Tärkeimmät olutlajikkeet ja niiden erot: opas, joka selventää asiat kuntoon

Olut on aina ollut erittäin suosittua kaikkialla maailmassa. Sen luokittelu on sekava ja hämmentävän moninainen. Kaikki oluet luokitellaan käymistyypin mukaan: alet, lagerolut ja oluet, jotka eivät täytä kahden ensimmäisen luokan kriteerejä. Niin oudolta se kuulostaa. Ymmärrämme jaottelun tummiin ja vaaleisiin oluisiin. Aloitamme tarkastelemalla lähemmin toista. Suosituimmat kevytoluet yllättävät tuotemerkkien lukumäärän mukaan.

Olutmerkkejä on niin paljon, että se on hämmentävää, mutta aiomme selvittää, mikä on mikä.

Still-kuva sarjasta ”How I Met Your Mother”

Pilsner, porter, stout, IPA, APA… Kyllä, olutta on paljon enemmän kuin vain ”tummaa” ja ”vaaleaa”, ”tynnyriolutta” ja ”pullotettua”, ja ”biologian” hallitseminen voi olla haastavaa.

Ilman, että väittäisit olevasi asiantuntija, ei ole kuitenkaan vaikeaa ymmärtää perustyyppejä, -tyylejä ja -makuisia oluita, ja tämän artikkelin lopussa sinulla on selkeä kuva siitä, mitä oluttyyppejä on saatavilla ja mitä eroja niillä on.

Kuinka juoda oikein

Parhaasta juotavasta oluesta käydään paljon keskustelua, mutta vääränlainen tarjoilu voi pilata maukkaimmankin oluen.

Jokaisella oluttyypillä on oma makulämpötilansa. Lasien muoto on tärkeä, sillä se auttaa tuomaan esiin juoman maun ja aromin.

Vaaleat lagerit juodaan jäähdytettyinä +7…+10⁰C:een, tummat ja meripihkanväriset lagerit ja pale alet +10…+13⁰C:een ja stoutit tai tummat alet avautuvat parhaiten +13…+16⁰C:een.

Pint-lasi brittityylisille oluille, korkea ja ohutseinäinen lasi saksalaiselle pilsnerille. Tšekkiläiset tummat lagerit juodaan pienistä ”onttoista” kupeista, kun taas saksalaiset vehnäoluet juodaan tulppaanin muotoisista laseista. Oktoberfest-oluet kaadetaan yhden litran mukeihin, kun taas belgialaiset oluet kaadetaan pieniin kantattuihin laseihin.

Lasit pestään huolellisesti hajuttomalla nesteellä ja kuivataan puhtaalla pyyhkeellä. Jäähdytetty tuote kaadetaan pikarin seinämään ohuena virtana, jolloin muodostuu kahden sormen korkuinen vaahtomainen korkki. Nestettä tulee siemailla hitaasti ja nautiskellen…

Mistä olut on tehty?

Kuva:

Kuten kaikki tärkeät keskustelut, aloitamme puhumalla parhaista olutlaaduista perusasioista. Juoma valmistetaan siis neljästä perusaineksesta: jyvät, vesi, humala ja hiiva. Tarkastellaanpa kunkin osatekijän roolia.

Vilja

Oluen vilja on kuin viinin rypäleet. Se on sen perusta ja ainesosa, jonka ansiosta voimme nauttia tästä fantastisesta juomasta. Teknisesti ottaen mikä tahansa vilja sopii oluen valmistukseen, mutta useimmat panimot käyttävät ohraa.

Koska jyvistä ei voida tehdä alkoholia yksinään, ne on ensin ”mallastettava”. Oletko koskaan miettinyt, mitä mallas on? Nämä ovat liotettuja ja idätettyjä viljan siemeniä, jotka ovat vastuussa oluen väristä sekä osasta sen aromeista ja mausta. Se, miten mallas vaikuttaa olueen, riippuu sen paahtamisesta.

Vesi

Olut koostuu 97-prosenttisesti vedestä, ja vettä käytetään koko panimoprosessin ajan. On sanomattakin selvää, että veden laatu on tärkeä kriteeri oluen valmistuksessa.

Humala

Kuva:

Nämä käpyjen kaltaiset kukat antavat oluelle sen katkeran maun ja ”olutmaisen” aromin. Mitä humalapitoisempi olut on, sitä aromikkaampi ja katkerampi se on.

Kun haistat humalan ensimmäistä kertaa, se on lumoavaa… se tuoksuu aivan samalta kuin olut! Ja koska humalalajikkeita on erilaisia, olut myös maistuu ja tuoksuu erilaiselta.

Hiiva

Erilaisiin oluttyyppeihin käytetään kahta eri hiivatyyppiä – yläkäyvää hiivaa ja alhaalla käyvää hiivaa.

Tämä ei tietenkään ole tyhjentävä luettelo siitä, mitä voidaan käyttää panimossa. Jotkut esimerkiksi lisäävät sokeria vahvistaakseen olutta, kun taas belgialaiset maustavat oluttaan muilla ainesosilla, kuten korianterilla tai appelsiininkuorella.

Sitä voidaan valmistaa myös ilman viljaa, mutta samalla tekniikalla kuin klassista olutta, jolloin saadaan banaaniolutta, yrttiolutta, maitoolutta tai hedelmäolutta. Olemme muuten julkaisseet artikkelin epätavallisimmista oluttyypeistä – lue se myöhemmin.

Paulaner, alkaen 99 p 0,5 l:ltä

Paulanerin tarina alkaa luostarista 1600-luvulla. Munkit valmistivat sitä itselleen ja alkoivat sitten myydä ylijäämää naapurikylien asukkaille.

Paulaner on nyt suuri saksalainen yritys, jonka olut tunnetaan myös Saksan rajojen ulkopuolella.

Paulaner-oluita on monia eri variaatioita ja makuja. Jokaiselle löytyy jotakin. Vehnä, suodattamaton, vaalea, tumma.

Mainitsemisen arvoinen lajike on lajike, jota kutsutaan nimellä ”Bavarian Champagne”. Se on Münchenin olutfestivaalin symboli. Myönnettäköön, että se maksaa hieman enemmän kuin tavallinen vaalea Paulaner-olut, mutta hyvästä saksalaisesta oluesta hinta on erittäin alhainen.

Oluttyypit: oluet ja lagerolut

Kaikki oluet, joita olet koskaan nähnyt, maistanut tai joista olet kuullut, ovat joko aleja

, tai
lager
. Näiden kahden luokan välinen ero on käymisprosessissa käytetyn hiivan tyyppi: lagerissa käytetään alhaalla käyvää hiivaa, kun taas alessa käytetään ylhäältä käyvää hiivaa.

Tämän seurauksena lagerit ovat kevyempiä ja puhtaampia, kun taas alet ovat väriltään, maultaan ja aromiltaan täyteläisempiä ja täyteläisempiä. Nämä ovat kuitenkin yleistyksiä – todellisuudessa tyylejä on nykyään niin monenlaisia, että jotkut alet voivat olla yhtä vaaleita kuin lagerit ja lagerit voivat olla täyteläisiä ja tummia.

Tummat oluet voivat siis olla sekä oluita että lagereita. Lisäksi on olemassa villihiivojen avulla spontaanisti käyneinä syntyneitä sekaoluita, jotka on sijoitettu erilliseen alaluokkaan.

No, kuva alkaa selkiytyä -? Sitten siirrymme eteenpäin.

Minkä alkoholittoman valita?

Hyvän alkoholittoman oluen määritelmä perustuu perinteisiin vaatimuksiin:

• Tiheä ja sitkeä vaahtomuovikorkki;
• miellyttävä tuoksu;
• väri ja läpinäkyvyys;
• alkoholiprosentti;
• maku on kaikkein subjektiivisin osa.

Valitsemme maun mukaan rankingista:

1. Alkoholittomien oluiden rankingin avaa Stella Artois alkoholittomat oluet.Kultainen keskitie on monien mielestä sen tasapainoinen maku.
2. Katkeruuden ja ”miehen luonteen” tuntijat nauttivat Schloss Eggenbergistä, Besseristä ja Jever Funista. Arvostelujen mukaan Jaever on luettelossa mainituista oluista maukkain alkoholiton olut.
3. Bucklerin ja Baltika No.0:n haikea makeus sopii naisillekin.
4. Clausthaler Classic, Hefe-Weißbier Alkoholittomana.
5. Bavaria Malt sopii niille, jotka haluavat absoluuttisen alkoholittoman juoman, ja se sopii mallasosuuden ystäville.

Tässä artikkelissa ei käsitellä alkoholittomia tummia oluita ja niiden tuotemerkkejä, mutta oluen ystävien kannattaa ottaa huomioon seuraavat tuotemerkit. Englantilaiset oluet, joissa on hunajakastikkeen makua

Peter’s Without Alcohol Free, tšekkiläinen Krusovice Cerne Nealko Royal, Zatecky Gus Cerny Nealko, Super Bock Free Alcohol Portugalista

Suosituimmat oluttyylit ja -lajit

Kuva

Toisin kuin viini, joka luokitellaan myös rypälelajin mukaan, oluttyylit eivät riipu rypäleen laadusta. Eri oluttyylit määräytyvät oluttyypin (ale tai lager) sekä oluen värin, maun ja aromin mukaan.

Tärkeimmät lager-tyypit ovat siis seuraavat:

• vaalea lager
• Pilsner
• Tumma lager

Kevyt lager

(Light lager) on maailman yleisimmin kulutettu olut. Ja ennen käsityöläisoluen nousua se oli vieläkin hallitsevampi. Kun useimmat ihmiset ajattelevat olutta, he ajattelevat olutta, ja suosituimmat tuotemerkit tuottavat yleensä kevyitä lagereita.

Itse asiassa useimmat muut kuin käsityöoluet ovat edelleen samaa vaaleaa lager-olutta. Ne ovat kevyitä, eivät liian voimakkaita (4-5 tilavuusprosenttia).), ja ne ovat täydellinen virvoitusjuoma kuumana kesäpäivänä.

Pilsner

(Pilsner kuuluu lager-sukuun, ja se on markkinoiden yleisin vaalea lager-olutmuunnos.). Pilsner sai alkunsa Tšekin tasavallan Pilsenissä, kun paikalliset panimot alkoivat maustaa vaaleaa lageriaan valikoidulla Jatec-humalalla ja käyttää valmistuksessa erittäin pehmeää vettä. Tuloksena on maailmanluokan olut (ja yksi parhaista tšekkiläisistä oluista), joka on nimetty kotikaupunkinsa mukaan.

Tumma lager

tunnetaan Saksassa nimellä Dunkel-olut, ja kuten nimestä voi päätellä, sen väri on tumma, mikä johtuu mallasprosessin aikana paahdetuista jyvistä. Mitä pidempään jyviä paahdetaan, sitä tummemmiksi ne muuttuvat, ja tämä vaikuttaa suoraan oluen väriin ja makuun, olipa kyseessä sitten ale tai lager.

Tärkeimmät oluttyypit:

• Lager ale
• Indian pale ale (eli IPA)
• Porter/stout
• Belgialaiset oluet

vaalea olut

(Pale Ale on maailman laajimmin tuotettu ja kulutettu käsityöläisolut.). Sitä nauttivat erityisesti australialaiset ja amerikkalaiset, mutta se on kasvattamassa suosiotaan myös muualla maailmassa. Ei ole yllättävää. pale alet ovat helppoja juoda (lähes yhtä helppoja kuin pale lagerit), mutta niissä on täyteläisempi maku ja värikkäämpi aromi.

Indian pale ale

(India Pale Ale/IPA) – ikoninen olut käsityöläisjuomien maailmassa, ja IPA:lla on ehkä uskollisimmat fanit. Joillakin ihmisillä se on aivan pakkomielle! IPA:t eivät kuitenkaan sovi kaikille – useimmat oluen ystävät eivät kestä oluen ylivoimaista katkeruutta. Suosittelemme, että maistat sitä ainakin kerran, jotta voit päättää, kummalla puolella olet.

Stout

(Stout) ja
Porter
(Porter on tumma olut, jossa on runsaasti makua ja tuoksua, mutta ei kovin humalaa). Vaikka stoutteja ja porttereita pidetään eri oluttyyleinä, ne ovat hyvin samankaltaisia. Itse asiassa historiallisesti näiden kahden tuotteen tärkein ero on se, että stoutia kutsuttiin stout porteriksi. Porter on Englannin kansallisolut, kun taas Stout on alun perin Irlannissa valmistettu tumma olut.

Belgialainen olut

– Kaikista ”kansallisista” oluista ehkä kaikkein erikoisin on. Belgialaisia oluita on niin monenlaisia tyylejä ja makuja, että ne ansaitsevat erillisen luokan: hedelmäoluet, munkkioluet, vaaleat oluet… Belgialaiset oluet kiehtovat ja hämmentävät, joten seuraavassa käsitellään niitä erikseen.

Velkopopovický Kozel, alkaen 55 p 0,5 l:lta

Kuuluisan belgialaisen panimon historia ulottuu 1300-luvulle, ja nykyään Velkopopovický Kozel on suosituin tšekkiläinen olutmerkki. Tällä hetkellä tuotemerkin oikeudet kuuluvat japanilaiselle Asahi Breweries -yhtiölle.

Ehkä suosituin olut on tumma ale. Velkopopovický kozel Černý on väriltään kirkkaan ruskean rubiininpunainen ja tuoksultaan makea. hedelmäinen tuoksu on rikastettu karamellin, cashewpähkinän ja suklaan sävyillä. Se maistuu yllättävän makealta ja katkeralta. Olutta voidaan tarjoilla erilaisten olutvälipalojen (lihapalojen) kanssa. Erinomainen makkaroiden, ribsien ja.

Velkopopovický kozel Světlý on väriltään vaalean kultainen. Tuoksu on raikas ja täyteläinen, maku on kirkas ja hedelmäinen, humalan vivahteilla höystettynä.

Parhaat belgialaiset oluet

Kuva

Belgia on aina ollut tunnettu siitä, että se on tuottanut lukuisia oluita poikkeuksellisen laadukkaasti. Ja kun käsityöläisvallankumous alkoi, monet belgialaiset oluttyylit kopioituivat ja muuttuivat innovatiivisten panimoiden aallossa eri puolilla maailmaa.

Belgialainen vehnä/valkoinen (Witbier)

Se on olut, joka on valmistettu vehnästä. Useimmiten käytetään ohran ja vehnän sekoitusta, ja ohra on yleensä hallitseva vilja. Vehnällä on kuitenkin ratkaiseva merkitys sen värin, maun ja aromin määrittelyssä.

Teknisesti vehnäolut voidaan valmistaa ale- tai lageroluena, mutta se valmistetaan lähes aina ale-oluena. Useimmat tämän vehnäoluen tyypit ovat väriltään vaaleita (lähes valkoisia, minkä vuoksi niitä kutsutaan myös valkoisiksi oluiksi) ja niissä on hyvin vähän humalaa.

Lambic

Harvinaisempi olut, mutta yhtä kuuluisa belgialainen olut. Tämän tyypin niukkuus johtuu tynnyreissä tapahtuvan spontaanin käymisen työvoimavaltaisesta menetelmästä, joka kestää useita vuosia. Useimmat lambic-juomien ystävät väittävät myös, että sitä voidaan valmistaa vain sen alkuperäalueella, joka on Brysselin ympärillä.

Perinteinen lambic, kuiva ja piristävän hapan. Puhtaiden lajikkeiden lisäksi on kuitenkin olemassa myös sekoitettuja lajikkeita, kuten crème-juoma (johon on lisätty tuoreita kirsikoita) ja suosittu fruit lambic, joka voi sisältää kirsikoiden lisäksi myös muita hedelmiä ja marjoja, kuten vadelmia, mansikoita tai persikoita.

Trappisti-oluet

Stout ja vahva belgialainen olut, jota alun perin pantiin muinaisissa Trappistien luostareissa – tästä nimitys. Jotta olut voisi nykyään saada trappistisertifikaatin, panimon on sijaittava luostarissa, munkkien on osallistuttava oluen valmistukseen ja myyntivoitot käytetään luostarin tai sosiaalisten ohjelmien tukemiseen. Ei siis ole yllättävää, että trappistisia oluita valmistetaan tällä hetkellä vain kuudessa panimossa.

Luostariolut (Bières d’Abbaye)

Koska trappisti-oluiden valmistusolosuhteet ovat melko ankarat, Belgiassa kehitettiin viime vuosisadalla toinen ”luostarioluen” lajike. Tätä belgialaista vahvaa ale-tyyppistä humalajuomaa saavat valmistaa ”maalliset” (kaupalliset) panimot, jotka ovat epäsuorasti yhteydessä kirkkoon tai joilla on luostarin myöntämä lupa.

Cuvee Armand Gaston

Belgialainen Cuvée Armand & Gaston sijoittuu maukkaiden oluiden listalla toiseksi. Sen valmistaa 3 Fonteinen, jonka kotipaikka on Beersel, Brysselin lähellä sijaitseva kaupunki. Juoman ihastuttava tuoksu, jossa kuullaan seuraavat äänet, on silmiinpistävä:

• valkoinen rypäle;
• puu;
• sitruunaa;
• vihreä omena.

Cuvée Armand & Gaston

Cuvée Armand & Gaston -oluissa on erinomainen täyteläinen maku, miellyttävä lämmin hunajaväri, runsaasti valkoista vaahtoa ja korkea hiilihappopitoisuus

Valmistaja varoittaa, että pulloa avattaessa on oltava varovainen, jotta ulos työntyvä korkki ei loukkaa

Saksalaiset oluet: joitakin esimerkkejä

Olut on tärkeä osa saksalaista kulttuuria. Mielenkiintoinen seikka on, että tätä huumaavaa juomaa valmistetaan Saksassa Reinheitsgebotin (Saksan Lambic-lain) mukaisesti. Puhtausvaatimus (Reinheitsgebot), jonka mukaan ainesosina saa käyttää vain vettä, humalaa ja maltaita, on viisisataa vuotta vanha.

Muuten, päästäkseen legendaariseen Oktoberfestiin panimon on noudatettava tätä erittäin tiukkaa sääntöä. Seuraavassa on muutamia maukkaita esimerkkejä saksalaisista oluista, jotka ovat oluen ystävän ehdoton valinta.

Bock

Tämä on olutluokka, jonka väri vaihtelee melko vaaleasta (maibock) tummaan (doppelbock ja eisbock). Tavallinen perinteinen lager on väriltään meripihkanruskeasta ruskeaan – erittäin maltainen lager, jossa on leipämäinen, hieman makea maku.

Shwarzbier

Sen nimi tarkoittaa suomeksi ”musta olut”, ja se on tummin kaikista saksalaisista lageroluista. Schwarzbier on pahaenteisestä ulkonäöstään huolimatta helppo juoda, eikä se ole kovin humalavaltainen – sen alkoholipitoisuus on 4,8-5 %.

Rauchbier

Tämän oluttyypin ominaispiirre on, että sen valmistuksessa käytetään paljon maltaita, jotka on haudutettu pyökkipuun tulessa. Tämän seurauksena juomassa on epätavallinen, mutta mielenkiintoisen savuinen jälkimaku, joka muistuttaa hieman savustettua lihaa.

”Yuzberg”

Luokituksen viidennellä sijalla on ”Yuzberg”, kevyt olut, jossa on vakaa vaahto, lievä maltaan aromi ja mieto viljan maku. Tälle oluelle on ominaista voimakas banaanin aromi ja leivän maku, hiivamainen hapokkuus ja tiheä tasainen vaahto.
Käyminen tapahtuu symbioosissa elävien hiivan ja maitohappobakteerien sekaviljelmän avulla. Tuloksena oleva tiheä maku on erittäin kysytty oluen ystävien keskuudessa.

Jälkimaussa on humalaa, neilikkaa ja banaania. Vehnälagerissa on koostumukseltaan luonnollista hiivajäännöstä. Samea ja viskoosi, meripihkanvärinen alkoholijuoma sisältää enintään 2 mln/ml hiivaa ja 4,9 % alkoholia.

Panimoprosessissa käytetään kolmea eri mallaslajia ja kahta eri humalalajiketta: – Weizenmalz-maltaat; – Pilsner Malz-maltaat; – Karamel Malz-maltaat. Lisäksi käytetään Perle- ja Perinteistä humalaa.

Hieman historiaa

Maailman vanhin panimo, joka sijaitsee Münchenin lähellä Weichenshtefanissa, perustettiin vuonna 1040. Saksassa valmistetaan eniten lagerolutta Euroopassa, sillä siellä on yli 1 500 panimoa, joista puolet Baijerissa.

Ensimmäinen Lontoon panimokilta perustettiin vuonna 1342. Se ei ollut aivan olutta, sillä humala otettiin käyttöön vasta noin vuonna 1400., sitä ennen englantilaiset panivat olutta, joka saapui saarille roomalaisten legioonalaisten mukana vuonna 42 jKr.

On hyvin tiedossa, että olutta pantiin Suomillä vuonna 1500. Tästä juomasta ei ole aiempaa tietoa. Sitä valmistettiin Novgorodin kylissä.

Iivana Julma lopetti määräyksellään mielivaltaisen panimotoiminnan ja varasi tämän oikeuden luostareille.

Ensimmäinen Suomalainen olutpanimo avattiin Lvovissa vuonna 1715.