Nykyaikaiset painekattilat tarjoavat erinomaisen mahdollisuuden paitsi valmistaa ruokaa nopeasti myös tehdä siitä mahdollisimman maukasta ja terveellistä. Painekeittimien tärkein etu on se, että ne säilyttävät mahdollisimman paljon vitamiineja ja kivennäisaineita kypsennetyssä ruoassa. Koska perinteisessä kattilassa tapahtuvassa ruoanlaitossa vuorovaikutus hapen kanssa muuttaa paitsi makua myös osittain ainesosien koostumusta. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi auttaa erityisesti valittua lämpötilaa ja painetta, ja mitä näiden parametrien suorituskyky painekattiloissa on – yritetään ymmärtää.
Suunnittelun erityispiirteet
Painekattila on periaatteessa pelkkä kattila, mutta sen ainoa ero on, että sen kansi sulkeutuu täysin tiiviisti ja sen sisällä syntyy paine. Kannessa on kumitiiviste tiivistämistä varten. Kypsennykseen tarvittava aika lyhenee.
Jotta algoritmi toimisi, ruoan on sisällettävä seuraavaa riittävästi nestettä (vesi, liemi, mehukkaat ruoat, joissa on paljon kosteutta). Kypsennyksen aikana kattilan sisällä oleva neste kiehuu muodostaen höyryä, joka kerääntyy suljettuun onteloon. Ilmakehän painetta korkeamman paineen luominen. Paineessa kiehumispiste on korkeampi (mahdollisesti jopa 120 astetta), joten kypsennysaika on lyhyempi.
On olemassa sellainen asia kuin absoluuttinen paine painekattila. Tyypillisesti 0,7 tai 1 bar. Kun laite saavuttaa tämän tason, sen lämmittäminen on lopetettava, koska se voi aiheuttaa räjähdyksen, vaikka varoventtiili on asennettu. Mekaanisissa yksiköissä, jotka lämmitetään liedellä, lämpötilan säätötoiminto on käyttäjän vastuulla. Tutustu huolellisesti käyttöohjeisiin, jotta tiedät, mikä on tämän laitteen absoluuttinen paine. Sähköisissä painekattiloissa lämpötilaa säätelee automatiikka, mikä on epäilemättä kätevämpää.
lämpötila kypsennyksen aikana
Kuten jo mainittiin, toimintaperiaate perustuu padan sisällä olevan paineen vaikutukseen lämpötilaan. Jos painetta nostetaan, lämpötila nousee vastaavasti ja nopeuttaa varsinaista kypsennysprosessia. Useimmat kotiäidit, jotka käyttävät ihmeen potin keittiössään, eivät edes ajattele kysymystä siitä, mikä lämpötila painekattilassa on ruoanlaiton aikana. Tämä tieto on kuitenkin kätevä – lämpötilan tunteminen helpottaa sen määrittämistä, kuinka kauan sinun on kypsennettävä.
Höyrynpoistoventtiili painekattilassa
Paineen lievittäminen kestää luonnollisesti kauan, jopa kolmanneksen tunnista. Joissakin ruokalajeissa on kuitenkin suotavaa. Esimerkiksi hitaasti jäähtyneet muhennokset ja palkokasvit maistuvat ja tarjoavat täyteläisemmän maun.
Jos on tärkeää, että ruoat pysyvät al dente -kypsinä (esim. höyrytetyt tai keitetyt vihannekset) tai että niitä ei ainakaan kypsennetä liikaa, nopea höyrynpoisto ja jäähdytys ovat parhaita.
Kun käytät painekattilaa, on parasta asettaa hieman lyhyempi kypsennysaika. Voit lisätä aikaa tarvittaessa ilman ongelmia, mutta kypsennyksen lopettaminen välittömästi ei ole tässä tapauksessa mahdollista. Jos ruoka ei ole valmis, voit joko kypsentää sen loppuun ilman kantta, kuten tavallisessa kattilassa, tai voit koota rakenteen takaisin ja jatkaa kypsennystä paineen alaisena.
Lue myös: Kuinka käyttää painekattilaa oikein?.
Paineenkeittimissä kokkaaminen on ilo. Ennen kuin ryhdyt hommiin, on kuitenkin hyvä tutustua laitteen kaikkiin ominaisuuksiin ja ymmärtää, miten se toimii. Paineenkeittimen paineen ja lämpötilan tunteminen auttaa sinua hyödyntämään sen mahdollisuuksia parhaalla mahdollisella tavalla.
Hei! Lukijan puolesta huomaan, että tekstissä mainitaan painekattilan paine- ja lämpötila-asetukset. Voisitko kertoa lisää näistä asetuksista? Miten ne vaikuttavat kattilan toimintaan? Mistä tiedän, että asetukset ovat oikein tai tarvitsevat säätämistä? Kiitos!
Miten voin säätää painekattilan paine- ja lämpötila-asetuksia optimaalisen suorituskyvyn saavuttamiseksi? Tarvitsen neuvoja tarkkojen säätöarvojen määrittämiseen.