Oliiviöljy «Monini»: kuvaus, koostumus, ominaisuudet ja arvostelut

Oliiviöljyn hyötyjä ei tarvitse toistaa kerta toisensa jälkeen. Kaikki tietävät sen jo. Oliiviöljyä ei käytetä ainoastaan ruoanlaittoon, vaan myös kosmetiikkaan. Erityisen arvokas kauneuden kannalta. Oliiviöljyvoiteet tekevät ihosta sileän ja kimmoisan. Ja jos syöt tätä tuotetta usein, kynnet ovat vahvat, hampaat ovat terveet ja hiukset ovat kiiltävät ja kiiltävät.

Maissa, jotka ovat merkittäviä oliiviöljyn tuottajia (Espanja, Kreikka ja Italia), tätä tuotetta kohdellaan kuin hyvää viiniä. Näin ollen siihen sovelletaan termiä DOC. Lyhenne tulee sanoista ”Origin Controlled Quality” (alkuperänvalvottu laatu). Toisin sanoen oliiviöljyn uuttamis- ja jalostusolosuhteiden lisäksi tärkeää on myös se, millä alueella oliiviöljy on tuotettu. ”Monini” – tämä on brändi, johon kiinnitämme tänään täyden huomiomme. Millainen valmistaja tämä on?? Mikä valikoima sillä onkaan? Kuinka paljon tämä oliiviöljymerkki maksaa Suomillä?? Artikkelimme vastaa näihin kysymyksiin.

Valmistajan tiedot

Valtavien kansallisten yritysten ohella, jotka vievät leijonanosan oliiviöljytuotteiden tuonnista, Espanjassa, Italiassa ja Kreikassa on pieniä, voisi sanoa perheyrityksiä. Yksi niistä oli tuotemerkki Monini. Sen perusti vuonna 1920 Zefferino Monini, joka perusti pienen elintarvikkeiden jalostus- ja kauppayrityksen Spoletossa, Umbrian alueella (Etelä-Italiassa). Kymmenen vuoden kuluttua hän luopui muista toimialoista keskittyäkseen yksinomaan oliiviöljyyn.

Toisen maailmansodan jälkeen neljä Zefferino-poikaa otti perheyrityksen johtoonsa. Heidän innovaationsa oli se, että Monini-oliiviöljy oli yhden tai kahden litran lasipakkauksissa, kun taas muut yritykset toimittivat suuria säiliöitä kauppoihin, jotka kaatoivat öljyä pulloihinsa asiakkaille. 60-luvulta alkaen veljekset alkoivat ostaa oliiviviljelmiä muilta Italian alueilta. Perheyritystä johtavat nykyään veli ja sisar Zefferino ja Maria Flora, yrityksen perustajan lapsenlapsenlapsenlapsenlapsi.

Monini-tuotemerkki Suomillä

Perheyritys ei aina tarkoita jotain pientä tai kolmannen luokan yritystä. Vain sata prosenttia yhtiön osakkeista on keskittynyt Moninin perheen jäsenten käsiin. Perheellä on kuitenkin tieteellinen laboratorio, jossa asiantuntijat testaavat öljysekoituksia, eri alueilta peräisin olevien oliivien laatua ja öljyntuotannon hienoja yksityiskohtia. Lisäksi on istutuksia, varastoja, tuotantolaitoksia ja 170 ruostumattomasta teräksestä valmistettua säiliöalusta.

Pelkästään Italiassa myydään 18,3 miljoonaa litraa oliiviöljyä. Vienti sen sijaan on kuusi ja puoli miljoonaa litraa tuotetta. Monini-oliiviöljyä viedään viiteenkymmeneen maahan. Venäläiset ovat voineet tutustua Moninin tuotteisiin vuodesta 1995 lähtien virallisen jakelijan ansiosta .

Tuotevalikoima

Yrityksen perustajan pojanpojat päättivät 1990-luvulla palata esi-isänsä toimintaan. Ne ovat laajentaneet tuotevalikoimaansa. He eivät kuitenkaan ole siirtyneet liian kauas oliiviöljyn tuotannosta. Pesto on Italiassa erittäin arvostettua ja sitä syödään usein. Tärkeimmät ainesosat ovat hienonnetut oliivit ja oliiviöljy. Monini valmistaa erilaisia pestoja, ja se on ottanut käyttöön myös viinirypäleitä ja sitruunoita.

Venäläiset kuluttajat voivat ostaa tätä balsamiviinietikkamerkkiä. Saatavilla on myös runsaasti väkevöityä sitruunamehua, viinirypäleen siemenöljyä ja vastaavia tuotteita. Oliivitahnoja (pesto) on laaja valikoima. Voit ostaa paitsi luonnollista öljyä myös öljyä, joka on maustettu erilaisilla lisäaineilla – mausteilla, vihanneksilla tai yrteillä. Tuote- ja oliivisäilykkeet.

Miten valita oliiviöljy

Oliivien viljelypaikka vaikuttaa tuotteen väriin, jälkimakuun ja aromiin
Oliiviöljy on yksi kymmenestä eniten väärennetyistä tuotteista. Jos haluat ostaa hyvän ja terveellisen tuotteen, sinun on tunnettava peruskriteerit oikean tuotteen valitsemiseksi.

Mitä kannattaa huomioida ostaessa:

1. Tuotantopäivä. Syksyllä kerätyt oliivit, jotka jalostetaan välittömästi. Parhaat lajikkeet ovat lokakuussa, marraskuussa ja talvella.
2. Happamuus. Tärkein laatuindikaattori. Mitä alhaisempi happopitoisuus, sitä terveellisempi tuote. Hyvän öljyn arvot ovat enintään 0,8 %.
3. Uuttomenetelmä. Ensimmäinen, toinen uutto, puhdistettu, puhdistamaton.
4. Oliivin kasvupaikka. Tämä kriteeri vaikuttaa tuotteen väriin, jälkimakuun ja aromiin.
5. Väri. Kaikki keltaisen ja vihreän sävyt ovat sallittuja.
6. Säilyvyys.
7. Sedimentin esiintyminen. Suuri hiutale pullon pohjalla on merkki aidosta ja laadukkaasta tuotteesta. Sedimentti häviää, kun sitä lämmitetään.

DOP- ja SAN-merkinnät ovat osoitus tuotteen laadusta. Tähän luokkaan luokitellaan tietyllä maantieteellisellä alueella kerätyt ja jalostetut oliivit. Valmistajien on täytettävä yli 100 vaatimusta saadakseen merkin. Mutta tämä öljy ei voi olla halpaa.

Et voi ostaa oliiviöljyä muovipakkauksissa. Se voi syövyttää polyeteenin ulkokerroksen ja haitalliset aineet pääsevät elintarvikkeeseen.

Huipputuottajat

Maa	Tuotemerkit
Espanja	Maestro de Oliva, Borges, Iberica
Italia	Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi
Kreikka	Delphi, Gaea, Mana Gea
Turkki	Selatin, Komili, Fora Zeytin
Tunisia	Rivière d’Or
Marokko	Olea Moresca
Portugali	Esporão, Gallo

Öljyjen valikoima

Vaikka yrityksen toiminta-ala on laajentunut, Moninin perheen pääpaino on oliivien puristamisessa. Umbrian Spoletossa sijaitsevassa tehtaassa pullotetaan päivittäin noin sata tuhatta pulloa öljyä. Laatuvaatimukset ovat erittäin tiukat. Joka kahdeskymmenes pullo puretaan maistamista varten. Jos asiantuntijat eivät pidä näytteen laadusta, koko erä poistetaan markkinoilta.

Oliiviöljyn osalta yritys valmistaa noin kymmenen erilaista tuotetta. Joukossa on kalliita tuotteita. Se on ennen kaikkea ekstra-neitsytoliiviöljyä.O.P. Mutta on olemassa halvempiakin tuotteita. Venäläisten kuluttajien saatavilla ovat Monini Klassico ja EB Delicato -oliiviöljyt. Yrityksen halvin tuote on Monini Anfora. Tiedetään, että oliiviöljy säilyy parhaiten lasipulloissa. Näin se ei menetä arvokkaita ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan. Se valmistaa kaikki tuotteensa pienissä erissä lasiin.

Extra Vergin D.O.P.

Mikä on Extra Virgin?? Siinä käytetään kypsimpiä ja mehukkaimpia oliiveja. Ne puristetaan samana päivänä kuin ne on korjattu. Oliivi on oikukas marja. Extra Virgin -uuttotekniikka on yhtä vanha kuin ihmisen sivilisaatio itse. Oliivit yksinkertaisesti puristetaan puristimella. Näin saatu öljy suodatetaan ja pullotetaan välittömästi. Ei muita vaikutuksia oliivipuun marjaan.

D-lyhenne.O.P. Ilmaisee, että oliivisato on korjattu yrityksen istutuksilta vain Umbriassa tai vain Sisiliassa – nämä yksityiskohdat on merkitty etikettiin. Paras öljy saadaan marjoista, jotka ovat kaikki paikallisesti viljeltyjä. Extra Virgin on väriltään vihertävä ja maultaan erikoisen katkera, mikä korostaa ruoan pikanttiutta. Tämä on paras Monini-oliiviöljy. Hinta on siis melko korkea – tuhatta ja sataa Euro litralta. Saatavana 1l, 0,5l ja 0,25l. Kätevä ostaa suihkeena (0,2 l) salaattien päälle ripottelua varten.

Öljyt purkissa

Kun tuote ostetaan tölkissä, on parempi ostaa nuorta öljyä. Vanhat 6 kuukauden kuluttua alkavat hapettua, muuttuvat hapanimeläisiksi.

Sitia Extra Neitsyt 0,3% – alhainen happopitoisuus

Kreetalainen jalostamaton, ensin kylmäpuristettu. Puristettu Coroneiki oliiveista.

Edut:

• hinta;
• hyödyt, lääkinnälliset ominaisuudet;
• monipuolisuus;
• suunnittelu;
• jälkimaku.

Haitat:

• epämiellyttävä astia;
• Ei kovin voimakas maku ja aromi;
• hyvin rasvainen.

CORTIJO DE SUERTE ALTA Piccual Extra Virgin on terapeuttinen tuote

Puhdistamaton, ensimmäinen kylmäpuristettu espanjalainen premium-tuote. Valmistettu varhaisen sadon Pikul-oliiveista. Happamuus – 0,2 %.

Edut:

• 3 litran pakkaustilavuus;
• suljetussa säiliössä;
• Runsas, hapokas maku, jossa on tuoreita ruohon sävyjä;
• Maista – voit kastaa vain tuoreen leivän viipaleet;
• Ihanteellinen salaatinkastikkeeksi;
• Kansallisten ja kansainvälisten kilpailujen voittaja.

Haitat:

• hinta.

Cazorla Picual Extra Virgin – paras hinta-laatusuhde

Espanjalainen jalostamaton, ensin kylmäpuristettu.

Edut:

• hinta;
• väri;
• Maku ilman korostunutta katkeruutta;
• maku;
• salaatteihin ja paistamiseen;
• laatu.

Haitat:

• ei.

Marques de Prado Arbequina Picual Extra Virgin – makea, hedelmäinen tuoksu, jossa on mantelin ja omenan vivahteita

Ensiluokkainen espanjalainen, ekstra-neitsytoliivi. Puristettu Arbequina-, Pikul-varhaisperunan oliiveista.

Edut:

• 0,2 % happamuus;
• kätevä pakkaus;
• hedelmäinen maku;
• maataloustuote;
• taloudellinen käyttää;
• yleismaailmallinen;
• GMO-vapaa;
• Kermainen, mieto maku.

Haitat:

• hinta.

”Monini EV Classico.”

Harkitse nyt muita edullisempia merkin tuotteita. Oliiviöljy ”Monini Classico” arvostelut kutsuvat sitä ihanteelliseksi vaihtoehdoksi niille, jotka eivät pidä ”Extra Virginin” ominaisesta katkerasta mausta. Se on myös puhdistamatonta. Ensimmäisen puristuksen jälkeen marjat lämpökäsitellään, jolloin saadaan hieman enemmän öljyä. Mutta kemikaaleja ei käytetä.

Koska tanniinit poistetaan ensimmäisen uuton aikana, öljyn maku on hyvin mieto ja hienovarainen eikä se ole lainkaan katkera. Tuotteen väri on myös keltainen, ei vihertävä. Voidaan käyttää salaattien ja valmisruokien kastikkeena. Tämän tuotteen hinta on hieman halvempi kuin Extra Virgin – yhdeksänsataa Euro litralta.

”Monini EV Delicato”

Yrityksen asiantuntijat ovat laatineet öljyn koostumuksen erityisesti vientiä varten. Ihmiset, jotka eivät ole tottuneet välimerelliseen keittiöön, eivät voi arvostaa Extra Virgin -öljyllä maustettujen ruokien kirpeän katkeraa makua.

”Delicato on myös paras öljy. Se uutetaan kylmäpuristustekniikalla, eikä sitä ole puhdistettu. Tässä öljyssä on kaikki Extra Virgin -öljyn terveysvaikutukset, mutta siinä ei ole kitkerää makua. Arvostelut huomauttavat, että jos kulutat lusikallisen puhdasta oliiviöljyä lääkinnällisiin tarkoituksiin, on parasta valita tämä tuotemerkki. Koska Delicato Monini on kylmäpuristettua jalostamatonta oliiviöljyä, se ei myöskään ole halpaa. Litrahinta – tuhatta ja sataa Euro.

Parhaat ekstra-neitsytoliiviöljyn tuottajat asiakkaiden arvostelujen mukaan

Kun valitset laadukasta tuotetta, älä laiminlyödä kuluttajien todellisiin arvosteluihin perustuvia luokituksia, koska se on itse asiassa luotettavin

Filippo Berio

Italialaisella kylmäpuristetulla oliiviöljyllä on keskihintainen hintalappu, paksusta vaaleanvihreästä lasista valmistettu laatupullo ja paljon kehuja. Ainoa tärkeä seikka, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on se, että sitä myydään usein väärennöksenä. Tämä tarkoittaa, että sinun tulisi ostaa vain luotettavilta jälleenmyyjiltä ja tarkistaa sen laatu tunnetulla tavalla – jääkaapista. Jos se alkaa paksuuntua, muuttua limaiseksi ja sameaksi, se on kunnossa ja kyseessä on aito kylmäpuristettu öljy.

herkullinen ja maukas luonnontuote;

Hyvälaatuinen pakkaus, joka sopii varastointiin;

Usein saatavilla hyvällä alennuksella.

ei erityistä katkeruutta, mikä on sekä hyvä että huono asia;

Voidaan väärentää.

Monini

Ei kaikkein budjettiystävällisin vaihtoehto, mikä on perusteltua korkealuokkaisen italialaisen tuotannon ja tuotteen erinomaisten aistinvaraisesti havaittavien ominaisuuksien vuoksi. Lisäksi öljyä pidetään ympäristöystävällisenä, sillä se valmistetaan vain hienoimmista raaka-aineista, jotka on kerätty kemikaaleista vapaista metsiköistä.

Muita hyviä puolia ovat ainoastaan käsin puristetut ja passiiviset kylmäpuristetut tuotteet. Tämän kalliin ja aikaa vievän tuotantoprosessin tuloksena on paksu koostumus, voimakas aromi ja rikas maku.

Erinomainen maku ja miellyttävä mureus osoittavat selvästi tuotteen korkean luokan;

Hienovarainen, mutta erittäin miellyttävä katkeruus ja sen jälkimaku;

hyvä säiliö.

ei kaikkein taloudellisin annostelija;

Voimakkaasti vaihteleva hinta eri myyntipisteissä.

Borges

Kaikki tämän öljyn hyvät puolet, paitsi hinta ja 500 ml:n optimaalisen tilavuuden puuttuminen. Tuotetta on saatavilla vain 250 ml:n, 750 ml:n ja 1000 ml:n pakkauksissa, mikä ei ole kovin kätevää. Kaikki muu ilman valitusta – todellinen vihreä kulta, jossa on runsaasti makua ja aromia, jolla on täysin luonnollinen ja erittäin hyödyllinen koostumus, jonka ansiosta tuotetta voidaan käyttää detox-kurssilla.

Erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet;

hyödyllinen koostumus, runsaasti kalsiumia, rautaa sekä A- ja C-vitamiineja);

Monipuolisuus – sopii paistamiseen tai kastamiseen;

pitkä säilyvyysaika.

Öljyssä on omaleimainen maku, johon on totuttava;

Jotkut käyttäjät ovat valittaneet, että öljy ei samentuisi, kun sitä säilytetään jääkaapissa;

Ei kaikkein kätevin pakkaus ja vastaava hinta, joka on jo kohtuuton.

Spainolli

Yksi parhaista tarjouksista, paitsi että annettu hinta on osakehinta, eikä aina ole mahdollista törmätä tällaiseen poikkeuksellisen anteliaaseen vetonaulaan, vaikka itse kohdetta tuskin voi kutsua niin kalliiksi. Eikä tämä ole loppu käytännössä mustana lasina myytävän tuotteen eduista.

Laadukas tuote, jolla on erittäin hyvä maku ja aromi;

öljyn koostumus on hyvä ja sillä on paljon terveysvaikutuksia, se parantaa ruoansulatusta ja nopeuttaa aineenvaihduntaa

Erinomainen luonnonkosmetiikka kasvoille, vartalolle, hiuksille ja kynsille.

Epämukava pakkaus ja annostelu

Koostumuksessa ei ole katkeruutta, jota tällaisessa tuotteessa on välttämättä oltava;

hinta ilman kampanjaa ei ole niin kohtuullinen.

Puhdistettu oliiviöljy ”Monini”

Kuluttajien arvostelut ylistävät tätä tuotetta, joka on välttämätön paistamiseen. Saatat kysyä: ”Miten oliiviöljy on tässä mielessä parempi kuin auringonkukka- tai maissiöljy”??” korkeampi savun lämpötila. Muut öljyt muuttavat ominaisuuksiaan, kun niitä kuumennetaan liian korkealle, ja ne alkavat tuottaa syöpää aiheuttavia aineita.

”Anfora by Monini on sekoitustuote. Yhdeksänkymmentä prosenttia siitä koostuu jalostetusta oliiviöljystä. Mutta loput 10 % on puhdasta ”Extra Virgin” -öljyä. Koostumuksensa ansiosta öljy ei tuota haitallisia aineita paistamisen aikana eikä se muuta aterioiden makua. Se ei vaahtoa eikä poreile korkeissa lämpötiloissa.

450 Euro – se on Monini-oliiviöljyn (500 ml) hinta. Hinta on riittävän kohtuullinen, jotta voit ostaa hienon tuotteen, joka on kotoisin Italiasta. Ja niille, jotka pitävät maustetuista oliiviöljyistä, on tarjolla peräti kymmenen maustettua tuotetta.

Italialainen oliiviöljy: kaikki vastaukset

Italialaisella ekstra-neitsytoliiviöljyllä (EVOO) on eräitä etuja muissa maissa tuotettuun oliiviöljyyn verrattuna. Kerro meille, mitä ne ovat. Mainitse vähintään viisi etua.

Monini: Se on todella. Olemme vakuuttuneita siitä, että kylmäpuristettu italialainen oliiviöljy on maailman parasta. Tähän on useita syitä. Ensinnäkin meillä on paljon enemmän oliiviöljylajikkeita kuin muissa maissa, noin neljäsataa. Kuvittele, millainen kukkakimppu voitaisiin tehdä tällaisesta makuvalikoimasta… Esimerkiksi Espanjassa käytetään vain viittätoista lajiketta.

Toiseksi tärkein seikka: Italiassa on paljon korkealuokkaisia käsityöläisiä. Kokemus on kokemusta, sitä ei voi korvata millään. Kukaan ei opeta nuorelle miehelle ammattia niin kuin oma isä. Tässä yhteydessä voimme vain iloita siitä, että italialaiset säilyttävät edelleen käsityöperinteen.

Meloni: Toinen vahvuutemme on historiamme: olemme viljelleet oliiviöljyä vuosisatojen ajan.

Monini: Niin, ja vielä yksi asia. Italiassa on melko paljon pieniä oliiviöljyn tuottajia. Luonnollisesti heillä ei ole muuta keinoa kuin keskittyä laatuun… Se on hyväksi öljyn laadulle.

Öljyn laatuun vaikuttaa myös sisäinen kilpailumme. Italia on jaettu kahteentoista alueeseen, ja Umbria haluaa olla parempi kuin Apulia, Apulia haluaa olla parempi kuin Toscana ja niin edelleen. Se on hyväksi myös öljylle. Toisaalta emme voi esiintyä yhtenäisesti oliiviöljyn kansainvälisillä markkinoilla. Myynninedistämisen kannalta se on luultavasti ongelma.

On myös tärkeää, että Italiassa oliiviöljyn tuottajat valvovat tuotantoprosessia oliivien viljelyn alusta pakkaamiseen asti. Näin voit taata lopputuotteen laadun.

Meloni: Muuten, öljyntuottajien lisäksi jokaisella Italian alueella on myös oma ruokakulttuurinsa ja siten oma kulinaarinen kokeilualueensa, ja me etsimme ja kokeilemme aina jotain uutta – ja tämä on hyväksi myös öljylle.

Voiko oliiviöljyä käyttää vauvanruokaan (alle kolmevuotiaat)?? Kuinka hyvää oliiviöljy on hyvin pienille lapsille??

Fiorillo: Minulla on tyttärentytär Giulia, joka on kaksivuotias. Lisäämme ekstra-neitsytoliiviöljyä puuroomme, vähän kerrallaan, mutta poikkeuksetta. Eikä se ole vain isoisän näkökulma. Lastenlääkäri sanoo samaa: oliiviöljy on hyvä, mutta älä liioittele sitä. Ruokalusikallinen päivässä riittää lapselle, mutta ei enempää. On tärkeää, että oliiviöljy on hyvälaatuista.

Monini: Ekstra-neitsytoliiviöljy sisältää terveellisiä ja asianmukaisia rasvoja, jotka ovat elimistöllemme välttämättömiä, mukaan lukien luonnollisia aineita, jotka ovat ominaisuuksiltaan lähellä äidinmaitoa. Myös oliiviöljy sisältää runsaasti antioksidantteja, ja sen käyttö auttaa vähentämään tiettyjen syöpien riskiä. Oliiviöljy on pohjimmiltaan hedelmämehua, joten sen biologiset ominaisuudet ovat täysin erilaiset kuin siemenistä puristetun oliiviöljyn.

On sanottava, että osa oliiviöljyn lääketieteellisistä käyttötavoista on säilynyt Italiassa jo roomalaisten ajoista lähtien – ainakin näin yleisesti uskotaan. Esimerkiksi niin sanottu ”oleo ferrato”, joka tarkoittaa ”rautaöljyä”. Oliiviöljyä kaadetaan kulhoon ja siihen kastetaan tulikuuma rautanaula tai jokin muu rautaesine. Ja odottelen, että rauta jäähtyy öljyssä. Jos lapsella on kipeä korva, yskä tai flunssa, voit hieroa sitä ongelma-alueelle tai tehdä siitä kompressin.

Tiedämme, että oliiviöljystä on valmistettu paljon kosmetiikkaa. Voimmeko käyttää tavallista oliiviöljyä, jota ostamme pulloissa, kosmeettisena öljynä??

Fiorillo: Kyllä, voitte, ilman varauksia. Suosittelemalla oliiviöljyn käyttöä vartalolle, kasvoille ja hiuksille emme keksi mitään uutta – nämä reseptit ovat tuhansia vuosia vanhoja.

Monini: Toimistoni seinällä on kaunis kuva. Siinä tiibetiläinen guru pitää kädessään oliiviöljypulloa. Kuva ei ole lavastettu, vaan sen otti ystäväni Tiibetin-matkallaan. Ja oliiviöljyä guru käytti hiustenhoitoon. Tämä lähestymistapa oliiviöljyyn on hyvin yleinen myös Intiassa. Siitä on muuten tullut meille nyt ongelma. Heti kun aloimme markkinoida italialaista ekstra-neitsytoliiviöljyä Intian markkinoilla, jouduimme erityisesti selittämään intialaisille, että sitä ei pidä käyttää vain kosmetiikkatuotteena vaan myös ruoanlaittoon.

Voitko paistaa italialaisella ekstra-neitsytoliiviöljyllä??

Monini: Totta kai voit. Sanon vielä selvemmin: se on oikea öljy, jossa paistetaan. Mielestämme paistamiseen ei pitäisi käyttää mitään muuta öljyä, varsinkaan auringonkukkaöljyä tai voiöljyä. Ainoa sopiva korvike on saksanpähkinäöljy.

Paistaminen kuumentaa öljyn ja se saavuttaa kiehumispisteen. Laboratoriokokeet osoittavat, että oliiviöljyn kiehumispiste on erittäin korkea, 190 astetta. Muiden öljyjen osalta se on alhaisempi. Ja mitä alhaisempi kiehumispiste, sitä enemmän aikaa tarvitaan kypsennykseen ja sitä enemmän paistaminen aiheuttaa haitallisia aineita. Kaikkien kokkien pitäisi tietää se.

Mutta se on kallista?

Monini: Paistaminen italialaisella ekstra-neitsytoliiviöljyllä on kallista. Mutta yleisesti ottaen, jos tarkastelemme lopputulosta – kuinka kaunis ja hyödyllinen se on – hyödyt oikeuttavat korkean hinnan. Tutkijat jatkavat kokeiluja tällä alalla, eivätkä heidän uudet havaintonsa tuota meille pettymystä. Esimerkiksi eräässä tuoreessa artikkelissa väitetään, että antioksidantit, joita ekstra-neitsytoliiviöljyssä on niin runsaasti, voivat siirtyä öljystä paistettaessa siinä kypsennettyyn ruokaan. Tällainen artikkeli, kyllä.

Ehkä meidän pitäisi edistää italialaisen ekstra-neitsytoliiviöljyn käyttöä paistamisessa, jotta ihmiset söisivät vähemmän paistettua ruokaa? Koska se on niin kallista ja paistettu ruoka ei ole terveellistä?

Monini: Olemme eri mieltä. Vaikka paistettu ruoka ei ole hyväksi keholle, se on hyväksi sielulle. Se on herkullista, se saa sydämesi iloitsemaan – miten voit kieltäytyä siitä?? Tosin on sanottava, että sinun on osattava paistaa – ja siihen kuuluu myös laadukkaan öljyn käyttö. Ja tietenkin kaikki on hyvää kohtuudella. Rasva on välttämätöntä ihmiskeholle, mutta vain kohtuudella. On siis parempi käyttää luonnossa esiintyvää terveellisintä rasvaa, ekstra-neitsytoliiviöljyä. Koska se on niin tiivistettyä, voit käyttää sitä vähemmän kuin voita. Se on vähemmän rasvaista, mutta siinä on enemmän antioksidantteja. Ja vaikka oliiviöljypullo on kalliimpi, sitä voidaan käyttää säästeliäämmin sen pitoisuuden vuoksi. Taloudelliselta kannalta se on siis kannattavampaa.

Soveltuuko italialainen ekstra-neitsytoliiviöljy friteeraukseen??

Meloni: Kyllä. Ja minun on lisättävä, että kunnollinen friteeraus tekee kypsennetystä ruoasta terveellisempää kuin tavallinen friteeraus – koska se on paljon nopeampaa kuin tavallinen friteeraus ja koska siinä syntyy vähemmän haitallisia aineita, puhtaasti tilastollisesti katsottuna. Mutta kaksi asiaa on muistettava. Ensinnäkin paistoöljyn on aina oltava hyvin kuumennettu. Jos se on kylmää, se imeytyy tuotteeseen eikä kypsennä sitä. Toiseksi, paistamiseen tarvitaan paljon öljyä. Jos öljyä ei ole riittävästi, se syttyy tuleen, eikä siitä ole hyötyä.

Kuinka kauan italialaista ekstra-neitsytoliiviöljyä voi säilyttää?? Miten se olisi säilytettävä? Eikö se ole haitallista, kun sen säilyvyysaika on päättynyt??

Monini: On olemassa joitakin varastoinnin perussääntöjä. Pullo on aina pidettävä tiiviisti suljettuna. Säilytä oliiviöljyä pimeässä paikassa, mutta ei jääkaapissa. Ja vaikka pullo olisi valmistettu tummasta lasista, se on säilytettävä pimeässä huoneenlämmössä. Älä koskaan säilytä öljyä avoimella hyllyllä ja lähellä

Jos avaat pullon ekstra-neitsytoliiviöljyä, käytä sitä viikon ajan, tänä aikana kaikki sen ominaisuudet säilyvät ennallaan. Jos säilytät öljyä luetelluissa olosuhteissa, voit käyttää sitä jopa kuukauden ajan. Avoimen oliiviöljyn säilyvyyden raja on yksi kuukausi. Jos esimerkiksi noudatat kaikkia öljyn säilytystä koskevia ehtoja, mutta jätät sen maaseudulle kahdeksi tai kolmeksi kuukaudeksi, se pilaantuu.

Miksi siis oliiviöljyn säilyvyysaika on niin pitkä, jopa puolitoista vuotta, että se on mahdollista säilyttää suurissa tölkeissä?? Tai säilöntäaineita on enemmän kuin öljyä?

Fiorillo: Kunhan säiliö on suljettu ja öljy ei ole kosketuksissa hapen kanssa, sitä voidaan säilyttää melko pitkään. Oliiviöljy suurissa kanistereissa on ammattikäyttöön tarkoitettua öljyä tai samaa paistinpannua varten. Heti kun kanisteri avataan, öljy joutuu kosketuksiin hapen kanssa – se on siinä, lähtölaskenta on käynnissä.

Monini: Oliiviöljy ei kestä ikuisesti, mutta se elää tarpeeksi kauan. Siksi sitä käytetään Italiassa vihannesten, lihan tai kalan säilöntään. Kun sanomme, että oliiviöljy pilaantuu, tarkoitamme seuraavaa: ensin menetämme kaikki oliiviöljyn hyödylliset ominaisuudet, kaikki hyödylliset aineet, joita se sisälsi, kun avasimme pullon. Öljyn maku muuttuu, kun se joutuu kosketuksiin ilmakehän hapen kanssa. Ja lopulta öljy muuttuu syömäkelvottomaksi – etkä syö sitä tai käytä sitä millään tavalla. Ja koska laatuun liittyvät näkökohdat ovat meille ensiarvoisen tärkeitä, annan teille kaksi neuvoa. Kun ostat ekstra-neitsytoliiviöljyä, katso ensin tarkkaan valmistuspäivämäärä. Ja osta öljy sopivassa pullossa, jotta sitä voi käyttää kuukauden ajan.

Mikä on oliiviöljyn viennin tilanne Suomille??

Monini: Se kasvaa, mutta vähitellen – se kasvoi kerran noin 20 prosenttia vuodessa ja laski sitten 10 prosenttiin vuodessa.

Mikä maa tuo eniten italialaista oliiviöljyä??

Fiorillo: Tällä hetkellä Yhdysvallat on ykkönen. Toisella sijalla on Saksa, kolmannella Englanti, sitten Ranska ja sitten Japani.

Mihin maihin italialaisen ekstra-neitsytoliiviöljyn vientimahdollisuudet ovat mielestänne parhaat??

Meloni: Suurimmat prioriteettimme ovat Intia, Kiina ja Suomi. Nämä ovat lupaavimmat markkinat.

Monini: Italialainen keittiö on tietenkin hyvää, mutta ennen kaikkea yritämme selittää kuluttajille, että oliiviöljy sopii erinomaisesti mihin tahansa kansalliseen keittiöön. Suomillä sitä voidaan käyttää esimerkiksi borssissa tai suosikkisalaattien mausteena. Mielestäni tämä on oliiviöljyn kulutuksen kasvupotentiaali.

Ja kuinka paljon oliiviöljyä kulutetaan nykyään ympäri maailmaa??

Meloni: Hyvin erilainen. Esimerkiksi Yhdysvalloissa kuluttajia kehotetaan käyttämään 23 grammaa oliiviöljyä päivässä henkilöä kohden, mikä vastaa 8 litraa oliiviöljyä henkilöä kohden vuodessa. Nykyään Yhdysvalloissa kulutetaan vain 700-800 grammaa oliiviöljyä henkilöä kohden vuodessa. Italiassa se on 9 litraa henkilöä kohti vuodessa. Meillä ei ole edes tarkkoja tilastoja Suomiltä. Joidenkin epäsuorien tietojen mukaan se on noin 100 grammaa henkilöä kohti vuodessa. Kreikka on oliiviöljyn suurin kuluttaja. Kreikkalaiset kuluttavat 17 litraa oliiviöljyä vuodessa.

Voidaanko puhua terroirin käsitteestä oliiviöljyn yhteydessä??

Monini: Oliivipuu selviytyy kaikkein vaikeimmista olosuhteista – jopa pahimmasta kuivuudesta. Kun vettä ei ole, puu lakkaa ensin kantamasta hedelmää ja sitten menettää lehtensä, mutta se ei kuole. Se on oliivipuun eloonjäämisen laki. Maaperän laatu ei ole tärkein edellytys oliivipuille. Ilmasto-olosuhteet ovat paljon tärkeämmät. Sen pitäisi olla yksinomaan välimerellistä. Päiväntasaajalla tai mannerilmastossa oliivit eivät valitettavasti tuota kovin paljon. Teimme esimerkiksi Kiinassa kokeilun, joka päättyi huonosti: oliivipuiden kukinta-aika osui monsuunikaudelle, eikä satoa ollut mahdollista saada.

Suunnittelemme samanlaisen kokeen toteuttamista Georgiassa. Sitä ennen oliivinviljelyä kokeiltiin onnistuneesti Chilessä, Australiassa, Argentiinassa ja Etelä-Afrikassa – ja näissäkin paikoissa viljellään oliiveja nyt. Paikallisten oliivien laadusta on kuitenkin vielä liian aikaista puhua.

Sanotaan, että jos oliivien läheisyyteen istutetaan kukkia, oliiviöljy saa tietynlaisen kukkien tuoksun. Onko tämä totta vai onko se vain legenda??

Meloni: Ei, se ei ole totta. Jos oliivin vieressä kasvaa aromaattisia kasveja, se ei vaikuta oliiviöljyn makuun. Kukaan ei istuta kukkia oliivitarhaan erityisesti lisäämään öljyn aromia – tämä saattaa olla vain paikallinen perinne. Kun sanomme, että oliiviöljyn tuoksu on ”kukkainen”, se on vain vertauskuva. Se on suunnilleen sama kuin mitä viininmaistajat sanovat viinistä: syksyn marjojen tuoksu viinin kimpussa – kukaan ei laita marjamehua viiniin.

Kaikissa puhdistetun oliiviöljyn (ei ekstraneitsytoliiviöljyn) pulloissa lukee, että se on tarkoitettu erityisesti paistamiseen. Miten se vastaa lausuntoasi ekstra-neitsytoliiviöljyn paistamisesta??

Monini: Kyllä, kyseessä on kirkastettu oliiviöljy, joka on suunniteltu erityisesti ruoanlaittoon, mutta sitä ei ole tarkoitettu käytettäväksi kylmänä esimerkiksi salaatin kastikkeena. Siinä ei ole antioksidantteja, mutta sen kiehumispiste on yhtä korkea kuin ekstra-neitsytoliiviöljyn.

Johdat meitä siis harhaan sanomalla, että paistamiseen pitäisi käyttää vain ekstra-neitsytoliiviöljyä?

Monini: Ei ole. Se on parasta paistaa ekstraneitsytoliiviöljyssä. Italiassa, niin sanotuilla ”öljyalueilla”, ehdottomasti kaikki ja kaikki paistetaan vain ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Jos pelkäät hintaa, paista jalostetulla oliiviöljyllä. Mutta ainakin on parempi käyttää paistamiseen oliiviöljyä kuin auringonkukka-, saksanpähkinä- tai palmuöljyä. Tämä on meidän kantamme, ja meillä on siihen monia syitä.

Meidän ei tietenkään pidä viedä väitettämme absurdiuteen. Erityisesti ekstra-neitsytoliiviöljyn käyttäminen paistamiseen on vähintäänkin outoa: pitkässä kypsennyksessä se menettää lähes kaikki alkuperäiset oliiviöljyn aromit ja ainutlaatuisen makunsa. Tämä öljy on parempi lisätä valmiiseen ruokaan juuri ennen tarjoilua.

Mutta tässä on jotain muutakin sanottavaa. Extra Virgin on uudempi luokka. Kirjaimellisesti sata vuotta sitten neitsytöljy oli erittäin huonolaatuista. Niinpä italialaiset veivät vain ekstra-neitsytoliiviöljyä, koska se oli paljon laadukkaampaa.

Ekstra-neitsytoliiviöljyä tuotettiin ensimmäisen kerran 1920-luvulla, ja käyttökelpoinen teknologia oli olemassa 1930-luvun puolivälissä, mutta vasta 1980-luvulla ekstra-neitsytoliiviöljylle kehittyi merkittävät markkinat. Vasta vuonna 1985 otettiin käyttöön nimitys ”ekstra-neitsytoliiviöljy”, ”Extra Virgin Olive Oil” (lyhyesti ”EVOO”) ja hyväksyttiin sen laatukriteerit. Ja sitten alkoi itse valvonta. Jonkin ajan kuluttua sitä käytettiin laajalti Italiassa ja vuosikymmenen kuluttua myös muissa maissa ympäri maailmaa. Kaikki tämä työ, jota teemme, on siis täydessä vauhdissa.

EVOO on paljon terveellisempää ja maukkaampaa kuin puhdistettu oliiviöljy. Miksi niitä sitten myydään suunnilleen samaan hintaan??

Fiorillo: Kyse ei ole makuasioista vaan vapaasta markkinataloudesta. Espanja hallitsee kiistatta kansainvälisiä oliiviöljymarkkinoita. Se tuottaa eniten, 80 prosenttia maailman kokonaistuotannosta. Puolet espanjalaisesta öljystä on keski- tai korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä, ja toinen puoli on puhdistettua oliiviöljyä. Ja hintaero näiden kahden välillä ei ole kovin merkittävä. Espanjalaista öljyä tuotetaan suuria määriä, mikä tasoittaa hintaa. Myös Suomin markkinoilla espanjalainen oliiviöljy on ensimmäisellä sijalla, ja sen vuoksi se noudattaa samaa hintapolitiikkaa kuin Espanjassa. Ekstra-neitsytoliiviöljyn ja puhdistetun oliiviöljyn hinnat vaihtelevat suuresti eri puolilla maailmaa.

Monini: Ekstra-neitsytoliiviöljyn myynti on tällä hetkellä niin suurta, että vähittäismyyntiketjut päättävät, miten niitä tehdään. Esimerkiksi jopa Italiassa joissakin kaupoissa ekstra-neitsytoliiviöljy on halvempaa kuin puhdistettu oliiviöljy. Se on paradoksaalista. Meidän on kuitenkin pidettävä mielessä, että usein kyse ei ole myynnistä vaan myynnistä. Eikä aina pidä uskoa pullon etikettiä, jonka mukaan se on ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tässä konsortiomme tulee mukaan tarkastamaan tuotteen laadun. Kaikki tuottajat eivät voi käyttää laatumerkkiämme, koska laatuparametrit ovat erittäin tiukat ja takaamme ne.

Mitä tapahtuu, jos takuuta rikotaan??

Meloni: Konsortio valvoo koko prosessia oliivisadosta öljyn myyntiin. Lisäksi teemme öljyn valvontaostoja myymälöissä, suoritamme sen kemiallisen analyysin laboratoriossa. Jos laatukriteerit eivät täyty, otamme laatumerkin pois ja sakotamme sekä vähittäismyyjää että tuottajaa.

Monini: Suomin valtio ei tunnusta laatukriteerejämme, eikä Suomin laki salli meidän tehdä omia tarkastuksia. Tämän vuoksi teemme parhaillaan yhteistyötä Suomin kuluttajansuojajärjestöjen kanssa. Olemme myös valmiita tekemään yhteistyötä valtion laadunvalvontavirastojen kanssa, tiedottamaan niille ekstra-neitsytoliiviöljyn laatuvaatimuksistamme ja auttamaan niitä tarkastusten järjestämisessä niin paljon kuin voimme. Mielestämme tämä on välttämätöntä paitsi tuotteiden laadun valvomiseksi myös kuluttajien itsensä suojelemiseksi.

Jotkut sanovat, että Italiassa saa aidosti laadukasta oliiviöljyä mieluummin pienestä oliiviöljytehtaasta kuin isosta kaupasta – onko tämä totta??

Monini: Nykyään hyvää ekstra-neitsytoliiviöljyä saa sekä suurista kaupoista että pienistä yksityisistä tehtaista. Todellisuudessa ei kuitenkaan ole väliä, kuinka paljon oliiviöljyä tuotetaan. Sinun on vain tehtävä hyvää työtä, eikä tuotannon laajuus ole enää laadun kriteeri.

Fiorillo: Kun olin nuori, kiertelin monissa kylissä ja puhuin oliiviöljystä. Kaikki halusivat antaa minulle viininsä, ja kaikki sanoivat, että me teemme omaa viiniä ja että se ei ole samanlaista kuin kaupungin viini. Mutta tunsin itseni aina pahoinvoivaksi seuraavana päivänä. Jos öljy on siis käsityönä tuotettua, se ei tarkoita, että se on tuotettu hyvin.

Nyt kylän oliiviöljyn laatu on parantunut, mutta se ei ole aina yksiselitteinen. Ja jos kyseessä on pieni maatila, oliiviöljyn laatu voi olla hämmästyttävää. Mutta se ei johdu siitä, että sitä tuotetaan pieniä määriä, vaan siitä, että se on hyvä tuottaja.

Mitkä ovat konsortion tärkeimmät tavoitteet tällä hetkellä??

Fiorillo: Keskitymme nyt uusien, tiukempien ja selkeämpien oliiviöljyn laatuparametrien määrittelyyn. Mielestämme se on nyt liian laaja, ja sitä on kavennettava. Euroopan talousyhteisön järjestöillä on omat kriteerinsä ja mielipiteensä tästä asiasta, mutta mielestämme ne ovat liian liberaaleja. Oliiviöljyn laatuvaatimusten pitäisi olla paljon tiukemmat – vain siten voimme taata laadun kasvun.