Miten valita oliiviöljy – seitsemän parasta sääntöä ja vinkkiä kotiäidille

Oliiviöljy on oliivin hedelmästä puristettu mehu.

Aito oliiviöljy – terveellinen ja maukas tuote, jonka koostumus on ainutlaatuinen. Se on suhteellisen uusi tuote markkinoilla, mutta sen suosion vuoksi väärennöksiä on paljon. Kaupassa meillä on usein edessämme suuri valikoima pulloja, joilla on eri nimet ja hinnat, emmekä tiedä, minkä niistä valita. Sen erilaiset pakkaukset ja tuotemerkit jättävät sinut ymmälle ja hämmentävät. Ja eri oliiviöljytyypeillä on erilaiset ominaisuudet ja hinta. Selvitetään, miten oliiviöljy valitaan niin, että se on oikeaa tavaraa: maukasta ja terveellistä.

Vähän historiaa

Oliivien sadonkorjuuprosessi mainitaan ensimmäisen kerran Lähi-idän asiakirjoissa, jotka ovat peräisin IV vuosituhannelta eKr. Sitten oliiviöljyä on jo alettu käyttää kotitalouksissa, ruoanlaitossa ja lääketieteessä. Tämän arvokkaan tuotteen kansainvälinen kauppa kukoisti. Muinaisten kauppalaivastojen laivalokit kertovat, että ”nestemäistä kultaa” kuljetettiin useiden Välimeren satamien välillä.

Oliiviöljyn tuotantotekniikka teki 9. vuosisadalla eKr. valtavan harppauksen. Kunnia roomalaisille. He ovat panostaneet paljon energiaa oliivipuiden kasvatuksen, sadonkorjuun ja öljyn valmistuksen parantamiseen. Se oli niin arvokas, että sitä käytettiin jopa verovähennyskelpoisena.

Seuraava suuri virstanpylväs tuotannon historiassa oli renessanssi. Italiasta vietiin herkullisen arvokkaita öljyjä menestyksekkäästi kaikkialle maailmaan Toscanassa sijaitsevan tuotantokeskuksen kautta.

1800-luvulla ”nestemäinen kulta” saapui Amerikkaan italialaisten ja kreikkalaisten maahanmuuttajien ansiosta. He ovat auttaneet tuotteen popularisoinnissa valtameren yli ja tuoneet heidän kulinaariset perinteensä Yhdysvaltojen kulttuuriin.

Nykyään oliiviöljy nauttii ansaittua suosiota monissa maissa ja monilla mantereilla. Sen tuotanto- ja laatustandardit on määritelty selkeästi kansainvälisissä järjestöissä. Terveellisimmän öljyn valintaa ohjaavat nämä standardit.

Painonpudotukseen

Oliiviöljyä laihtuminen otetaan sisäisesti yksi teelusikallinen tyhjään vatsaan aamulla. Tuotteen valmistamiseksi sinun on sekoitettava se yhteen:

• 100 grammaa sitruunamehua;
• 200 grammaa hunajaa;
• 40 grammaa oliiviöljyä.

Oliiviöljyä laihtuminen otetaan sisäisesti yksi teelusikallinen tyhjään vatsaan aamulla
Toista hellävaraista menetelmää voidaan käyttää, jos olet allerginen hunajalle tai sitruunalle. Lämpimään kefiirilasilliseen voidaan lisätä teelusikallinen oliiviöljyä. Otetaan tyhjään vatsaan 1-2 kertaa päivässä.

Painamalla vaiheet

Oliiviöljy on itse asiassa tuorepuristettu mehu, jossa on rikas makupaletti. Maailmassa on yli 400 oliiviöljylajiketta. Italian, Kreikan ja Espanjan oliiviöljyt ovat maultaan hienoimpia.

Jotta kaikki hyödylliset aineet säilyisivät mahdollisimman hyvin, lämpökäsittelyä ei käytetä tuotantokierrossa. Oliivit poimitaan käsin ja puristetaan mekaanisesti kylmäpuristimella ensimmäisten 10 tunnin aikana poiminnan jälkeen. Tuloksena on aromaattinen öljy, jossa on ominaista katkeruutta, ensimmäinen kylmäpuristettu öljy, joka merkitään ekstra-neitsytöljyksi. Laadukkaimmat, suosituimmat ja kalleimmat.

Seuraavaksi edullisempi ja kysytyin vaihtoehto on Virgin. Tämä on myös laadukas ensimmäinen puristus, mutta eri lajikkeista ja kypsyydeltään erilaisista hedelmistä. Oliiveja ei puristeta heti sadonkorjuun jälkeen, vaan vasta muutaman päivän kuluttua. Myös vähäiset epäpuhtaudet lopputuotteessa ovat hyväksyttäviä.

Pomace on jo toisen puristuksen öljy. Ensimmäisestä kylmävaiheesta jäljelle jäänyt kakku käytetään sen valmistukseen. Jäljelle jäävän mehun erottamiseksi raaka-aine kuumennetaan ja käsitellään kemiallisesti, minkä jälkeen se puhdistetaan ja siitä poistetaan haju. Valmiiseen tuotteeseen lisätään jopa 15 % ekstra-neitsytöljyä, jotta saadaan palautettua vähimmäismaku.

Ihonaamiot

Oliiviöljyä voidaan käyttää kuorinta-aineena. Lisää 2-3 teelusikallista sokeria, suolaa tai kahvia yhtä lasillista tuotetta kohti. Niiden hiukkaset auttavat kuorimaan ja puhdistamaan ihoa, ja öljy kosteuttaa ja ravitsee ihoa. 2-3 tippaa mitä tahansa eteeristä öljyä voidaan lisätä. Se auttaa tekemään oliiviöljyn vaikutuksista tuntuvampia.

Naamiot kuivalle iholle

Ihon kosteuttamiseksi päivittäinen naamio voidaan tehdä kahdesta ruokalusikallisesta mango-, omena- tai porkkanasosetta. Lisätään ruokalusikallinen oliiviöljyä ja sekoitetaan seos huolellisesti. Levitä tällainen naamio riittää 20 minuuttia, minkä jälkeen se voidaan pestä pois lämpimällä vedellä.

Jos sinulla on kuiva iho, voit myös tehdä naamion, joka sisältää

• puolitoista ruokalusikallista oliiviöljyä;
• yksi raaka kananmunan keltuainen;
• ruokalusikallinen raejuustoa.

Kaikki ainesosat sekoitetaan tasaiseksi ja levitetään kasvoille puoleksi tunniksi. Se on parasta tehdä ennen nukkumaanmenoa. Hoito on toistettava noin 2-3 kertaa viikossa.

Naamiot rasvaiselle iholle

Rasvaiselle iholle seuraavat ainesosat sekoitetaan samassa suhteessa:

• kefiiri;
• kopteri;
• oliiviöljy.

Lisätään ripaus suolaa huolellisesti sekoitettuun seokseen, minkä jälkeen seos sekoitetaan uudelleen. Naamio tulisi levittää 10 minuutin ajan kerran päivässä.

Vaihtoehtoinen vaihtoehto olisi naamio, joka sisältää:

• Raaka munanvalkuainen;
• Raasta keskikokoinen porkkana raastimella;
• ruokalusikallinen oliiviöljyä.

Sekoittamisen jälkeen koostumusta on säilytettävä 40 minuuttia, minkä jälkeen se on levitettävä kasvoille 10 minuutiksi. Toimenpide on suoritettava kerran päivässä.

Mihin me tarvitsemme öljyä?

Kun aiomme ostaa oliiviöljyä, meidän on oltava selvillä siitä, mihin tarvitsemme sitä. Nämä tarpeet määrittelevät oikean valinnan.

Luonnollinen, puhdistamaton Extra Virgin -öljy sopii erinomaisesti salaatteihin, kastikkeisiin ja kylmiin marinadeihin. Yleisesti ottaen kaikkien ruokien, joita ei tarvitse kypsentää, osalta. Sen palamislämpötila on 160-180 astetta, joten paistaminen siinä ei ole suositeltavaa.

Vaikka miedolla lämmöllä tapahtuvassa ruoanlaitossa (hauduttaminen, hauduttaminen) tällaisen öljyn lisääminen on hyväksyttävää. Esimerkiksi kreikkalaiset valmistavat kaikki ateriansa yksinomaan Extra Neitsytöljyllä. Paistamiseen on kuitenkin parempi käyttää puhdistettua öljyä, jonka palamislämpötila on 240-260 astetta. Ja vain puhdistettu öljy soveltuu friteeraukseen.

Kaula-aukkoa varten

Dekoltee ja kaulan alue voidaan käsitellä oliiviöljyllä ryppyjen poistamiseksi ja ehkäisemiseksi
Tämä tuote on levitettävä seuraavan kaavan mukaisesti:

• Kuumenna kaksi ruokalusikallista öljyä vesihauteessa ja kaada lasiin.
• Kun koostumus jäähtyy – sinun täytyy puhdistaa iho voiteella.
• Naamio levitetään iholle puoleksi tunniksi ja peitetään paksulla pyyhkeellä.
• 30 minuutin kuluttua koostumus huuhdellaan pois lämpimällä vedellä.

Valitse oikein

Seuraavassa on seitsemän peruskohtaa, jotka auttavat sinua tunnistamaan laatutuotteen.

Pakkaussäiliöt

Varastoinnin aikana ”nestemäinen kulta” on suojattava valolta, lämmöltä ja hapelta. Nämä tekijät hapettavat tuotteen ja muuttavat sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Valitse tumma lasipullo tai tölkki, jotta öljy säilyttää arvokkaat ominaisuutensa. Muovipakkauksia on vältettävä.

Oliiviöljyä ei muuten voi säilyttää jääkaapissa – se jähmettyy ja kiteytyy. Tämä ei haittaa tuotteen laatua, mutta ei ole kovin kätevää täyttää aterioita tällä jähmettyneellä ”aineella”. Alkuperäinen koostumus palautuu helposti, kun tuote palautetaan huoneenlämpötilaan. Tuottajien suosittelema varastointijärjestelmä on +12 – +16 astetta.

Säilyvyys

Säilyvyysaika pullotuksen jälkeen – mieluiten enintään 18 kuukautta. On hyvä, jos tuottaja täsmentää sadonkorjuuaikaa. Valitse sitten viime kausi. Mitä ”nuorempi” öljy, sitä parempi – tämä on johtava periaate.

Säilytämme avattua pulloa enintään kuukauden ajan, koska hapettumisprosessi alkaa joka tapauksessa. Silloin tuote menettää makunsa ja ravitsemukselliset ominaisuutensa. Valitse siis määrä, jonka voimme käyttää kuukaudessa.

Happamuusindeksi

Tämä on öljyhapon prosenttiosuus öljyssä – mitä pienempi se on, sitä parempi tuote on. Ekstra-neitsytöljyn happopitoisuus ei saa olla yli 0,8 %. Kreikkalaiset tuottajat asettavat vielä tiukemman rajan – jopa 0,5 prosenttia. Neitsytöljyn arvo on 2 %, kun taas jalostetun Pomace-öljyn arvo vaihtelee 1,5 ja 2 % välillä.

Lisämerkinnät

Euroopan unionin käyttöön ottama kolmikirjaiminen koodi on usein etiketissä, jotta tuotteen alkuperä voidaan lisäksi osoittaa.

SAN tai DOP (Denominazione di Origine Protetta) – oliivit kasvatetaan, kerätään ja pullotetaan samalla maantieteellisellä alueella. Tällä merkillä varustettu tuote täyttää eurooppalaisen sertifioinnin tiukimmat vaatimukset. Kun valitsemme sen, voimme olla varmoja korkeimmasta laadusta.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) – oletetaan, että tuotantosyklin yksittäiset vaiheet sijaitsevat eri alueilla. Esimerkiksi oliivit kasvatetaan yhdessä maassa ja lopullinen öljy pullotetaan toisessa. Tämä ei kuitenkaan vaikuta lopputuotteen laatuun, koska sertifiointivaatimukset ovat edelleen korkeat. Viljelymenetelmämme, oliivilajikkeemme ja jalostustekniikkamme ovat selkeästi säänneltyjä ja EU:n laajuisia.

BIO (biologico) – öljy on peräisin yksinomaan luonnonmukaisista raaka-aineista. Jopa tautien ja tuholaisten torjunnassa viljelyn aikana käytetään vain luonnonmukaisia tuotteita. Tuotettu ilman muuntogeenisiä organismeja, synteettisiä tai kemiallisia aineita.

Alkuperämaa

Oliiviöljyn tuotannon tunnustetut johtajat:

• Italia;
• Kreikka;
• Espanja;
• Turkki;
• Israel;
• Kypros;
• Syyria.

Maat, joilla on vuosisatojen perinteet ja reseptiikka. Niitä on suosittava, kun valitaan maukasta ja terveellistä tuotetta.

Väri

Tätä emme todennäköisesti pysty arvioimaan myymälässä… Väriä ei voi määrittää tarkasti pullon tumman lasin läpi. Mutta sedimentti näkyy, jos sitä on. Kotona öljyn kaataminen lusikkaan paljastaa sen värin. Riippuen oliivityypistä ja kypsien ja kypsymättömien oliivien suhteesta se vaihtelee. Vihertävän, syvän keltaisen tai ruskehtavan värin sävyt ovat sallittuja.

Maku

Luonnollinen oliiviöljy maistuu aina katkeralta, mausteiselta ja hedelmäiseltä. Sen makuun vaikuttavat monet tekijät.

1. Oliivilajike.
2. Alkuperäalue.
3. Korjuumenetelmä ja -aika.

Runsaasta makupaletista löytyy helposti se, josta tulee suosikkimme. Tätä oliiviöljyä voidaan maustaa erilaisilla yrteillä ja mausteilla haluamallamme tavalla. Aseta ne yksinkertaisesti öljypulloon ja imeytä 10 päivän ajan. Joskus käytän rosmariinin oksaa ja muutamaa neilikan nuppua…

Joten, jotta voit valita oikean korkealaatuisen oliiviöljyn, sinun on kiinnitettävä huomiota:

• Ennen kaikkea. Merkinnällä ”Extra Virgin”, joka tarkoittaa ensin kylmäpuristettua
• Puhdistamaton (sana ”puhdistettu” ei saa esiintyä missään muodossa)
• SMM:n läsnäolo, P-merkinnät.D.O. tai D.O.P.
• Happamuus enintään 0,8 %
• Pakkaus on valmistettu tummasta lasista tai pellistä. Ei muovia!
• Ei jäämiä
• Valmistajan ja jakelijan osoitteet on ilmoitettu
• Ei puolivälissä viimeistä käyttöpäivää

Suosituimpien tuotemerkkien luokitus

Tutustutaanpa joihinkin suosittuihin tuotemerkkeihin ja niiden tärkeimpiin etuihin.

Borges Extra Virgin – espanjalaista tuotantoa oleva öljy, jonka osuus markkinoistamme on lähes 60 %. Sen maku on voimakas ja kirpeä, mikä on aiheuttanut paljon kiistoja. Joidenkin kuluttajien mielestä se on liian kirpeää ja katkeraa.

Kaikki tuottajan hygieniavaatimukset täyttyvät. Tuotteet ovat täysin turvallisia, vaikka ne sisältävätkin pieniä määriä klooripyrifossia. Tätä torjunta-ainetta käytetään maataloudessa tuholaisten torjuntaan.

ITLV Clasico on sekoitus puhdistamattomia ja puhdistettuja espanjalaisia öljyjä. Tuotemerkki on suunniteltu erityisesti myytäväksi Suomillä ja IVY-maissa. Clasico-maku on mieto ja sovitettu kuluttajille, jotka eivät pidä luonnollisten oliivien hapokkuudesta. Sopii sekä kylmien ruokien maustamiseen että paistamiseen.

Tuotemerkki tarjoaa laajan valikoiman makuja. Ekstra-neitsytöljyjen ystävät löytävät myös arvoisensa vaihtoehdon. Saniteettiturvallisuus vahvistettu.

Monini Extra Virgin Pesto on italialainen maustettu voi, jossa on luonnollisia mausteita ja aromeja. Gourmet maku, ihanteellinen perinteisen peston valmistukseen. Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset parametrit ovat normaalit.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP on italialainen tuotemerkkiöljy. Tuotettu kokonaan yhden alueen alueella tiukassa ekologisessa valvonnassa. Tuotteessa ei käytetä torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita.

Tuotteessa on merkintä Organic Bio. Maku, jossa on tunnistamattomia, katkeria tuoreita yrttien vivahteita. Herkkusuiden ja tuntijoiden arvostama kaikkialla maailmassa.

Minerva Kalamata on perinteinen kreikkalainen öljy, joka valmistetaan muinaisen reseptin mukaan Peloponnesoksen oliiveista. Pidetään yhtenä maailman parhaista. Herkkä maku, ei juuri lainkaan katkeruutta, sopii hyvin pastan, lisukkeiden ja tuoreiden vihannesten kanssa. Voidaan käyttää kevyeen kasteluun ja paistamiseen.

Gaea Green & Fruity on tunnettu kreikkalainen tuotemerkki, joka on voittanut useita palkintoja kansainvälisissä kilpailuissa. Paksutäytteinen öljy, jonka maku on runsas ja kirpeä ja joka on valmistettu kuuluisasta Koroneiki-oliivilajikkeesta. Käsin korjattu sato ja hellävarainen käsittely säilyttävät mahdollisimman paljon ravintoaineita valmiissa tuotteessa.

Iberica Olive Pomace Oil – edullinen, mutta erittäin laadukas espanjalainen tuote paistamiseen ja friteeraukseen. Koostuu 85 % jalostetusta ja 15 % ekstra-neitsytöljystä. Toimii täydellisesti suurissa paistinpannuissa eikä pelkää korkeita lämpötiloja. Se ei polta, se ei savuta ja se auttaa saamaan pehmeän, ruskettuneen ihon.

Tämä luokitus on tietysti suhteellinen, sillä jokaisella meistä on omat mieltymyksemme. Oliiviöljyn hyödyt ja haitat määräytyvät sen koostumuksen perusteella, jota tutkitaan jatkuvasti.

Viralliset organisaatiot Rosselkhoznadzor, Roskachestvo, Roskontrol ja Rospotrebnadzor suorittavat säännöllisesti erilaisia tutkimuksia laboratorioissaan. Ja näiden havaintojen perusteella he laativat oman rankinginsa, jota voimme käyttää oppaana valitessamme.

Käyttö

On luultavasti yksinkertaisempaa sanoa, missä oliiviöljylle ei ole käyttöä. Olemme kiinnostuneita sen terapeuttisesta ja kosmeettisesta käytöstä. Virallinen lääketiede tunnustaa sen lääkinnälliset ominaisuudet, ja perinteiset – itäiset ja eurooppalaiset.

Terapeuttisiin tarkoituksiin

Runsaan koostumuksensa ansiosta oliiviöljyä käytetään monien sairauksien hoitoon ja ennaltaehkäisyyn:

• Sydän- ja verisuonitautien osalta sen suotuisa vaikutus johtuu tyydyttyneiden rasvahappojen omega-3-pitoisuudesta. Sen tärkein tehtävä on säädellä huonon ja hyvän kolesterolin tasapainoa, jonka häiriö on suurin uhka sydän- ja verisuonijärjestelmälle.
• Monien gastriittityyppien sekä maha- ja pohjukaissuolihaavojen tarttuva luonne on osoitettu jo pitkään. Oliiviöljyllä on kyky tappaa ja ehkäistä taudin aiheuttajan, Helicobacter-bakteerin, esiintymistä. Sillä on suotuisa vaikutus koko ruoansulatusjärjestelmään.
• Se vaikuttaa myönteisesti hermostoon ja ehkäisee hermoston häiriöitä, parantaa muistia ja stimuloi aivotoimintaa.
• Öljyllä on syövänvastainen vaikutus skvaleenin ansiosta, joka neutraloi vapaita radikaaleja ja estää näin syöpäsolujen muodostumista ja kasvua.

Kosmetologiassa

Oliiviöljy keholle – se on todella lahja jumalilta. Se ravitsee, kosteuttaa, suojaa ja nuorentaa ihoa. Sen ihmeelliset ominaisuudet johtuvat sen rasvahapoista, vitamiineista ja hivenaineista:

• Ne muodostavat iholle suojakalvon, joka suojaa sitä tuulen, UV-säteiden ja lämpötilanvaihteluiden aiheuttamilta ympäristöhaitoilta;
• Pitää sen kosteutettuna;
• Auttaa poistamaan selluliittia ja raskausarpia synnytyksen tai akuutin painonpudotuksen jäljiltä. Sitä voidaan käyttää raskauden aikana niiden ehkäisemiseksi;
• E-vitamiini tunkeutuu syvälle ihoon sen suojakalvon alle ja nuorentaa sitä. Se edistää kollageenin ja elastiinin tuotantoa, tasoittaa, parantaa väriä ja silottaa;
• D-vitamiini auttaa kuorimaan kuolleita soluja ja puhdistamaan;
• Rauta edistää aktiivista verenkiertoa, joka tuo happea iholle;
• Käytetään rusketuslääkkeenä ja suojaa ihoa liialliselta UV-säteilyltä.

Arvostelut

• ”Käytin oliiviöljyä kääreissä, kun lihoin synnytyksen jälkeen. Itse toimenpide on kivuton ja tehokas. Onnistuin saamaan painoni takaisin parissa kuukaudessa.
• ”Minulle suositeltiin oliiviöljyä aknen hoitoon. Olin kokeillut monia korjaustoimenpiteitä ja kansanlääkkeitä aiemmin, mutta tämä öljy auttoi minua. ”Vaikka en päässyt ihottumasta kokonaan eroon, kasvoni olivat paljon kirkkaammat kolmen viikon kuluttua öljyn käytöstä.
• ”Minulla on koko ajan mustia täpliä kasvoissani. Vaikka pesisin kasvoni kuinka huolellisesti ja kuinka paljon huolehtisin niistä – sitä tapahtuu koko ajan. Vielä vähän aikaa sitten käytin oliiviöljyä ja kahvikuorintaa. Itse ongelma ei ole hävinnyt mihinkään, mutta ainakin tällä lääkkeellä kasvot voidaan puhdistaa hyvin nopeasti.”.

Huipputekijät

1. Espanja. Maailman suurin valmistaja. korkeat tuotokset johtavat eurooppalaiseen laatuun alhaisilla tuotantokustannuksilla.
2. Kreikka. Oliiviöljyn tuotanto keskittyy pääasiassa Kreetalle ja Peloponnesokselle. Tuotettu Kalamata-lajikkeesta, joka on usein merkitty myös pulloihin. Useimmissa tapauksissa niissä käytetään vanhaa tekniikkaa, jossa on käsityönä tehty toiminto.
3. Italia. Oliiveja viljellään koko maassa, mutta tärkeimmät alueet ovat Sisilia ja Apulia. Niitä valmistetaan eri lajikkeista, joten maku ja aromi vaihtelevat makeasta katkeraan.

Pakkauksella on merkitystä

Lasipullo on perinteinen tapa säilyttää oliiviöljyä. Se on kätevä käyttää ja miellyttää silmää, sillä se antaa vaikutelman kalliista laatuostoksesta. Tässä säiliössä on joitakin merkittäviä haittoja – lasi on läpäisevää ja voi särkyä.

Nykyään käytetään myös peltitölkkejä. Ne eivät ehkä näytä yhtä esteettisesti miellyttäviltä, mutta niitä on helpompi käyttää. Se on halvempaa, kevyempää ja myös valoa läpäisevää. Metalli on käsitelty erityisellä tavalla, joten öljy ei pääse hapettumaan.