Miten jäätelökoneet toimivat

Jäätelöstä tuli suosittua ja kohtuuhintaista 1900-luvun jälkipuoliskolla, kun teollisesta tuotannosta tuli. Tämän jäädytetyn jälkiruoan ensimmäisen reseptin toi Eurooppaan idästä suuri matkamies Marco Polo, ja tekniikka viimeisteltiin Italian Sisilian saarella. Nykyaikainen tuote ravintola-alalle. Jäätelönvalmistajat lisäävät luonnollisten ainesosien lisäksi väriaineita, elintarvikelisäaineita, säilöntäaineita ja muita haitallisia ainesosia. Tästä syystä monet käyttäjät ihmettelevät, miten hedelmäinen jälkiruoka valmistetaan kotona ja miten jäätelökone toimii ja toimii.

Itse tekniikka ei ole muuttunut ajan myötä, ainoastaan jäähdytysjärjestelmä on parantunut: mekaaninen kahvallinen rakenne on korvattu sähkömoottorilla. Suola- ja jääämpäri on korvattu kaksoisseinämäisellä säiliöllä, jossa on kylmäainetta välillä.

Nykyaikainen jälkiruokaresepti koostuu kahdesta ehdosta:

1. Lisää ilmaa pääaineksiin (kerma, maito, hedelmät, munankeltuaiset) sekoittamalla ne, kunnes seos on kuohkeaa.
2. jäähdytetään emulsio vähitellen matalaan lämpötilaan. Tässä tapauksessa seoksen on oltava Pitää ruoan pakastettuna tasaiseksi.

Jäätelökoneet

Nykyaikainen jäätelökone koostuu sekoituskulhosta… Kompressori jäähdyttää seoksen lyhyessä ajassa matalaan lämpötilaan.

Valmistajat tarjoavat kahta päätyyppiä laitteita:

1. Mekaaninen. Tätä laitetta on käännettävä käsin. Tämän vuoksi jälkiruoan valmistaminen kestää kauemmin. Jäähdytysaineena käytetään suolaa ja murskattua jäätä.
2. Sähköinen. Laitteessa on sähkömoottori, joka pyörittää seosta automaattisesti vispilän avulla.

Sähköiset mallit voivat olla puoliautomaattisia tai automaattisia (kompressorin kanssa).

Automaattinen jäätelökone kompressorilla

Mekaanisten jäätelökoneiden suunnittelu ja toiminta

Mekaanisia malleja on harvoin saatavilla. Ne koostuvat säiliöstä, johon on asetettu erityinen ämpäri, jossa on jäätä ja suolaa. Jäätä tarvitaan seoksen jäädyttämiseen ja suolaa sen sulamisen estämiseen.

Mekaanisen jäätelökoneen periaatteena on, että se valmistaa jäätelöä säännöllisesti kääntämällä meloja manuaalisesti, siten, että koostumus homogenisoituu ja jäädytetään. Kun maitotuote on valmis 30-40 minuutin kuluttua, kun sitä on vaikea kääntää. Aika ja vaivannäkö ovat tehneet tämäntyyppisestä tekniikasta epäsuositun.

Mekaaninen jäätelökone

Sähköisten jäätelökoneiden rakenne ja toimintaperiaate

Sähköinen puoliautomaattinen jäätelökone on varustettu ainesosille tarkoitetulla säiliöllä, jossa on kaksinkertainen seinä, ja sen toimintaperiaate on seuraava.

1. Kahden seinämän välinen tila on täytetty erityisellä aineella (karboksimetyyliselluloosa), joka voi kerätä kylmää vettä.
2. Kulho asetetaan ensin pakastimeen 8-12 tunniksi. Pakastelokeron lämpötilan on oltava -18 astetta⁰s…-25⁰s.
3. Tämän jälkeen astia poistetaan ja jäätelömassa laitetaan sen sisään.
4. Kiinnitä se pakastimen yläosaan sekoittava mela ja sulje kansi.
5. Laite on käyttövalmis. Valmistelu kestää keskimäärin puoli tuntia.

Kompressorijäätelökone on kätevin tekniikka maitotuotteiden jälkiruokien valmistukseen. Toimintaperiaatteena on, että pakastusmoduuli pakastaa seoksen ja on laitteen sisällä, kun taas fluorimuovinen mela sekoittaa ruoan homogeeniseksi sähkömoottorin avulla. Koneilla on elektronisesti ohjattu LCD-näytöllä ja lisätoiminnoilla: ajastin, esijäähdytys, alhaisen lämpötilan säilyttäminen.

Tärkeä! Kun valitset puoliautomaattista mallia, huomioi irrotettavan kulhon koko: sen on mahduttava pakastelokeroon.

Mikä jäätelökone valita

Monenlaiset mallit aiheuttavat joskus sekaannusta. Jotta kotitalouskoneiden markkinoilla olisi helpompi orientoitua, voidaan käyttää kahden jäätelökonetyypin – puoliautomaattisen ja kompressorilla varustetun – vertailevaa ominaisuutta.

Kuten taulukosta käy ilmi, automaattisilla ja puoliautomaattisilla jäätelökoneilla on hyvät ja huonot puolensa. Tietyn mallin valinta riippuu toiminnallisista vaatimuksista ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Jäätelökoneiden valmistajat tarjoavat valtavan valikoiman tuotteita. Mekaanisissa ja sähköisissä malleissa on erilaiset toimintamekanismit. Automaattinen jäätelökone, jossa on kompressori, on paras valinta. Kompressorimuotoilu mahdollistaa maukkaiden jälkiruokien valmistamisen mahdollisimman vähällä vaivalla.