Mikä on sous-visio ja miten valita: matalan lämpötilan ruoanlaiton ymmärtäminen

Ivan Omelchenko

Mikä sous-vision ostaa? Miten sous-vide-kypsennys eroaa tavanomaisista menetelmistä?? Mikä on kotikäyttöön tarkoitetun sous-vision-tekniikan ydin?? Miten kypsennät kananrintaa, naudanlihaa ja lohta täydellisesti sous- videossa?

Sous-weed-teknologia kotona pystyy mullistamaan tavan, jolla valmistat herkullista ja terveellistä ruokaa. Käytettiin aiemmin vain huippuravintoloissa, mutta on nyt saatavilla kotikeittiössä. Ruoka säilyttää kaikki terveelliset mineraalit ja vitamiinit, ja kyky yhdistää erilaisia ainesosia, mausteita ja marinadeja antaa sinulle mahdollisuuden luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia, vaikka et olisikaan Michelin-ravintolan kokki.

Olemme tutkineet tämän tekniikan hienouksia, vertailleet eri malleja ja asettaneet parhaimmat koti-sous-vide-laitteet paremmuusjärjestykseen vuonna 2022.

Paras edullinen upotuskeitto sous vide

RAWMID RMS-03

Kompakti koko. Pieni paino.

Hyvät puolet: avaa parhaan sous vide -mallin sijoituksen kotiin venäläiseltä yritykseltä, joka on erikoistunut terveelliseen ruokailuun tarkoitettuihin laitteisiin. Edullinen hinta ja korkea laatu – taattu. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu kotelo. Suunniteltu käytettäväksi säiliöissä, joiden tilavuus on enintään 20 litraa. 1050 W:n teho riittää vakaaseen toimintaan.

Sousvision-toimintoa ohjataan kahvan avulla. Näytössä on kaikki tarvitsemasi tiedot. Käyttäjän käytettävissä on 30 esiasetettua toimintatilaa. Suurin upotussyvyys on 12 cm, mikä sopii tyypillisille pannuille.

Valmistaja takaa 99 tunnin jatkuvan käytön yhdellä latauksella. Lämpötilaramppi 0.1 °. Kätevä ominaisuus on ajastin, joka mahdollistaa täydellisen hallinnan kypsennysprosessista sous vide -laitteessa.

Haitat: Käyttäjät korostavat heikkoa otetta.

Caso SV 1200 Pro Smart

Älykäs sous-vision älypuhelimen ohjauksella

Plussaa: Moderni muotoilu, LED-näyttö ja GS/CE-turvallisuustodistus tekevät siitä yhden parhaista sous-vision-laitteista, mutta myös mahdollisuus ohjata sitä mobiilisovelluksen avulla. Termostaatin teho on 1200 wattia, ja sillä voidaan lämmittää 30 litraa vettä lämpötilatarkkuudella 0.5 °.

Upotuskeitin on suunniteltu täysin kotikäyttöön. Tämän vahvistaa ruuvikiinnitys, jonka avulla voit sijoittaa laitteen kätevästi mihin tahansa astiaan. Pienikokoinen ja kevyt – hyödyllinen, jos aiot laittaa ruokaa maaseudulla tai keittiön ulkopuolella.

Näytön avulla voit säätää lämpötilan 40 °C:n ja 90 °C:n välille – ihanteellinen naudanlihan, villapaistin ja kalan kypsennykseen sous- vide -menetelmällä. Voi muuttaa asetuksia keskeyttämättä toimintaa. Käyttäjät huomauttavat, että laitteen huolto ja puhdistus on helppoa käytön jälkeen.

Haitat: Ei havaittu.

ProfiCook PC-SV 1126

Sous-vide-reseptien kokeiluun

Hyvät puolet: Sous vide -ruoanvalmistuksen tunnusmerkki on sen laaja lämpötila-alue (0 °C – 90 °C), jonka ansiosta sitä voidaan käyttää paljon useammissa eri sovelluksissa. Voit valmistaa jogurttia tai luoda herkkiä proteiinikierroksia. Kosketussäätimiä ohjataan kiertonupilla. Valitse lämmityslämpötila ja aseta ajastin.

Kotelo on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, mutta se on peitetty muovisella suojakotelolla. Tämä estää lämmityselementtiä joutumasta kosketuksiin tyhjiöpakattujen elintarvikkeiden kanssa – tyhjiöpakatut elintarvikkeet eivät voi sulaa. Sous-vide kypsennetään vakiolämpötilassa ja sekoitetaan säiliöissä, joiden tilavuus on 6-15 litraa. Soft-touch-pinnoitteen ansiosta sitä on helppo käyttää myös voimakkaan haihdutuksen aikana.

Upotusmalli soveltuu yli 15 cm korkeille pannuille. Läpinäkyvä muovinen pohjalevy vaimentaa äänet ja tärinät täysin.

Heikkoudet: Liukuminen voi tapahtua, kun säädetään sous-vision lämpötilaa – pyörä on erittäin herkkä.

Steba SV 50

Ihanteellinen kananrintojen valmistukseen

Plussaa: Upotettava sous-vide-matalalämpötilakeitin on korkealaatuinen laite, joka sopii laadukkaiden ja luotettavien laitteiden ystäville. Kompakti laite on erittäin tarkka ja intuitiivisesti ohjattava elektronisesti, ja siinä on painikkeet ja rulla lisäasetuksia varten. LCD-näyttö näyttää kypsennysjakson edistymisen.

Kahva on valmistettu kuumuutta kestävästä muovista ja upotusosa ruostumattomasta teräksestä. Tehokas ruuvi toimii lähes äänettömästi ja ylläpitää tasaista veden kiertoa ja lämpötilaa astiassa. Turvallisuus varmistetaan vesianturilla – jos laite haihtuu kriittisesti, se kytkeytyy automaattisesti pois päältä. Koneen teho on 800 wattia, ja se voi lämmittää 20 litraa vettä 40 minuutissa. 1″ pitkä virtajohto.8 metriä.

Verkkokauppojen käyttäjät pitävät mallia yhtenä parhaista sous vide -malleista, jolla ei ole yhtäläistä arvoa. Pystyy valmistamaan ruokavalioruokaa eikä aiheuta allergisia reaktioita. Vakuumikypsennetyt kananrinnat ovat herkullisia ja pysyvät mehevinä jopa kolme päivää myöhemmin.

Haitat: klipsikiinnitystä on vaikea käyttää säiliön leveällä puolella.

Gemlux GL-SV800SQ

Rankingin paras upotuskeitto sous-vide-laite

Hyvät puolet: sitä pidetään yleisesti parhaana kotikäyttöön soveltuvana upotuskeittimenä. Vesihauteen lämpötilaa voidaan säätää 0 °C:sta 90 °C:seen, tarkasti 0 °C:seen.1 °. Laite tarjoaa kiertovesikiertoa ja tasaista lämmitystä jopa 8 l/min. Säiliöinä voidaan käyttää polykarbonaattituotteita, joiden tilavuus on 6-15 litraa. Kahva on valmistettu kumitetusta materiaalista ja karabiini antaa turvallisen otteen.

Laaja lämpötila-alue antaa käyttäjälle mahdollisuuden kokeilla reseptejä ja ainesosia. Jopa sitkeät lihapalat ovat erittäin mureita ja meheviä muutaman tunnin hauduttamisen jälkeen. Sisäänrakennettu ajastin jopa 99 käyttötunnille auttaa.

Laite on erittäin kompakti, eikä se vie paljon tilaa keittiössäsi. Sopii erinomaisesti kalan, kinkun ja äyriäisten kypsentämiseen. Metallikotelon ansiosta laitteen puhdistaminen on helppoa.

Jos vesi kiehuu liikaa, sammutusanturi laukeaa. Upotettava malli ilmoittaa kypsennysjakson päättymisestä äänimerkillä. Se on edullisin sous-vide-listan kärjessä: voit ostaa termostaatin verkkokaupasta alle 6000 ruplalla.

Miinukset: ei yksityiskohtaisia ohjeita, joissa on taulukko sous-vide-lämpötiloista.

Parhaat kiinteät sous-vide-ruoat kotikäyttöön

Sirman Softcooker S GN1/1

Nopea lämmitys. Ohjelmoitavat kypsennystilat

Plussaa: Paikallaan olevan sous-visionin ruostumattomasta teräksestä valmistetun astian tilavuus on 22 litraa. Vastuslämmityselementit sijaitsevat laitteen pohjassa, ja niiden teho on 1700 W. Saatavilla on kahvat 16 kg:n yksikön helppoa kuljettamista varten. Ulkopuolella olevassa näytössä on lämpötilan ja kypsennysajan näyttö.

Kosketusnäytön ohjaus, käyttäjä voi tallentaa 5 ohjelmaa nopeaa käyttöä varten. Lähelle toisiaan asetetut tyhjiöpakkaukset kypsyvät hitaasti vesihauteessa, jolloin kaikki ravintoaineet ja hivenaineet säilyvät. Ajastin kertoo, kun se on valmis ja voit ottaa sen ulos.

Verrattuna upotettaviin sous-vide-malleihin tässä on kansi, joten sinun ei tarvitse huolehtia veden haihtumisesta. Toimii lämpötila-alueella 24° C – 99° C. Mahdollistaa naudan-, kala- ja siipikarjanlihan kypsentämisen kunnollisessa sous vide -menetelmässä ilman kolesterolia ja haitallisia rasvoja.

Haitat: Laite on tyylikäs, mutta erittäin raskas ja tilaa vievä.

Caso SV 500

Paras malli sitkeän lihan kypsentämiseen

Hyvät puolet: loistava sous vide kotikäyttöön, pystyy valmistamaan ravintolaruokia, vaikka et osaisikaan valmistaa pastaa. Ihanteellinen sianlihalle, kananrinnoille ja pihveille. Ruokakäyttöön soveltuvan ruostumattomasta teräksestä valmistetun säiliön tilavuus on 6 litraa, joka riittää 4 hengelle. Suurin virrankulutus on 1200 wattia.

Mainitsemisen arvoisia ovat väliseinät, jotka erottavat säiliöalueen toisistaan ja estävät tyhjiöpusseja tarttumasta toisiinsa. Tämä takaa, että vesi kiertää tasaisesti ja ruoka kypsyy täydellisesti joka puolelta. Erittäin hyödyllinen toiminto, jolla säiliö voidaan täyttää tuotteilla (aivan kuten pystypesukoneessa).

Sous-vide-lämpötila, jota voidaan säätää 25 °C:sta 85 °C:seen (tarkkuus 0 °C:n tarkkuudella).1 °C), joka näkyy reaaliajassa näytössä. Erityisen sitkeää lihaa tai riistaa voidaan kypsentää jopa 99 tuntia, jotta saadaan pehmeät kuidut. 365 päivän valmistajan takuu. Yandexin sivustolla.Laite on saanut yli 95 % positiivisia arvioita markkinoilla, mikä tekee siitä loistavan kilpailijoiden mallien joukossa.

Haitat: Aiheuttaa melko paljon melua.

Kitfort KT-2021

Paras hinta/suorituskykysuhde kiinteässä sous-vide-laitteessa

Hyvät puolet: Hinta-laatusuhteeltaan paras kiinteä sous-vision – ihanteellinen 4-henkiselle perheelle. Voit ostaa sen verkkokaupasta alle 4000 ruplalla, mikä tekee siitä listan edullisimman mallin. Kapasiteetti on 8.4 litraa. Varustettu nelinkertaisella jakajalla – optimaalisen vedenkierron ja lämmityksen varmistamiseksi.

Tämä on periaatteessa 2-in-1-tekniikka. Sous vide -lihan, kalan tai rapeiden vihannesten valmistuksen lisäksi on mahdollista valmistaa myös jogurttia. Haihtumaton muisti, johon voidaan tallentaa kaikki käyttäjän asetukset. Suljetuissa tyhjiöpakkauksissa olevat elintarvikkeet kypsyvät 40-90 °C:n lämpötiloissa.

Sisältää metallikotelon, liukastumista estävän pohjan ja kahvat sivuilla helppoa käsittelyä varten. Kansi on läpinäkyvä, joten voit seurata ruoan kypsymistä omassa mehussaan. Tyhjiöastian pohja on varustettu lämpötila-anturilla.

Haitat: Laitteen kapasiteetti on pieni.

Termostaattien tekniset ominaisuudet

Upotuskeittimien tärkeimmät parametrit ovat teho ja suurin vesimäärä. Mitä suurempi laitteen kapasiteetti on, sitä nopeammin se lämmittää nesteen. Tärkeää on myös vettä kierrättävän pumpun laatu.

Paikallaan olevissa laitteissa teho on myös tärkeä, mutta älä jätä huomiotta kammion kokoa: mitä suurempi se on, sitä enemmän tehoa laitteessa on, mikä tarkoittaa, että keittäminen ja veden lämmittäminen kestää vähemmän aikaa. Neste kiertää sisällä 12-14 l/min, mikä takaa tasaisen kuumenemisen koko kypsennysprosessin ajan.

Paras ammattimainen sous vide käyttäjien arvostelujen mukaan

Vac-Star SousVide Chef Smart

Ammattilaislaatuista ruokaa keittiössäsi

Edut: tätä ammattikäyttöön tarkoitettua sous-vide-laitetta käytetään kotona ja sillä valmistetaan ravintolalaatuisia ruokia. Tyhjiöavusteisen kypsennyksen ansiosta ruoan kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät. Kiertovesipumppu varmistaa nesteen tasaisen pyörimisen säiliössä. Laitteen upotusosa on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja kahva on valmistettu elintarviketurvallisesta muovista.

Se, mikä erottaa sous-vide-laitteen kilpailijoista, on sen käyttäjäystävällinen häikäisemätön LCD-näyttö, jossa näkyvät lämpötilatiedot (0 °C:sta 90 °C:een).), kypsennysaika ja lisäasetukset. Intuitiivinen käyttöliittymä, Suomin kieli saatavilla. Kelluva anturi valvoo veden määrää ja ilmoittaa, milloin se on täytettävä uudelleen. Ohjausyksikköä on parannettu ja se perustuu uusimpiin elektroniikkakomponentteihin.

Sous-vision ajastin voidaan asettaa kypsennykseen 5 minuutista 100 tuntiin. Kannen roiske- ja ylikuumenemissuojaus tekee laitteesta paitsi kätevän käyttää, myös turvallisen. Patentoidun puristinkiinnitysjärjestelmän ansiosta tätä mallia voidaan käyttää yhtä hyvin korkea- tai matalavanteisissa säiliöissä. Kokoonpano on tehty Euroopassa, mikä osoittaa jälleen kerran, miten vahvasti Vac-Star sous-vide -laitteen voi ostaa.

Miinukset: perusteellisissa testeissä ei havaittu mitään haittoja tästä mallista.

Steba SV 100 Professional

Parhaat sous vide -ravintolat ja kahvilat

Plussaa: Yksi parhaista sous-vide 2022, jota ammattikokit ympäri maailmaa arvostavat laajalti. Se saavuttaa tämän korkean suorituskykynsä ansiosta – se lämmittää 30 litraa vettä 56 °C:n lämpötilaan alle 40 minuutissa. Klassinen rakenne: upotusosa on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, minkä ansiosta laite on helppo hoitaa ja puhdistaa.

Sous-vide on suunniteltu ensisijaisesti käytettäväksi ravintoloiden ja kahviloiden ammattikeittiöissä, mutta sillä saavutetaan erinomaisia tuloksia myös kotikeittiössä. Toisin kuin muissa upotusmalleissa, siinä on 360° virtauksen jakautumisjäähdytin. Tehokas suunnattu vesisuihku toimii 7 prosentin nopeudella.5 l/min varmistaen, että säiliössä oleva vesi sekoittuu tasaisesti ja että kylmiä kohtia ei esiinny.

Sous-vision-tekniikkaa on helppo käyttää kosketusnäytön ansiosta. Teho on yksi parhaista – 1500 wattia. Termostaatin valmistaja suosittelee säiliöitä, joiden tilavuus on 10-40 litraa. Lämmitetään siten, että lämpötilavirhe on enintään 0.1 °.

Miinukset: Käyttäjien mukaan laitteen muotoilu ei ole kaikkein käyttäjäystävällisin, erityisesti ohjauspaneeli.

sous-vide-tekniikka

Sous-vision (fr. sous-vide) – kypsennysmenetelmä, jossa käytetään matalassa lämpötilassa kypsentämistä: liha, kala tai kana laitetaan suljettuun muovipussiin, joka tyhjennetään ja kypsennetään höyrysaunassa säädetyssä lämpötilassa.

Tyhjiökypsennyksen kehitti Ranskassa 70-luvulla keittiömestari ja lihakauppias Georges Praloux. Tekniikka on validoitu ja sitä käytetään laajalti eri puolilla maailmaa. Nykyään sous-vide-tekniikkaa pidetään yhtenä suurimmista kulinaarisista edistysaskelista, ja se on olennainen osa molekyylikeittiötä.

Kodinkoneiden kehityksen ansiosta jokainen voi ostaa sous-visio kotiin ja kokata alkuperäisiä ja hyödyllisiä tuotteita keittiössä.

Menetelmän historia

On vaikea uskoa, mutta ensimmäiset uunit, joissa oli erityiset tyhjiöosastot, ovat peräisin keskiajalta. Niitä ei keksitty gastronomisiin vaan pikemminkin tieteellisiin tarkoituksiin, ja ne palvelivat alkemisteja erilaisten seosten, seosten ja infuusioiden valmistuksessa. Jo vuonna 1799 englantilais-amerikkalainen tiedemies ja tunnettu keksijä Benjamin Thomson muisteli tyhjiömenetelmää. Hän piti ilmaa lämmitysvälineenä. Hänen ansiokseen lasketaan keittimien, kenttäkeittiöiden, ensimmäisten tiiliuunien ja höyrylämmityslaitteiden keksiminen. Mutta sous-vide ilmestyi kulinaariseen kenttään vasta 1970-luvun lopulla. Ranskalainen keittiömestari Georges Praloux valmisti ensimmäisenä hanhenmaksaa tyhjiömenetelmällä ja tuli siihen tulokseen, että tämä oli ainoa tapa säilyttää ruoan alkuperäinen ulkonäkö ja maku menettämättä yhtään ravintoaineita ja rasvoja. Toinen kokki, Bruno Gousseau, tutki lämpötilan tarkkaa vaikutusta tiettyyn elintarvikkeeseen ja laati sitten taulukon kypsennysajoista ja suositelluista lämpötiloista. Eurooppalaiset ja venäläiset kokit käyttävät sitä edelleen

Nykyään sous-vide-kypsennystekniikkaa käytetään laajalti myös yksinkertaisimpiin elintarvikkeisiin, yksinkertaisiin ruokiin ja todellisiin kulinaarisiin herkkuihin. Tyhjiömenetelmän ansiosta kalliita elintarvikkeita, herkkuja ja erikoisuuksia voidaan käsitellä varovasti. Tulokset ovat usein herkkusuille ilahduttavia: yleisimpien ruokien maku löydetään uudelleen, kun ruoka säilyttää parhaat ominaisuutensa mahdollisimman hyvin.

Liha- tai kasvistuotteen rakenne pysyy tasalaatuisena, kaikki sisäiset mehut ja ravintoaineet säilyvät.

Muuten, hyvissä ravintoloissa Sous Vide -tekniikkaa käytetään myös säilytysmenetelmänä – Cook and Chill -tekniikka. Lähes kaikki kulinaariset mestariteokset vaativat huolellista valmistelua, eikä niitä voi kiirehtiä – ne on valmistettava etukäteen. Tyhjiössä valmistettu ruoka jäähdytetään lyhyessä ajassa ja lämmitetään uudelleen samassa suljetussa astiassa ja upotetaan kuumaan veteen juuri ennen tarjoilua. Maku tai laatu ei kärsi – kaikki tarjoillaan tuoreena uunista. Lopputulos on, että ravintoloitsija saa 15 minuutissa monimutkaisen aterian, jota ei ole valmistettu hänen edessään, vaan se on vain lämmitetty uudelleen, mutta joka on yhtä hyvänmakuinen.

Sous-vide-laitteen toimintaperiaate

Ennen kuin siirrytään tarkastelemaan parasta kotikäyttöön sopivaa sous vide -menetelmää, perehdytään menetelmän perusvaiheisiin ja vaadittavaan tekniikkaan:

Tyhjiöympäristön luominen. Tuote (naudanliha, siipikarja, kala) ja mausteet suljetaan pussiin ilmatiiviisti tyhjiöpakkauskoneella;

Lämpötilan käsittely. Suljettu pussi yhdessä termostaatin kanssa (nämä ovat esillä jäljempänä olevissa parhaissa sous vide -luokituksissa) asetetaan astiaan, jossa on vettä. Kotona tapahtuva sous-vide-kypsennysprosessi voi kestää 30 minuutista 72 tuntiin ja riippuu tuotteesta, valitusta lämpötilasta ja halutusta tuloksesta. Jos valmistat pihviä ja haluat antaa sille ruokahalua herättävän kuoren ja sille ominaisen värin ja maun, lihaa on hieman paahdettava tai paistettava tyhjiökypsennyksen jälkeen;

Pakastaminen. Jos ruokaa ei ole tarkoitus tarjoilla heti, jäähdytä sitä 1 tunti höyrytyksen jälkeen.5 tuntia vähintään -3 °C:n lämpötilassa. Tämä on yleistä ravintoloissa, mutta harvinaisempaa kotona;

Toipuminen. Jotta ruoka ei menettäisi makuaan pakastamisen jälkeen, sitä lämmitetään hitaasti nousevassa lämpötilassa. Sous vide -prosessia on mahdollista käyttää uudelleen.

Miten tyhjiö saadaan aikaan

Ainoastaan elintarvikkeen täydellinen sulkeminen pitää sen turvallisena. Tarvitset sen saavuttamiseksi kelmua, voit käyttää vetoketjullisia pusseja, niitä on helposti saatavilla markkinoilla. Tuotteet voi laittaa pussiin niin, että sulkimen alle jää tilaa, tyhjentää pussin ja sulkea pussin. Varo kuitenkin, että hauras sellofaani ei välttämättä kestä ruoan painoa ja rikkoontuu, jolloin sinetti vaarantuu.

Termostaatin lisänä on usein vakuumipakkaus, joka on kestävämpi ja luotettavampi.

Sous-vide-tyypit kotikäyttöön: kiinteät ja upotusmallit

On olemassa kaksi perusmenetelmää tyhjiökypsennykseen kotona. Tähän käytetään upotuslaitteita ja paikallaan olevia laitteita. On syytä huomata, että kypsennetyn ruoan laatu ja toiminnan perusperiaatteet ovat samat, joten parhaiden kotikäyttöön tarkoitettujen sous vide -laitteiden ranking sisältää molempien tyyppien malleja:

Paikallaan. Tämä on sähköisen painekattilan kokoinen laite, jonka sisällä on lämmityselementti. Ohjausjärjestelmän avulla käyttäjä voi säätää lämpötilaa, säiliössä olevan veden määrää ja kypsennysaikaa. Tiedot näkyvät näytössä, joka on sijoitettu koteloon.

Paikallaan olevan sous-vide-laitteen tärkeä ominaisuus on säiliön tilavuus (valitaan yksilöllisten tarpeiden mukaan). Myös laitteen teho ja rungon materiaali on syytä ottaa huomioon – ruostumattomasta teräksestä valmistetut laitteet ovat suositeltavampia. Tärkeä yksityiskohta ovat integroidut ohjauslevyt, jotka estävät tyhjiöpakkauksia tarttumasta toisiinsa ja varmistavat, että ne ovat täydessä kosketuksessa kuumaan veteen sous-vide-kypsennyksen aikana.

Paikallaan olevien laitteiden etuina ovat kaikkien teknologiseen prosessiin tarvittavien aineiden täydellisyys, hyvä lämmöneristys ja haihtumisen vähimmäismäärä (jälkimmäinen johtuu tiiviistä kannesta);

Upotettavat . Ne ovat rakenteeltaan lieriömäisiä laitteita, jotka kiinnitetään käyttäjän valitseman keittoastian seinään. Tämä voi olla ruukku, muoviastia tai ämpäri. Upotuskeittimessä on lämmityselementti pohjassa ja pyörivät pumppusiivet, joiden ansiosta kuuma vesi kiertää tasaisesti. Säätimet ovat kahvassa; ammattikäyttöön tarkoitetuissa malleissa on näyttö ja ajastin.

Mallien etuna on, että ne ovat kompakteja ja niitä voidaan säilyttää keittiön pöydän laatikossa. Minkä tahansa keittoastian käyttö lisää laitteen monipuolisuutta (mutta astian tilavuus ei saa ylittää laitteen suositusarvoja).

Muita vaihtoehtoja

Peruslämpötila- tai ajastinasetusten lisäksi on useita hyödyllisiä lisäominaisuuksia. On esimerkiksi olemassa laitteita, jotka voivat antaa äänimerkin kypsennysprosessin lopussa tai lämpötilan muuttuessa tai toimintahäiriön ilmetessä. On olemassa myös viivästetyn käynnistyksen malleja, joissa käyttäjä voi ohjelmoida termostaatin etukäteen.

Kaukosäädin on myös hyvä ominaisuus. Sen avulla ja langattomalla yhteydellä (Bluetooth tai Wi-Fi) laitetta voidaan ohjata myös talon ulkopuolella, mutta tätä varten on tarpeen asentaa sovellus ”Smart home” tai muu vastaava apuohjelma älypuhelimeen. Usein ohjelmaa täydennetään useilla hyödyllisillä resepteillä, jotka helpottavat käyttäjän elämää, esim. seuraavat. . niissä ilmoitetaan tarvittavat ainesosat ja niiden valmistustapa.

Sous vide -keittämisen edut kotona

• Laitteen näennäisestä monimutkaisuudesta huolimatta sous-vide-kypsennysmenetelmä yksinkertaistaa kypsennysprosessia huomattavasti. Ruoka kypsennetään tasaisesti, joten sitä ei voida kuivata tai tehdä jäykäksi;
• Vihannekset pysyvät tuoreina ja rapeina, toisin kuin keitetyt vihannekset. Säilyttää rakenteen eikä menetä luonnollista makua;
• mausteet ja marinadit tunkeutuvat lihaan ja kalaan paremmin tyhjiöpakattuna;
• mikroravintoaineet säilyvät paremmin kuin höyrykeittimessä;
• ruoan paino pysyy muuttumattomana – kypsennyksen aikana paino häviää jopa kolme kertaa vähemmän kuin paahtamisen aikana (noin 8 %);
• sitkeästä naudanlihasta tai kalkkunasta tulee hyvin pehmeää, kun sitä keitetään sous vide -resepteissä;
• Tyhjiökypsennysmenetelmällä voit valmistaa ruokaa, joka voidaan helposti lämmittää uudelleen milloin tahansa.

Tuotantomateriaali

Kaikki kaikentyyppiset termostaatit valmistetaan pääasiassa lämmönkestävästä muovista tai ruostumattomasta teräksestä. Jälkimmäistä vaihtoehtoa olisi pidettävä parempana, koska. . Se on syövyttämätön, pitkäikäinen ja turvallinen ihmisille. Teräs on helppo puhdistaa, se ei pelkää aggressiivisia pinta-aktiivisia aineita, mutta se voidaan puhdistaa täydellisesti tavallisella, kostealla liinalla tai rätillä.

Muovista voit valita minkä tahansa värin, ja se on helppohoitoinen, mutta se voi vääntyä, halkeilla, murtua ja rikkoutua, jos sitä käytetään usein.

Sous-vide-valmistajat kotiin

ProfiCook – saksalainen ammattimaisten keittiökoneiden valmistaja. Laitteet kuuluvat premium-segmenttiin, ja niiden hinta-laatusuhde on optimaalinen;

Steba – yritys on kuuluisa siitä, että se toi ensimmäisenä markkinoille kotikäyttöön tarkoitetun sous-vide-laitteen. Merkillä on edelleen johtava asema tällä segmentillä;

Vac-Star – tyhjiöteknologian valmistaja yli 40 vuoden ajan. Kaikki yrityksen laitteet on valmistettu korkeatasoisesti ja niillä on pitkä käyttöikä. Osta Vac-Star sous-vide – avaa ovi haute cuisine -maailmaan.