Hienoimmat kohdat jauhaa kahvimyllysi

Tilastojen mukaan yksi suosituimmista kuumista juomista on nykyään kahvi. Useimmat kahvinjuojat tietävät, että ”hyvän kupin” salaisuus on juuri jauhettu kahvi, joten he jauhavat mieluummin omat pavunsa. Mutta kun sinulla on kahvimylly keittiökoneessasi, kaikki eivät osaa jauhaa kahvia oikein. Tarkastellaan tätä yksityiskohtaisemmin.

Papujen valinta

Huolimatta kahvisekoitusten suuresta valikoimasta kaksi suosituinta sekoitusta, arabica ja robusta, ovat edelleen yleisesti saatavilla markkinoilla.

1. Arabica Arvostetaan sen täyteläisen aromin vuoksi, joka tulee pavuista, joissa on runsaasti happoja, eteerisiä öljyjä ja sokeria.
2. Rabusta hieman vaalea arabicaan verrattuna, mutta siinä on korkea kofeiinipitoisuus ja sille ominainen katkeruus.

Kun valitset kahvipapuja, kiinnitä huomiota ennen kaikkea sen pakkaukseen. Pussin on oltava ilmatiivis, siinä on oltava hyvin suljetut kulmat ja tyhjennysventtiili. Se voi näyttää pyöreältä syvennykseltä, jossa on reikä. Erityinen venttiilirakenne mahdollistaa hiilidioksidin poistumisen ja estää hapen pääsyn juomaan, joka voi kirjaimellisesti ”vanhentaa” kahvia ja tehdä siitä nuhjuista.

Yksinkertaiset kriteerit paketin papujen arvioimiseksi:

• maun on oltava kirkas ja ”rikas”;
• paahtamisen tasaisuus (saavutetaan parhaiten puhaltamalla kuumalla ilmavirralla);
• Kaikkien papujen on oltava samankokoisia ja -värisiä;
• Ei näkyviä vikoja (ruhjeita tai lohkeamia).

Tärkeä! Paahto- ja pakkausaika saa olla enintään 4 kuukautta, muuten juoma voi olla maultaan huono.

Jauhatuksen tyyppi

On tärkeää määrittää jauhatusaika ja jauhatuskoko eri kahvinvalmistusmenetelmiä varten. Ammattitaitoinen barista kuvailee papujen jauhamista neljällä eri tavalla.

1. Erittäin hienojakoinen tai kahvipöly, Tarkoittaa maksimaalista kitkaa, joka tuottaa kevyttä jauhetta, joka jättää kirkkaan jäljen sormiin. Tämä fraktio soveltuu vain klassisten erikoiskahvien valmistukseen klassisessa kahvimyllyssä. Paras juoma saadaan kupariastiassa, jossa on hopeakerros, joka säilyttää kaikki aromit. Edullinen mylly tekee hienon jauhatuksen noin 20 sekunnissa. Jos terät eivät ole tarpeeksi teräviä, pysäytä kone puoleksi minuutiksi, jotta pavut eivät ylikuumene, ja toista sykli vielä 10 sekunniksi.
2. Hienohionta voidaan valmistaa noin 15 sekunnissa. Nämä on tarkoitettu espressokoneeseen tai hienosuodatinkahvinkeittimeen. Kahvitiivisteen tiheyden arvioimiseksi on parasta juoda valmis pieni kuppi heti valmistuksen jälkeen, sillä tällä hetkellä sen ihanteellinen lämpötila on 75-80 astetta. opetus 1 Kahvin valmistuksen jälkeen on hyvä juoda pieni kuppi.
3. Keskivahva jauhatus suunniteltu valmistettavaksi aeropressissä (uusi menetelmä, joka on ollut saatavilla noin 10 vuotta, eli kiehuvaan veteen laimennetun jauheen puristaminen käsin erityiseen metallisylinteriin) tai kaatimessa (jossa käytetään suppiloa, jossa on kourut ja suodatin, jonka läpi jauhe ja kiehuva vesi valuvat hitaasti alempaan säiliöön).
4. Karkea hionta Käytetään esimaistamiseen tai valmistettaessa kahvia ranskalaisessa puristimessa (lasikattila, jossa on varsi, joka voidaan laskea hitaasti alas 4-5 minuutin kuluttua kiehuvalla vedellä jauheen hauduttamiseksi ja valmiin kahvin valmistamiseksi).

On tärkeää muistaa, että kun kahvi valmistetaan käsin ilman avotulta, kaikki välineet on huuhdeltava kiehuvalla vedellä. Aromi avautuu myös paremmin, jos juoma kaadetaan lämpimään kuppiin.

Jotkut syvän L:n ystävät lämmittävät papuja hieman ennen jauhamista, jotta aromi pääsee valloilleen.

Erilaiset hiomakoneet

Kahvimyllyssä kahvin maku syntyy, joten harkitsemamme keittiökoneen valintaan kannattaa suhtautua hyvin vakavasti. Markkinoilla saatavilla kolme tyyppiä hiomakoneet, jotka vaihtelevat ulkonäöltään ja toimintatavaltaan:

1. Veitsityyppi (pyörivä);
2. myllynkivi;
3. manuaalinen.

Yleisimmät mallit ovat Pyörivät hiomakoneet, Kahvi jauhetaan pyörivillä veitsillä, jotka pyörivät suurella nopeudella ja jauhavat aromaattiset pavut. Tässä tapauksessa jauhatusasteen säätö riippuu pyörivien veitsien toiminnasta. Toisin sanoen, mitä enemmän ne pyörivät, sitä hienompi jauhatus on. Tämän menetelmän suurin haittapuoli on jauhatuksen epätasaisuus. Veitsien kapasiteetti on yleensä enintään 120 g.

myllynkivimylly Käytetään kartiomaisia tai lieriömäisiä jyrsinkiviä. Ne toimivat kuin mylly – pavut murskataan myllynkivien välissä ja jauhetaan pieniksi hiukkasiksi. Jauhatusaste asetetaan itsenäisesti ja se riippuu jauhinkivien välisestä etäisyydestä. Hionta-aste on tässä tapauksessa melko tasainen. Näiden mallien kapasiteetti on jopa 300 gr kahvipapuja. Tämä myllytyyppi on suosituin kaikista myllyistä.

Tärkein etu, joka erottaa myllynkivimyllyn pyörivästä myllystä, on valmiiksi jauhettu kahviastia.

Käsikäyttöinen hiomakone – Erinomainen tapa saada kunnon annos tuoretta, hyvin jauhettua kahvia. Käsikäyttöinen versio koostuu kahdesta myllynkivestä, joista toinen on kiinnitetty pohjaan ja toista pyöritetään kahvalla. Myllyssä on se hyvä puoli, että et voi ”polttaa” kahvia. Kaada pavut, pyöräytä kahvaa ja 15-20 minuutissa saat valmista kahvijauhetta, jonka kaadat siihen tarkoitettuun astiaan.

Vihje. Älä käytä myllyä muiden elintarvikkeiden jauhamiseen, jottei se aiheuta ylimääräisiä hajuja.

Ohjeet papujen jauhamista varten

Mutta miten kahvi jauhetaan oikein sähkömyllyllä?? Voit jauhaa pavut alla olevien ohjeiden mukaisesti:

1. Myllyn valmistelu.
2. Kaada pavut myllyyn.
3. Kytke laite päälle.
4. Huomioi aika: 10 sekuntia karkeahiontaan, 13 sekuntia hienohiontaan, 15-20 sekuntia hienohiontaan ja yli 30 sekuntia hienohiontaan.
5. Avaa kansi ja kaada jauhetut pavut ulos.

Vihje! Pienillä määrillä kahvipapuja voit heiluttaa kahvimyllyä varovasti niin, että terät jauhavat raaka-aineen tasaisesti.

Jos sinulla ei ole myllyä

Jos jauhat kahvipapuja ja valmistat tuoksuvaa juomaa harvoin, sinulla ei ehkä ole keittiössäsi erityistä myllyä. Yhden annoksen valmistukseen voi käyttää improvisoituja välineitä tai muita keittiövälineitä.

1. Maustehyllyllä varustetun sähköisen lihamyllyn käyttö (Jos jauhaminen on epätasaista, voit toistaa prosessin kahdesti).
2. Tehosekoitin, jossa on kansi ja tukevat terät (ellei myllyä ole mukana), mutta runkoa on käännettävä tai ravistettava, jotta se olisi tasainen.
3. Käytä normaalia hiomakoneella Käytä kivimurskaa tai käsin jauhettua maustemyllyä, huuhtele välineet huolellisesti etukäteen, jotta niihin ei jää vieraita hajuja, jotka voivat pilata juoman maun.
4. Käytä vasaraa tai vääntökiekkoa keittiön työpöydällä, kaatamalla pavut kertakäyttöiseen pussiin, jossa on lukko.

Näitä voidaan käyttää hätätilanteessa, mutta jauhatuslaadun säätäminen on lähes mahdotonta ilman myllyä. Siksi pavut jauhetaan epätasaisesti.

Kuinka kauan jauhettua kahvia on säilytettävä?

Jotta voisit aina valmistaa laadukasta kahvia, on tärkeää noudattaa papujen paahtamista koskevia sääntöjä. Jos voit tilata raaka-aineita kahdesta kolmeen päivään suljetussa pussissa, jossa on lukko, voit turvallisesti jauhaa ja valmistaa näitä papuja kuukauden ajan. Säilyttää arominsa täydellisenä eikä hapetu, kun se altistetaan hapelle lyhyeksi ajaksi.

Tärkeä! Gourmetit suosittelevat, että kahvipapuja ei jauheta ”löysinä”, koska kahviöljy haihtuu hyvin nopeasti, kun pavut rikkoutuvat jauhamisen aikana, vaikka säilytysastiassa olisi tiivis kumipäällysteinen kansi.

Oikea ratkaisu on tehdä täydellinen panimosykli, joka alkaa jauhamisesta ja päättyy panimoon.

Päätelmä

Mylly on laite todellisille energiajuomien ystäville ja niille, joilla on vapaa-aikaa. Tuorejauhetulla kahvilla on yllättävän täyteläinen maku ja vertaansa vailla oleva aromi. Jotta osaat jauhaa pavut oikein, sinun tarvitsee vain tietää koneen tyyppi ja valita kahvinvalmistustapaan sopiva jauhatus. Kun pidät nämä vivahteet mielessäsi, et törmää ongelmiin, kun valmistat kuumaa suosikkijuomaasi.