9 parasta soijakastiketta: mausteisuusaste, mitä ostaa, hinta, edut ja haitat

Tänään palaamme idän perinteeseen ja puhumme soijakastikkeesta – tuotteesta, jolla ei ole vertaistaan. Opetellaan, miten valita se oikein, luokitellaan parhaat valmistajat ja opitaan kaikki tästä tuotteesta.

Soijakastike

Edes äitimme, isoäidistämme puhumattakaan, eivät olleet koskaan kuulleet soijakastikkeesta. Silloin kotiäitien suosituimmat kastikkeet olivat tavanomaisempia ja banaalimpia. Salaatin kastaminen hajuisella ruokaöljyllä, nyytit smetanalla, majoneesin lisääminen Olivierin salaatteihin – kaikki oli yksinkertaista ja ymmärrettävää. Mutta vasta 90-luvulla tämä eksoottinen, ulkomailla valmistettu tuote tuli hyllyille: tumma neste tyylikkäässä lasipullossa. Epätavallisesta ja täysin tuntemattomasta maustaan huolimatta siitä on tullut hyvin nopeasti lähes yleisesti suosittu!

Nykyään maailman parhaisiin kastikkeisiin sisältyy aina soijaa. Se on monipuolinen, sopii paitsi sushiin ja muihin japanilaisiin ruokiin, myös erilaisiin salaatteihin, ja mikä tärkeintä – välttämätön valtavan määrän parhaita, herkullisia monimutkaisia kastikkeita valmistettaessa.

Tärkein kysymys kuluttajien mielessä on kuitenkin se, miten soijakastike valitaan ja mitä eroja eri tuottajien tuotteiden välillä on? Loppujen lopuksi tumman nesteen purkkien hinnat voivat vaihdella paljon, pitäisikö sinun vain ostaa kalliimpaa, vai onko kyse laadusta?? Kumpi soijakastike on parempi – kotimaiset tai japanilaiset merkit tai ehkä se tulee Thaimaasta tai Kiinasta??

Käydään siis kaikki läpi järjestyksessä. Tutustutaanpa tämän ovelan ulkomaisen tuotteen juonenkäänteisiin ja salaisuuksiin.

Mikä kastike on paras??

Parhaan soijakastikkeen valitseminen
Etsi ruokakaupassa tummia purkkeja vierekkäin, joissa kaikissa on hieroglyfejä ja tummanvärisiä mausteita. Tässä ne ovat eri tuottajien kuuluisat kastikkeet: ne eroavat toisistaan hinnassa, pakkauksessa, tilavuudessa, mutta mikä tärkeintä – koostumuksessa. Jotta ymmärtäisit, miten valita tämä paras ja herkullinen soijakastike, on syytä tietää hieman siitä, miten se valmistetaan.

Itse asiassa kyse on minimalismista. Sen valmistamiseen tarvitaan vain soijapapuja, vehnää ja suolaa… Ja siinä kaikki! saatat yllättyä, mutta mitään muuta ei tarvita tämän ihmeellisen kastikkeen valmistamiseen, jolla on monitahoinen ja monipuolinen maku!

Kyse on erityisestä kypsennysprosessista. Soijapavut höyrystetään ensin ja kosteus höyrystetään pois. Vehnä paahdetaan ja kuivataan. Sitten kaikki laitetaan erityisiin tynnyreihin, peitetään suolalla, lisätään vettä ja suljetaan vuodeksi. Taika tapahtuu, tarkalleen ottaen käyminen. Tuotteet käyvät, nesteen väri on runsas ja tumma, ja maku on kirpeän suolainen. Huomaa: ei kemikaaleja, arominvahventeita, säilöntäaineita jne!

Hyvässä soijakastikkeessa on siis ensinnäkin oltava luonnollinen koostumus. Valitettavasti monet nykyaikaiset kastikkeet eivät voi ylpeillä tällä. Sokeria, etikkaa ja tärkkelystä lisätään maun parantamiseksi ja tuotteen sakeuden lisäämiseksi, mutta se on vasta puoliksi tehty. Jotkut häikäilemättömät ihmiset merkitsevät tuotteisiinsa E-aineita, jotka ovat haitallisia ja jopa terveydelle vaarallisia. Jotkut käyttävät jopa muuntogeenisiä organismeja.

Käymisprosessin nopeuttamiseksi soijapapujen tuottajat keittävät usein pavut hapossa (rikkihapossa tai suolahapossa) ja neutraloivat sen sitten emäksellä, ja tämä ”nam” lähetetään hyllyille. Ja tuote on tietenkin syömäkelvoton ja terveydelle vaarallinen!

Hinnalla ei siis ole väliä, vaan sillä, mitä pakkaukseen on kirjoitettu. Muista lukea se! Se on kirjoitettu pienillä kirjaimilla? Ota mukaan suurennuslasi tai ota kuva etiketistä puhelimellasi ja suurenna kuvaa, kun katsot sitä puhelimellasi (kätevä tapa lukea pienimmätkin painotiedot). Ole varovainen, mitä ostat kulutusta varten!

Klassinen musta kulta

Mausteseos on valmistettu vedestä, soijapavuista, suolasta ja vehnästä ilman lisäaineita tai epäpuhtauksia. Vehnän ja papujen jyvät paahdetaan tummiksi, ja niihin lisätään erityinen sieni. Kolmen päivän kuluttua kuivauute siirretään käymissäiliöihin yhdessä suolan kanssa. Hidas luonnollinen käymisprosessi alkaa, joka kestää 5-12 kuukautta.

Valmis massa siivilöidään ja pullotetaan. Lasiastiat säilyttävät täyteläisen makunsa ja luonteenomaisen arominsa erittäin hyvin pidempään. Tämäntyyppinen tuote on kallis, mutta siinä on laadukas ECO-formulaatio.

Miten valita oikea soijakastike ja mihin valmistajiin kannattaa luottaa??

Miten valita oikea soijakastike
Jotta voit määrittää, mikä soijakastike on parasta ostaa vaarantamatta terveyttäsi, sinun on tutkittava huolellisesti valintamyymälän hyllyllä olevien tuotteiden valikoima.

• Ensinnäkin, kun valitset kastiketta, älä anna sen alhaisen hinnan houkutella. No, hyvä tuote ei voi maksaa 100 Euro..! Tosin varmasti joskus törmää tällaisiin pulloihin, ja käsi ojentuu säästääkseen rahaa! Älä ota mitään riskejä – kyseessä on todennäköisesti erittäin huonolaatuinen tuote, joka on valmistettu vaarallisilla kemikaaleilla.
• Kiinnitä huomiota pakkaukseen. Jos pullo on tumma – älä poraa, koska et tiedä, mitä nestettä sen sisällä on. Hyvä tuote pullotetaan aina läpinäkyviin pulloihin. Myös pakkausmateriaali on tärkeä: vain lasia, ei muovia. Muovipullossa olevaa laadukasta kastiketta ei voi säilyttää.
• Tietenkin, lue huolellisesti luettelo kaikista tuotteen ainesosista. On ihanteellista, jos se sisältää vain soijapapuja, vehnää ja suolaa, mutta ei haittaa, jos valmistaja päättää lisätä siihen hieman etikkaa tai sokeria. Mutta jos se on täynnä E:tä, säilöntäaineita, arominvahventeita jne. – laita se vain takaisin hyllyyn, niin et tarvitse sitä.
• Jos tapaat paikan, jossa kuluttajille tarjotaan tuotetta hanasta, luovu tästä riskialttiista valinnasta. Kyllä, hinta on houkutteleva, ja se näyttää luonnolliselta, ja myyjä kuvailee tätä kastiketta niin houkuttelevasti. Se ei kuitenkaan voi olla luonnollista ja laadukasta jo määritelmän mukaan.

Mitä tulee tuotemerkkeihin ja valmistajiin, monet ovat jo osoittautuneet, mutta jotkut päinvastoin saivat huonon maineen. Olemme koonneet luokituksen, josta näet, mihin tuotteisiin voit luottaa ja mihin tuotteisiin voit luottaa.

Nykyaikaisen tuotannon ominaisuudet

Laadukkaiden tuotteiden tarve nykypäivän markkinoilla kasvaa tunneittain, joten valmistajat yrittävät kaikin tavoin vastata tähän kysyntään. Tätä varten otetaan käyttöön uutta teknologiaa, jolla voidaan nopeuttaa elintarvikkeiden jalostusta. Kastikkeissa on samanlainen suuntaus.

Koska luonnollinen soijakastike valmistetaan käymällä soijapapuja erityisellä sienikasvustolla, koko prosessi kestää suhteellisen kauan.

Tuotannon lisäämiseksi jotkin yritykset ovat kääntyneet kemian puoleen. Sen ansiosta tuotantoprosessista voidaan jättää pois sellaiset esikäsittelyvaiheet kuin liotus, höyrytys, infuusio ja muu käsittely. Koko mausteisen kastikkeen valmistusprosessi koostuu kolmesta yksinkertaisesta vaiheesta:

• vedellä laimennettu soijatiiviste;
• Suuntaus on kohti kemiallisia lisäaineita, ja joskus soijaa on keitetty suolahapossa;
• Tuotteen täyttäminen merkittyihin pulloihin.

On selvää, että teknologian muutokset hyödyttävät vain tuottajaa itseään, sillä kemiallisten lisäaineiden sisällyttäminen kastikkeeseen on vakava uhka tällaisten heikkolaatuisten tuotteiden ostajien terveydelle. Tästä syystä kannattaa ostaa vain luonnollista soijakastiketta. Laadukkaan tuotteen valitseminen ei kuitenkaan ole niin helppoa. Olisi oltava käsitys siitä, minkä tyyppisiä kastikkeita on saatavilla, ja tunnettava tämän luokan tuotteiden valintaa koskevat säännöt.

Soijakastikkeiden luokitus

Kikkoman soijakastike
Tässä ovat siis parhaat Suomillä ja muualla maailmassa myytävät soijakastikkeet, joihin voit luottaa.

1. Kikkoman. Se on luultavasti markkinoiden tunnetuin valmistaja. Merkki on kolmesataa vuotta vanha, todellinen dynastia! Kikkoman valmistaa poikkeuksellisen korkealaatuista tuotetta, joka on suosittu maailmanlaajuisesti. Valmistaja ei käytä lainkaan kemikaaleja, ei säilöntäaineita, väriaineita, arominvahventeita tai muita lisäaineita.
2. Heinz on maailmankuulu tuotemerkki. ”Hines valmistaa erilaisia ketsuppeja ja kastikkeita, jotka ovat aina asiakkaiden suosikkeja. Tämän merkin soijakastike on samantyyppistä, ja siinä on miellyttävä karamellin maku. Ainoastaan luonnolliset ainesosat ja aito ruoanlaittotekniikka!
3. Blue Dragon on elitistisempi, hieman kalliimpi ja sitä ei ole saatavilla kaikissa supermarketeissa, joten sitä on etsittävä. Mutta jos törmäät siihen, älä epäröi ottaa sitä. Sitä on kahta eri makua: tummaa ja vaaleaa. Vaaleat versiot ovat väriltään ja maultaan pehmeämpiä, ja ne ovat harvinaisia, mutta monien herkkusuiden arvostamia. Luonnollista, maukasta ja korkealaatuista. Koostumukselle on ominaista maitohapon lisääminen – vahvemman käymisen ja erottuvan maun aikaansaamiseksi.
4. UMI – ”terveellisin” kaikista tunnetuista tuotteista. Jos noudatat terveellisiä elämäntapoja, olet ennakoiva, urheilullinen ja pidät luonnollisesta, puhtaasti terveellisestä ruokavaliosta, tulet rakastamaan tätä tuotemerkkiä. Sen tuote on valmistettu yksinomaan luonnollisella tavalla – luonnollisesti käymisteitse. Eikä kemikaaleja!

Voit luottaa näihin tuottajiin, ja löydät ne varmasti oman kaupunkisi hyllyiltä. Mutta halvempia tuotteita, joissa on epäilyttäviä ainesosia ja tuntemattomia tuotemerkkejä, kannattaa varoa!

Tanskalainen

Eurooppalainen versio majoneesikastikkeesta sushille. Sopii hyvin myös perunoiden, kalan ja lihan kanssa. Majoneesin lisäksi se voi sisältää kasviksia (porkkanaa, sipulia, kukkakaalia, kapriksia), luonnonjogurttia tai smetanaa, etikkaa, sitruunamehua, kurkumaa ja muita ainesosia. Tanskalaisen kastikkeen olennainen ainesosa on curryjauhe, joka antaa sille kauniin kullankeltaisen värin ja mausteisen maun.

Soijakastikkeen ominaisuudet ja hyödyt

Soijakastikkeen edut
Soijapavuista valmistetussa luonnonkastikkeessa on runsaasti mikroelementtejä. Japanilaiset nauttivat tätä suolaista kastiketta päivittäin laimennettuna ja soseutettuna ja kaatavat sitä kaikkien ruokiensa päälle. Ja muistakaa: he ovat terveitä, elävät satavuotiaiksi ja näyttävät kauniilta vanhuuteensa asti! Se on siis hyväksi sinulle.

Itse asiassa tämä tumma neste on täynnä ravintoaineita, -. Se on välttämätön proteiini, joka sisältää runsaasti antioksidantteja, B-vitamiineja, A-, C- ja E-vitamiineja sekä harvinaisinta T-vitamiinia, aminohappoja ja monia hivenaineita. Tällä tuotteella on siis todella parantava vaikutus:

• Estää kehon vanhenemista;
• Se vahvistaa verisuonia;
• Se auttaa painonpudotuksessa;
• Se stimuloi ”onnellisuushormonia” luonnollisena masennuslääkkeenä;
• Auttaa migreeniä vastaan;
• Parantaa sydämen toimintaa;
• Hyödyllinen ruoansulatuskanavalle.

Jos käytät luonnontuotetta, siitä ei ole mitään haittaa, ellei sinulla ole yksilöllistä intoleranssia, mikä on harvinainen poikkeus. Kaiken kaikkiaan soijakastike on hyväksi sinulle! Muista kuitenkin, että kaikki on hyvää kohtuudella. Jopa tätä arvokasta tuotetta on siis käytettävä elintarvikkeissa annoksina.

Soijakastikkeen päätyypit

Soijakastikkeen tyypit
Soijakastike on erilaista, tai tarkemmin sanottuna se jakautuu kolmeen pääryhmään.

1. Koi kutty. Se on tiivis, tumma ja voimakas kastike, joka on yleisempää Japanissa ja japanilaisissa ravintoloissa, mutta sitä myydään myös pulloissa kaupoissa, vaikkakaan ei usein. Se on hyvin suolaista, voimakasta ja ”pistävää”, joten se on laimennettava vedellä nautittavaksi. Usein sitä ei kuitenkaan laimenneta, vaan sitä käytetään yksinkertaisesti lisäaineena kastikkeiden ja hienostuneiden kastikkeiden valmistuksessa.
2. Tamarindi. Tämä muunnelma on toisaalta helpoin ja mauttomin. Sen maku on tyypillisen miellyttävä, mutta suolapitoisuus on minimaalinen. Sopii erinomaisesti sushille ja rullille, erityisesti niille, jotka haluavat vähentää suolan saantia.
3. Usu-kutty. Tämä soijakastike on miedoin, sitä kutsutaan ”kevyeksi” kastikkeeksi. Siinä on mahdollisimman vähän suolaa ja herkkä maku, joten herkkusuut rakastavat sitä, koska se ei häiritse hienojen ruokien makua.

Nämä ovat perustyyppejä, mutta on olemassa myös maustekastikkeita, makeita kastikkeita, karamellikastikkeita ja maustekastikkeita, joissa on erilaisia aromiaineita. Kastiketyyppi on välttämättä merkitty jokaiseen pulloon, joten valitse makusi mukaan!

Pikkelöity inkivääri

Gari eli marinoitu inkivääri on perinteinen lisä sushiin wasabin ohella. Oudon kirpeä maku. Syö inkivääriä eri sushityyppien välissä, jotta niiden maut eivät sekoitu suussa. Tekniikka on melko yksinkertainen: ohuet inkivääriviipaleet marinoidaan etikassa ja sokerissa. Tuore valkoinen inkivääri muuttuu etikan vaikutuksesta hennon vaaleanpunaiseksi, jopa ilman keinotekoisia väriaineita. Etikalla ei ole voimakasta vaikutusta viime vuoden inkivääriin.

Luonnollisen ja kemiallisen soijakastikkeen ero

Tiedät jo, miten valita laadukas soijapapukastike. Mutta jos olet esimerkiksi japanilaisessa ravintolassa tai olet vieraana? Etiketin lukeminen ei ole mahdollista. Mutta tuntijat osaavat arvioida maun perusteella, onko nesteessä kemikaaleja vai onko se luonnollista.

Ensimmäinen asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on sävy. Se ei saa olla mustaa eikä liian paksua, vaan miellyttävän tummanruskeaa ja hieman läpikuultavaa. Liian musta tai luonnottoman tumma kastike ei todellakaan ole luonnollista.

Sen pitäisi maistua miellyttävän suolaiselta, happamalta eikä liian makealta. Jos kastike on janoinen, liian suolainen ja katkera, jos et pysty erottamaan soijalle ominaista makua, jos se on kova ja jopa kirvelee suussa – se on kemiallinen väärennös. Liian hapan maku on osoitus samasta asiasta. Sekä liian pistävä haju.

Vähän historiaa

Sushin historia sai alkunsa Aasian riisipelloilta, joilla kala ”säilöttiin” riisietikan, suolan ja riisin avulla, minkä jälkeen riisi poistettiin ja tarjoiltiin. Nykyään tällä tavoin säilötty kala tunnetaan nimellä narezushi, mutta se sai alkunsa Yayoi-kaudella.

Muromachi-kaudella japanilaiset alkoivat yhdistää riisiä ja kalaa yhdeksi ruokalajiksi, ja Edo-kaudella riisin sijasta käytettiin etikkaa.

Nykyään sushiksi kutsutaan etikkaan liotettua ja kalanpaloilla koristeltua muhkeaa riisiä.

Japanilaisessa nykykeittiössä on monenlaisia riisistä, etikasta ja norin lehdistä valmistettuja ruokia: rullia, makia, gunkanaa jne. . Se riippuu paitsi ainesosista myös kastikkeesta, jonka kanssa se tarjoillaan tai joka lisätään sushiin.

Seuraavassa on muutamia mielenkiintoisia reseptejä, jotka vetoavat jopa kaikkein jääräpäisimpiin japanilaisen ruoan harrastajiin.

Kuinka tehdä soijakastike sushia varten

Soijakastike sushia ja rullia varten
Aitoa soijakastiketta ei ole mahdollista valmistaa kotona, eikä sitä tarvitse. Parempi oppia valitsemaan se kunnolla ja löytää täydellinen tuotemerkki itsellesi, ja saada aina tuttu ja luotettava tuote perheellesi.

Kotitekoisia sushia ja rullia varten voit tehdä erilaisia kastikkeita soijakastikkeella. Jos esimerkiksi keität sitä hunajan ja mausteiden kanssa tai lisäät siihen sokeria, voit tehdä makean teriyaki- tai unagi-kastikkeen. Voit tehdä japanilaista maustekastiketta ja muita kastikkeita. Olemme kirjoittaneet yksityiskohtaisia reseptejä monta kertaa.

Jos kastike on luonnollista ja melko vahvaa, se on laimennettava – se on paras vaihtoehto rullien ja kotitekoisen sushin kanssa käytettäväksi.

Kuinka laimentaa soijakastike rullia varten

Miten siis laimennat oikean soijakastikkeen sämpylöitä varten niin, että se maistuu täydelliseltä – ei liian voimakkaalta, mutta ei myöskään liian mauttomalta??

Se voidaan laimentaa tavallisella kylmällä vedellä yksi yhteen. Kokeile kaataa se kattilaan ja lisätä tilkka vettä. Kokeile sitä, lisää vettä pienissä erissä, kunnes saat haluamasi tuloksen.

Kun kastike on laimennettu, sitä ei voi enää säilyttää jääkaapissa pitkiä aikoja. Joten juuri oikea annos ateriaasi juuri nyt… Anna lopun tuotteen olla suljetussa pullossa jääkaapissa.

Voit myös lisätä oliiviöljyä, hunajaa, valkosipulia, mausteita, pippuria ja maustepippuria. Tässä tapauksessa lämmitä tuote ja jäähdytä se sitten, kun se on valmis.

Kermainen

Herkkä, kermainen kastike sopii täydellisesti sämpylöiden kanssa.

Ainesosat:

• Lisää 20 g voita;
• 1 valkosipulinkynsi
• 50 ml maitoa;

• 40 g kermaa;
• 30 g juustoa.

Valmistelu

1. Sulata voi miedolla lämmöllä. Lisää jauhettu valkosipuli ja paista 1 minuutti.
2. Kaada sitten maito ja kerma, sekoita huolellisesti ja hauduta, kunnes se on paksuuntunut.
3. Lisää juusto kypsennyksen lopussa ja odota, että se sulaa kokonaan.