Keittiöveitsiä on monenlaisia, eri muotoisia, kokoisia ja eri käyttötarkoituksiin – joten ei ihme, että kouluttamattomien ihmisten on vaikea tietää, mihin ne on tehty.
On yleistä, että aloittelevat kokit hankkivat veitsisarjoja ja saavat näin tietysti hyödyllisiä veitsiä arsenaaliinsa. Mutta tarvitsetko todella kaikkia tällaisia veitsiä sarjasta?? Ei oikeastaan.
Tässä artikkelissa autan sinua löytämään tiesi erilaisten veitsien joukosta ja päättämään, mikä veitsi sopii siihen, mitä etsit, ja jos todella tarvitset sellaista.
Sisältö:
- Eurooppalaiset veitset: kokkiveitsi
- Leipäveitsi
- Vihannesten kuorimaveitsi
- ulkofilee- ja luuttomaksi leikkaamisveitset
- Yleisveitsi
- Guiteau
- Leipäveitsi
- Suora (sileä)
Näytä meille mallien vertailu
Jotta edellä esitetyistä veitsistä olisi selkeämpi yleiskuva, käytämme vertailutaulukkoa.
| Malli | Materiaali | Maa valmistaja | Terä (mm) | Paino (g) | Hinta (RUB) |
| Oliver & Kline Paras keraaminen veitsisarja | Keraaminen | Japani | 30-100 | 100-295 | 3 300-4 870 |
| Kyocera Universal Ceramic Knife Set -puukkosarja | keraaminen | Japani | 35-110 | 85-350 | 1 700-2 990 |
| Supra SK-H18C | keraaminen | Japani | 80 | 270 | 1,330:sta 1,560:een |
| Voittaja WR-7226 | keraaminen | Kiina | 100 | 230 | 330-490 |
| Mayer & Boch 21850 | keraaminen | Saksa | 150 | 210 | 450-510 |
| Checkered Chef Keraaminen Keittiöveitsisarja | keraaminen | Saksa | 40-170 | 70-290 | 4 780-5 920 |
| MoiChef 8-osainen premium-keraaminen veitsisarja | keraaminen | Saksa | 35-150 | 30-250 | 3 670-4 880 |
Eurooppalaiset veitset
Kokkiveitsi
Kokkiveitsi
Yksi perusveitsistä, joita jokaisessa keittiössä pitäisi olla. Terän pituus 15-30 cm (6″ – 12″), paksuus 2-4 mm, leveys (korkeus) keskimäärin 40-47 mm. Veitsen pituuden kasvaessa sekä sen paksuus että leveys yleensä kasvavat. Leveä terä on joskus hyödyllinen – sitä voidaan käyttää lastana elintarvikkeiden kuljettamiseen.
Kokkiveitsien vakiopituus on 15, 20, 25 tai 30 cm. Alle 20 cm:n terä ei ole kovin kätevä useimmissa töissä, ja yli 30 cm:n terää varten tarvitaan suuri työpöytä ja leikkuulauta.
Jos olet aloittelija, valitse keskikokoinen kokkiveitsi, jonka terä on 25 cm. Tai voit ostaa kaksi veistä: suuren kokkiveitsen, jossa on 30 cm:n terä, ja 20 cm:n santokuveitsen (lue lisää niistä). Käytät sitten santokuveitsiä pääveitsenä.
Joskus ”ranskalaiseksi veitseksi” kutsuttu kokkiveitsi on täydellinen työkalu tällaiseen työhön. Siinä on pitkä, kaareva kolmion muotoinen terä. Kaarevuuden ansiosta käyttäjä voi heiluttaa veistä edestakaisin viipaloidessaan ja painaa paljon terän kahvaa lähellä olevaa osaa.
Kokkiveitsi on tarpeeksi monipuolinen, jotta se soveltuu täydellisesti erilaisiin ruoanlaittotehtäviin:
- pienten ainesosien (yrtit, valkosipuli) pilkkominen veitsen kantapäällä;
- Sipulin leikkaaminen, vihannesten viipalointi veitsen kärjellä;
- suurten, kiinteiden vihannesten (esim. kaali, perunat, kurkut jne.) leikkaamiseen..) ja lihaa terän keskiosalla;
- valkosipulin ja muiden ainesosien jauhaminen leveällä terällä.
Veitsen päätarkoitus on silppuaminen. Tämä vie suurimman osan ammattikokkien ajasta. Tämäntyyppistä veistä ei suositella pehmeän leivän leikkaamiseen.
Hammastettu leipäveitsi
Leipäveitsi
hammastettu veitsi auttaa leikkaamaan kaikenlaista leipää. Pystyy leikkaamaan tunkkaisen kuoren läpi vahingoittamatta lihaa. Hammastetun tai hammastetun terän ansiosta sillä on myös helppo viipaloida kovia kuorittuja ruokia, kuten vesimeloneita, meloneita ja ananaksia, sekä pehmeitä ruokia, kuten kakkuja.
Nämä veitset on valmistettu kiinteästä teräksestä ja niissä on pyöristetty kärki. Kun valitset oikeaa leipäveitsen, kiinnitä huomiota terän pituuteen – sen on oltava vähintään 25 cm. Mitä pidempi leipäveitsen terä on, sitä hyödyllisempi se on.
Vihannesten kuorimaveitsi
Vihannesten kuorimaveitsi
Kuorintaveitsi on jokaisen kokin keittiössä välttämätön, koska useimpia tehtäviä, joita sillä tehdään, ei voi tehdä mikään muu terä.
Se on kevyt ja kätevä veitsi, jossa on lyhyt, jopa 10 cm pitkä terä. Sillä voi leikata ohuita kuoria, perunan ”kurkistusreikiä” tai ohuita sitrushedelmäviipaleita alkoholicocktaileja jne. koristamaan. Vihannesten kuorimakoneen hinta ei ole valintakriteeri. Yleensä yksinkertaiset ja halvat mallit tekevät työnsä hienosti.
Klassinen vihannesveitsi on kokin veitsen pienennetty kopio. On myös ”Sheep Foot” -tyyppisiä kuorintaveitsiä, jotka muistuttavat kutistettuja santoku-veitsiä.
Lammasjalka veitsi
Lammasjalka-veitsissä on suora terä, joka helpottaa hedelmien ja vihannesten kuorimista kädessä pidettäessä. Klassinen terä näyttää parhaat ominaisuutensa leikkuulaudalla käytettynä.
On myös puhdistusveitsi, jonka terän muoto on epätavallinen ”kynnen” muodossa. Tällaisia veitsiä kutsutaan nimellä ”Bird’s Break” tai ”Tourne Knife”. Japanissa niitä kutsutaan nimellä ”Petty”.
”Birds Break” -veitsi
Tässä veitsessä on pyöreä terä, ja sitä käytetään pyöreiden vihannesten ja hedelmien (omenat, päärynät, appelsiinit, perunat jne.) kuorimiseen..). Tällaisen veitsen käytön osaaminen on merkki kokin taidosta.
Lohiveitsi
Lohiveitsi
Lohiveitsi on keittiöveitsi, jossa on ohut, taipuisa, enintään 30 cm pitkä terä, joka sopii erinomaisesti isojen kalojen, kuten lohen, leikkaamiseen ohuiksi viipaleiksi tai fileiden irrottamiseen luista. Tarvitset tätä veistä keittiössäsi vain, jos paloittelet kalaa säännöllisesti, jolloin se todella loistaa. Muuten ei kannata hankkia sellaista. Lisäksi sen oikea käyttö vaatii jonkin verran harjoittelua.
Lohiveitsen muunnelma on luuttomaksi leikkaava veitsi. Siinä on leveämpi ja lyhyempi terä (10-15 cm pitkä), ja se on tarkoitettu lihan luuttomaksi leikkaamiseen, ei kalan leikkaamiseen.
Paloitteluveitsi
Yleisveitsi
Monipuolinen veitsi
Utility Knife on yleinen veitsi, joka on suunniteltu täyttämään paikka veitsisarjoissa (kuten puupalikka, jossa on aukkoja).
Et todellakaan tarvitse tätä veistä keittiössä. Terän pituus on yleensä 12-18 cm, joten tämä veitsi on liian suuri vihannesten kuorimiseen ja liian pieni kaikkeen muuhun. Hanki monitoimiveitsen sijaan hyvä kokkiveitsi, vihannesten kuorimaveitsi ja leipäveitsi. Saat paljon enemmän iloa sen käytöstä.
Parhaat valmistajat
Yksi parhaista valmistajista, jotka nimesimme artikkelin alussa, voidaan muuten kutsua tällaisten tuotteiden lippulaivavalmistajaksi. Ei taaskaan mainos, eikä myöskään mainos.Kasumi on toinen tuottaja, joka on osoittautunut hyväksi näillä markkinoilla. Mustan keramiikan puuttuminen ja sarjojen puuttuminen ovat tämän yrityksen tunnusmerkkejä.
Suomillä on melko vähän jälleenmyyjiä, ja ne tarjoavat palveluja veitsien teroittamiseen. Tietenkin paljon riippuu taloudesta, budjettiystävällisempiä pidetään ”Samura” ja ”Hatamoto”. Ja vaikka ne ovat halvempia, se ei tarkoita, että ne ovat huonompia, vaan ne ovat melko hyvälaatuisia. Nämä yritykset tarjoavat myös keraamisia teränteroittimia ja monia muita arkielämän pieniä asioita.
Keramiikkaa ei tuoteta Suomillä, mutta Kiinassa on joitakin valmistajia, jotka mukautuvat meidän nimiimme, ne ovat ”Kitezh”, ”Start”, ”Tsentrosnab”. Pakkauksessa lukee ”venäläistä laatua”, mutta sen alapuolella lukee ”made in China”.
Joten siinä se on herrat lukijat, toivomme, että tämä artikkeli auttaa sinua valitsemaan oikean, kunnollisen ja kohtuuhintaisen terän.
Japanilaiset veitset
Useimmat japanilaiset veitset (itämaiset veitset) ovat perinteisesti käsintehtyjä, jotka on suunniteltu herkkiin kulinaarisiin tehtäviin ja tarkoitettu ammattilaisille. Nousevan auringon maassa on yli 200 erilaista keittiöveitsiä, ja vain kaksi niistä on suunniteltu erityisesti kotikäyttöön – Santoku ja Nakiri.
Japanilaisia veitsiä on kahta luokkaa: hon yaki ja kasumi. Ne eroavat toisistaan valmistustavan ja käytetyn teräksen osalta.
Honyaki-veitset ovat kalliita ja ammattikokille suunniteltuja. Ne ovat erittäin kovia ja niitä on vaikea teroittaa. Näiden veitsien väärä käsittely voi aiheuttaa lohkeilua.
Kasumin veitset sopivat sekä ammattilaisille että harrastajille. Ne ovat edullisempia ja helpompia teroittaa.
Japanilaiset veitset eroavat eurooppalaisista veitsistä teroituksen osalta. Eurooppalaiset veitset teroitetaan molemmilta puolilta noin 20 asteen kulmassa. Japanilaiset veitset hiotaan vain toiselta puolelta 8-15 asteen kulmassa (Japanissa valmistetut kaksipuolisesti teroitetut veitset viedään).
Japanilaiset veitset on valmistettu teräksestä, jonka kovuus on korkea (58 HRC tai korkeampi), joten ne on teroitettava vain teroituskoneella (tavallinen teroituskivi pilaa terän). Eurooppalaiset veitset ovat pehmeämpiä, niiden teräksen kovuus on 56-58 HRC.
Gyutou
Japanilainen veitsi Guito
Guito-veitset ovat japanilainen versio eurooppalaisesta kokkiveitsestä. Valmistetaan 18, 21, 24, 27 ja 30 cm:n pituisella terällä. Toisin kuin ranskalaiset veitset, ne teroitetaan 12-15 asteen välillä (eurooppalaiset kokkiveitset teroitetaan kovemmin – 20 asteen molemmin puolin).
Santoku
Japanilainen Santoku-veitsi
Japaniksi santoku tarkoittaa ”kolmea hyveellisyyttä”, mitä veitsi juuri edustaa – se on hyvä viipalointiin, pilkkomiseen ja silppuamiseen. Tällaisen veitsen terän pituus vaihtelee 12-20 cm. Se on ohuempi kuin kokkiveitsi, joten se mahdollistaa tarkemman leikkaamisen. Santoku-veitsiä ei painoteta kahvan tyvestä, ja kaarevuuden puuttumisen vuoksi terä ei heilahda kuten ranskalaiset veitset, joten ne soveltuvat huonosti yrttien pilkkomiseen.
Jos valitset 20-senttisen santokun, käytät sitä 90 %:iin siitä, mitä yleensä teet keittiössä. Tällainen veitsi sopii hyvin vihannesten leikkaamiseen, lihan kypsentämiseen tai siipikarjan paloitteluun. Kun ostat veitsen, varmista, että se istuu hyvin käteen. Jos aiot käyttää veistä vihannesten leikkaamiseen, valitse malli, jossa on Granton-tyyppinen terä (jossa on lovet tai reiät). Ne estävät ainesosia tarttumasta.
Sabaki
Japanilainen Sabaki-veitsi
Japanilainen vastine luuveitselle, jonka terän pituus on 18-21 cm. Kutsutaan myös nimellä honesuki-kaku. Käytetään lihan ja siipikarjan leikkaamiseen.
Honesuki ja Garasuki
Japanilaiset Honesuki-veitset (alhaalla) ja Garasuki-veitset (ylhäällä)
Molemmat veitset on suunniteltu siipikarjan (kanan, kalkkunan tai hanhen) leikkaamiseen, ja niissä on kolmion muotoinen terän kärki. Ne eroavat toisistaan vain kooltaan: Honesuki on Garasukin pienempi versio. Nämä veitset voivat olla sekä kaksiteräisiä (epäsymmetrisesti) että perinteisesti yksiteräisiä. Saatavana on eurooppalaisia ja japanilaisia kahvamalleja.
Deba
Deba japanilainen veitsi
Japanilainen Deba-veitsi on paksu ja raskas keittiöveitsi, jonka terän pituus on 16,5-22 cm. Suunniteltu kalan leikkaamiseen. Perinteinen japanilainen kahva ja yksipuolinen teroitus. Kaksiteräisiä malleja kutsutaan nimellä Ryo Deba, kun taas eurooppalaissärmäisiä malleja kutsutaan nimellä Yo-Deba.
On olemassa eräänlainen Deba-veitsi nimeltä Kanisaki Deba. Tämä veitsi on suunniteltu rapujen, hummereiden, hummerien ja muiden äyriäisten leikkaamiseen. Teroitus on tehty vasemmalle puolelle oikeakätisille ja oikealle puolelle vasenkätisille, jolloin voit avata kuoren vahingoittamatta lihaa. Kanisaki Deban terän pituus on 180-210 mm.
Japanilainen veitsi Kanisaki Deba
Toinen muunnelma Deba-veitsestä on Mioroshi Deba, joka tarkoittaa japaniksi ”fileerausleikkuria”. Tätä veistä käytetään luisen kalan leikkaamiseen fileiksi. Mioroshi Deban terä on 18-27 cm pitkä, 5-6 mm paksu ja enintään 5 cm leveä. Mioroshi Deba näyttää aivan tavalliselta Deba-veitseltä, mutta se on pidempi ja ohuempi.
Nakiri
Japanilainen Nakiri-veitsi
Keittiöveitsi vihannesten leikkaamiseen. Nakirin terä on 5-6 cm leveä ja 12-18 cm pitkä. Terävöityskulma 4-6 astetta (lähes sama kuin laskeutumiskulma).
Useimpien ammattikokkien mukaan, jos keittiössäsi on Guito- ja Nakiri-veitsi, Santoku-veitsiä ei tarvita.
Miten säilytetään
Lähes kaikki valmistajat tarjoavat tuotteen mukana muovisia ja puisia jalustoja. Tähän tuotteeseen on saatavana myös muovivaippa.
Säilytä niitä erillään metalliesineistä, sillä muuten keraaminen terä voi vahingossa osua siihen ja siitä tulee käyttökelvoton. Kyllä, ne ovat melko herkkiä, ja miljoonat ihmiset kirjoittavat tästä alan foorumeilla.
Vaikka lähes kaikki ovat jakautuneet kahteen leiriin. Ja ne, joilla on, sanovat, että se on tylsistynyt tai lohkeillut kuuden kuukauden kuluttua… Sitten toiset ihmiset kertovat heille, että he ostivat väärennöksen tai käyttivät sitä väärin.
Tällaista mollaamista on foorumeilla. Voit vapaasti jättää meille myös kommentteja, luota meihin, ne ovat meille erittäin tärkeitä.
Erikoisveitset
Puukottava veitsi
Sabaki veitsi
Kirveessä on paksu ja leveä terä, jonka pituus on 15-18 cm. Tämä on voimakas, massiivinen veitsi, joka on suunniteltu raskaisiin tehtäviin, kuten luiden tai pakastetun lihan pilkkomiseen. Sen pelkkä paino auttaa antamaan suuren voiman, jota tarvitaan pilkkomiseen. Kuten ulkofileeveitsiä, tarvitset kirvestä vain hyvin harvoin. Ja jos sitä käsitellään huolimattomasti, se voi olla erittäin ongelmallista. Siksi se ei mielestämme ole välttämätön veitsityyppi harrastajakokille.
Tomaattiveitsi
tomaattiveitsi
Erikoisveitsi, jossa on lyhyt (enintään 13 cm) hammastettu terä. Suunniteltu sellaisten hedelmien ja vihannesten viipalointiin, joissa on kova kuori ja pehmeä liha, erityisesti tomaatit. Siinä on kahtia haarautuva syömäpuikko, joten viipaloitu tuote on helppo vetää ylös.
Makkaraveitsi
Makkaraveitsi
hammastettu veitsi, 14-16 cm pitkä, sopii erinomaisesti salamin leikkaamiseen. Kuten tomaattileikkuria, myös tämäntyyppistä leikkuria voidaan käyttää kaikenlaisten kovakuoristen tuotteiden leikkaamiseen.
Pihviveitsi
Pihviveitsi
Pihviveitsi – Kapea veitsi, jossa on kohotettu kärki, suora reuna ja kaareva puukahva. Makkaraveitsi, jonka terä on enintään 13 cm pitkä. Usein sahalaitainen terä. Käytetään pihvien tarjoiluveitsenä.
Tämä veitsityyppi ilmestyi ensimmäisen kerran Amerikassa toisen maailmansodan jälkeen. Pihviveitset eivät ole vain toimivia, vaan myös erittäin kauniita. Sitä myydään usein sarjoina, ja sitä voidaan käyttää juhlapöydän koristeluun.
Juustoveitsi
Juustoveitsi
Juustoveitsi – pehmeiden juustojen leikkaamiseen. Lyhyt, enintään 13 cm pitkä terä, sahalaitainen leikkausreuna ja haarukoitu kärki. Makkaraveitsen terässä on suuret reiät, jotta juusto ei tartu siihen. Veitsi sopii myös kakkujen ja piirakoiden leikkaamiseen.
Klassisen juustoleikkurin lisäksi on olemassa useita muita laitteita, joilla juustoa voidaan leikata, kuten juustoleikkuri tai Girolle.
Juustoleikkuri
Juustoleikkuri
Käytetään puolikovien ja kovien juustojen leikkaamiseen. Voit leikata sillä hyvin ohuita viipaleita, jotka sopivat erinomaisesti voileipiin. Sitä voidaan käyttää myös kylmän voin, kesäkurpitsojen, kurkkujen tai kaalin leikkaamiseen.
Nykyaikaisen juustohöylän keksi Thor Bjørklund vuonna 1925 Norjassa, ja sitä alettiin valmistaa sarjatuotantona Lillehammerissa vuonna 1927. Hyvin yleinen Alankomaissa, Belgiassa ja Saksassa.
Girole
Girole
Girolle on erikoislaite, jolla juusto leikataan pyöreäksi kuin kantarelli (”girolle” tarkoittaa ranskaksi kantarellia, mistä nimi johtuu). Käytetään perinteisesti Tête de Moine -juuston leikkaamiseen. Nicolas Crévoisier keksi tämän veitsen vuonna 1982 Sveitsissä.
Veitsiveitsi
Voiveitsiä on kahta eri tyyppiä: mestariveitsi ja henkilökohtainen veitsi. Molemmissa veitsissä on leveä terä ja suhteellisen tylppä terä. Erona on se, että mestariveitsessä on kaareva terävä kärki ja se muistuttaa muodoltaan sapelia. Se on tarkoitettu ainoastaan voin viipalointiin ja kuutioimiseen.. Uskotaan, että jos sillä levitetään voita leivän päälle, kirnupiimäpurkkiin saattaa päätyä murusia.
Master veitsi voita varten
Henkilökohtaisessa voiveitsessä on pyöristetty kärki, ja sitä käytetään erityisesti voin levittämiseen leivälle aterioiden aikana. Näissä veitsissä voi olla terän päässä pieniä hammastuksia pehmeiden sämpylöiden leikkaamista varten.
Henkilökohtainen voiveitsi
Kaviaariveitsi
Kaviaariveitsi
Kaviaariveitsiä käytetään tarjoiluun juhlapöydissä ja tuotteen levittämiseen leivän tai pannukakun päälle. Tätä veistä ei tarvitse käyttää normaalioloissa. Siinä on leveä pyöreä kärki kaviaarin poimimista varten, ja se on perinteisesti valmistettu helmiäisestä, kullasta, eläinten sarvista tai puusta. Metallin uskotaan muuttavan kaviaarin makua, mutta tämän uskomuksen tueksi ei ole tieteellistä näyttöä.
Pizzaleikkuri
Pizzarulla
Pizzaveitsiä on useita erilaisia: rullaveitsi, perinteinen veitsi, mezzaluna veitsi (italiaksi ”puolikuu”). Ensimmäinen vaihtoehto on suosituin. Se on pyöreä terä, jossa on kahva ja joka voidaan rullata pizzan päälle.
Perinteinen pizzaleikkuri
Perinteisessä italialaisessa pizzaleikkurissa on pitkä, kaareva terä ja ylimääräinen pysäytin terässä. voidaan käyttää myös juuston leikkaamiseen.
Mezzaluna
Mezzalunaa on heilutettava edestakaisin pizzan leikkaamiseksi. Tätä veistä käytetään usein myös yrttien pilkkomiseen.
Valkosipulin kuorinta
Valkosipuliveitsi
Epätavallinen keittiöveitsi. Puinen kahva ja hyvin lyhyt terä, joka on kätevä tuoreen valkosipulin kuorimiseen tai viipaloimiseen.
Osteriveitsi
Osterileikkuri
Erityisesti osterin ystäville. Tämän työkalun avulla äyriäisten avaaminen keittiössäsi on ilo!
Osterien avaaminen tavallisella keittiöveitsellä on epämiellyttävää mutta myös vaarallista: voit vahingoittaa osterin lihaa tai kuorta, jonka hiukkaset saattavat jäädä kiinni lihaan, ja pahimmassa tapauksessa satuttaa itsesi.
Osteriveitsen muoto estää kuorta halkeamasta ja vahingoittamasta osterin lihaa. Siinä on lyhyt, paksu terä, jossa on teroitettu kärki, jonka avulla voit avata kuoret helposti. Joissakin malleissa on sormisuoja. Ammattikokit käyttävät erityisiä käsineitä avatessaan ostereita lisäsuojan saamiseksi.
Vesimeloniveitsi
Vesimeloni tai meloniveitsi
Vesimeloniveitsi, joka on suunniteltu erityisesti suurten hedelmien ja marjojen, kuten melonien ja vesimelonien, leikkaamiseen. Sen pitkä sahalaitainen terä leikkaa helposti kovia nahkoja.
Pakasteveitsi
Veitsi pakastettuja elintarvikkeita varten
Pakastettujen elintarvikkeiden (kuten lihan) leikkaaminen tavallisella keittiöveitsellä on melko vaikeaa. Erityinen viilalla teroitettu veitsi on tähän paras. Sen avulla voit leikata pakastettua ruokaa ilman suurempaa vaivaa ja ilman pelkoa terän vahingoittumisesta.
Usein tämäntyyppinen veitsi teroitetaan molemmilta puolilta: toinen puoli on tarkoitettu pakastettujen elintarvikkeiden leikkaamiseen ja toinen leivän syömiseen.
Perinteinen aasialainen veitsi kalan leikkaamiseen
Ammattimainen fileointiveitsi kalalle
Aasialaiset kokit käyttävät tätä pyöreäteräistä veistä suurten kalojen, erityisesti tonnikalan, leikkaamiseen. Se on yhtä kätevä fileointiin kuin luiden murskaamiseen.
Voi olla minkä kokoinen tahansa, terän keskipituus 130-160 mm.
Juusto
Liittyy yleensä leikkureihin tai jousiin, joita käytetään siistien viipaleiden leikkaamiseen. Puukkojen osalta on kuitenkin olemassa useita muunnelmia:
- Pehmeille juustoille – terä, jossa on suuret aukot terässä (leikkuureunan ja varren välissä). Tällaisen ominaisuuden tarkoituksena on vähentää tuotteen ja metallin välistä kosketuspinta-alaa. Tämä estää viipaleita tarttumasta terään.
@Glane23
- Koville juustoille – viipaleveitset, joissa on haarautuva kärki, jota voidaan käyttää haarukan sijasta, kun viipaleet asetetaan lautaselle.
@crystalindustrial.ge - Parmesaania varten. Lyhyt, vankka terä, joka on tarkoitettu erittäin kovan pään lohkaisemiseen.
@Benoît Prieur
Leikkuureunatyypit
Yksinkertainen
Suorareunainen terä
Useimpien veitsien tavallinen terän reuna.
hammastettu, hammastettu (hammastettu)
Terän hammastettu reuna
Veitsiä, joissa on sahalaitainen terä, on vaikea pitää terävinä. Jopa parhaasta teräksestä valmistetut kalliimmat mallit tylsistyvät ajan myötä, ja tällaisen veitsen teroittaminen on hankalaa. Hammastetun veitsen on oltava halpa, koska se on hyvä vain lyhyen aikaa (1-2 vuotta). Sen jälkeen on helpompi heittää se pois ja ostaa uusi kuin teroittaa se.
Leikkuuterä soveltuu hyvin kapeaan käyttöalueeseen, nimittäin tuoreen leivän, leivottujen tai pakastettujen tuotteiden leikkaamiseen. Pikkuhiljaa voit leikata pihvin tällä terällä.
Scalloped
Kiilamainen terän reuna
Grizzled-veitset ovat samanlaisia kuin hammastetut veitset, mutta ne hoitavat herkät tehtävät, kuten lihan viipaloimisen, paljon paremmin ja ne on paljon helpompi teroittaa.
Nämä veitset on alun perin suunniteltu leivonnaisten leikkaamiseen, mutta ne soveltuvat erinomaisesti myös leivän leikkaamiseen. Aaltoileva terä jättää puhtaamman leikkauksen kuin hammastettu terä.
Uritettu (Granton)
Grantonin terä
Granton-terät (joissa on taskut) on suunniteltu estämään ruoan tarttuminen veitseen ja juustoraasteiden lentäminen ympäriinsä. Tällaista terää kutsutaan nimellä ”Granton Edge”. Se on saanut nimensä nimeltä , joka ensimmäisenä keksi ja patentoi ilmataskun.
Luomisen historia
Ensimmäiset viittaukset zirkoniumin käyttöön valmistuksessa ovat peräisin 1930-luvulta. Vähitellen ihmiset alkoivat ymmärtää tämän materiaalin kovuutta ja oppivat käyttämään sitä eri sovelluksissa. Kuusikymmenluvulla sitä käytettiin pääasiassa lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Zirkoniumdioksidia on käytetty erityyppisissä proteeseissa, kuten luu-, nivel- ja hammasproteeseissa. Samaa materiaalia käytettiin myös skalpellien valmistukseen kaikkein monimutkaisimpia leikkauksia varten.
Täällä, voimme sanoa, tästä hetkestä lähtien, tähän materiaaliin käänsi silmänsä ja mestarit veitsen valmistus. Mutta eivät kaikki mestarit, nimittäin japanilaiset. harjoitti tuolloin erilaisten hienokeraamisten materiaalien tuotantoa.
Seitsemänkymmentäluvulla se lanseerasi kotitalouksien keittiö- ja kodinkoneita. Vasta vuonna 1985 lanseerattiin maailman ensimmäinen keraaminen leikkuri. Hyvät käyttäjät, tämä ei ole mainos, vaan ainoastaan toteamus.
Euroopassa niitä alettiin valmistaa vasta 7 vuotta myöhemmin, mutta hinta oli kohtuuton, eivätkä keramiikasta valmistetut veitset saavuttaneet siellä suosiota. Ja 2000-luvun alussa sama yritys (joka ei mainosta) siirsi tuotantonsa Kiinaan.
Lisäksi se on aloittanut tuotteidensa tuotannon, jotka saavat kahden päivän polttoprosessin jälkeen todella ainutlaatuisen kovuuden, joka on Mohsin asteikolla 8,2-8,6. Veitsien hinta on kuitenkin laskenut merkittävästi.
Musta keraaminen veitsi.
Valitettavasti sitä, mikä joutuu kiinalaisten käsiin, ei voi välttää. Se on ironista, mutta se on myös tosiasia. Kiinalaiset ”käsityöläiset” alkoivat välittömästi väärentää niitä tuntemattomia määriä. Markkinat ovat tulvillaan kaikenlaisia halpoja kopioita.
Todelliset puhtaasti japanilaisten veitsien valmistajat sanovat, että heidän veitsensä eivät lohkeile tai halkeile, kun ne osuvat lattiaan. Ja on tehty jopa taivutuskoe. Se erottaa aidon tuotteen väärennöksestä.
Rehellisesti sanottuna voit sanoa mitä tahansa, mutta paras mainos on käytännön käyttö ja käyttäjäpalaute. Siihen palataan hieman myöhemmin.
Hienovarainen laskenta
Päätit siis ostaa tällaisen veitsen. Miten erottaa normaali veitsi väärennöksestä?? Hyvien valmistajien keramiikka on lumivalkoista, jopa hieman läpikuultavaa. Kiinalaiset analogit ovat väriltään kellertävän harmaita tai norsunluun värisiä, koska veitset valmistetaan nopeutetulla tekniikalla ja ne viipyvät vähemmän aikaa uunissa, ne sisältävät vähemmän zirkoniumia, mikä lisää haurautta ja kuoppaantumista, ne tylpistyvät hyvin nopeasti eivätkä kestä edes kevyitä iskuja.
Sinun on myös kiinnitettävä huomiota kahvaan. Veitsen on istuttava hyvin käteen, ja muovikahvan on oltava kumipintainen, jotta se ei luista edes märässä ja rasvaisessa kädessä.
Talousarvioveitsissä on ABS-muovista valmistettu kahva, joka on karhean tuntuinen mutta kaareva. Tällaisella veitsellä on kätevämpää leikata, ei pilkkoa – kahva ei salli sitä! Äläkä unohda kiinnittää huomiota terävöitymiseen… Voit tarkistaa tämän pitämällä paperinpalaa ilmassa ja yrittämällä leikata sitä. Jos terä halkaisee paperin helposti – teroitus on hyvä, jos se repeää – älä osta!
Mikä veitsi näistä seitsemästä keittiöveitsestä olisi paras valinta kotikäyttöön? Mitkä ominaisuudet tekevät siitä ylivertaisen verrattuna muihin veitsiin?