Parhaat kokkiveitset: yleiskäyttöisten keittiöveitsien sijoittaminen paremmuusjärjestykseen

/tarvikkeet ja sisustus/astiat ja ruokailuvälineet

Oikean keittiöveitsen valitseminen ammattikokille on kokonainen tiede, jolla on oma terminologiansa, salaisuutensa ja sääntönsä – heille veitsi on käytännössä käden jatke. Meidän, maallikoiden, ei tarvitse tuntea tämän tieteen kaikkia yksityiskohtia ja omistaa täydellistä työkalupakkia, mutta jokainen voi oppia erottamaan hyvät keittiöveitset huonoista ja tekemään oman ”kokkikolmikkonsa”.

Mitä veitsiä tarvitaan kotikeittiössä??

Aluksi hieman tärkeää teoriaa. Jos olet kiinnostunut laatuveitsistä, olet epäilemättä selannut ammattikokkien myymälöiden verkkosivuja… Katso, kuinka monta erilaista veitsiä on olemassa? Ja sitten on vielä kaikki eri tuotemerkit… Ei voi mennä sekaisin.

Näyttääkö tällainen valikoima veitsiä niin välttämättömältä keittiössä??

Mielipide: Monet kokit ovat sitä mieltä, että jopa kaupoissa usein myytävä vakiosarja (kuusi veistä + sakset) saattaa olla liikaa.

Mieti, kuinka usein käytät kutakin niistä? Työtilan optimoimiseksi valitset luultavasti pienemmän lukumäärän.

Mitä veitsiä tunnustetut kokit pitävät välttämättöminä??

Ammattilaiset erottavat toisistaan ”kokin kolmikon” – veitsisarjan, joka jokaisen kokin on saatava:

• Kokkiveitsi on tärkein työväline, joka on yhtä kätevä lihan ja siipikarjan leikkaamiseen kuin vihannesten pilkkomiseen. Välttämätön työväline, jonka hallitsemalla et tarvitse muita veitsiä. Valinta perustuu puhtaasti käteen – raskas neliskanttinen veitsi, jota niin usein nähdään elokuvissa, saattaa olla hieman raskas tytölle. Jos näin on, sinun on parempi etsiä vastaava veitsi, kuten eurooppalainen pyöristetty kokkiveitsi.
• Hammastettu hammastettu veitsi – veitsi leivän, vihannesten ja hedelmien viipaloimiseen. Kaksikymmentäkaksi-kaksikymmentäkuusi senttimetriä pitkä veitsi näyttää sahan näköiseltä, mutta se toimii erittäin hienovaraisesti murskaamatta pehmeää ruokaa.
• Pieni kuusi-kahdeksan tuuman veitsi hedelmien ja vihannesten kuorimista varten.

Tällainen setti riittäisi sekä kokeneille kokkeille että aloittelijoille.

Santoku (Santoku bōchō)

Japanilainen vastine Shafelle. Sen nimi tarkoittaa ”kolmea käyttötarkoitusta”. Hyvällä Santoku-veitsellä on kuitenkin kolme perustoimintoa: pilkkominen, leikkaaminen ja murskaaminen. Toisin kuin Chef-veitsessä, tässä veitsessä on hieman pyöristetty terä. Se ei kuitenkaan estä sinua pilkkomasta ja viipaloimasta ruokaa nopeasti – tärkeintä on tottua työkalun erityispiirteisiin.

Teräs tai keraaminen? Verrataanpa!

Jos jätetään huomiotta harvinaiset lasi- ja muoviveitset, joita ammattilaiset käyttävät erityistilanteissa, keittiöveitsissä on kaksi perusmateriaalia – teräs tai keramiikka.

Niiden toiminnallisuus on yleisesti ottaen samanlainen, mutta käytetyt materiaalit eroavat toisistaan merkittävästi.

1. Keraamisten veitsien edut ja haitat:

Keraamiset keittiöveitset ovat kevyempiä. Hieman vähemmän käsien väsymistä. Sitä ei tarvitse teroittaa – se voi palvella sinua 5-10 vuotta, jos sitä käsitellään oikein. Keraaminen on paljon hygieenisempi – koska terässä ei ole huokosia, se ei ime itseensä hajuja tai ruokamolekyylejä. Näin veitsi tarvitsee käytön jälkeen vain huuhdella.

Materiaalin hauraus asettaa omat rajoituksensa – pakastettua lihaa ei voi leikata, vaikka resepteissä sitä usein vaaditaankin. Tällaisessa tapauksessa tarvittaisiin ylimääräinen teräterä. Keraamiset veitset ovat myös erittäin helppoja rikkoa – pudota ne vain lattialle. Vähemmän vaihtoehtoja muodon ja muotoilun suhteen.

2. Teräksisten keittiöveitsien hyvät ja huonot puolet:

Kestävyys. Terästerät kestävät kaikenlaista ruokaa, eivätkä ne putoa yhtä kovaa kuin keraamiset terät. Lajike. Teräsveitsiä on saatavilla enemmän, sekä muodoltaan että markkinoilla olevien mallien lukumäärän osalta. Niitä on saatavilla jokaiseen makuun, jokaiseen tuotteeseen (erityisesti japanilaiseen) ja monenlaiseen hintaan.

Säännöllisen teroituksen tarve. Joillakin veitsillä (erityisesti kalliimmilla veitsillä) on erittäin tiukat vaatimukset teroitusmenetelmän, -kulman ja -tiheyden suhteen. Voi tehdä hankinnasta kalliimman + vaikeampi ylläpitää. Vähemmän hygieeninen (vaatii perusteellista pesua, erityisesti lihan tai kalan käsittelyn jälkeen). kuluminen (voidaan pitää haittana vain silloin, kun sitä käytetään erittäin intensiivisesti eikä sitä ole teroitettu kunnolla).

Koostumus ja lisäaineet

Palat, jotka on valmistettu runsashiilisestä teräksestä 1095 ja teräksestä 15n20, jossa on enemmän nikkeliä.
Teräs on raudan ja hiilen seos. Materiaalin kovuus riippuu viimeisestä elementistä.

Seuraavat terästyypit erotetaan toisistaan:

• vähähiilisyys;
• keskikokoinen hiili;
• Korkeahiilinen teräs.

Seostamattomasta teräksestä (ilman lisäaineita) valmistetut veitset ovat joustavia, mutta alttiita ruostumaan ja vaurioitumaan. Seos seostetaan lisäaineilla metallin ominaisuuksien parantamiseksi. Alla olevassa taulukossa luetellaan käytetyt lisäaineet (niiden tehtävät on selitetty lyhyesti).

Elementti	Toiminto
Mangaani (Mn)	Varmistaa kestävyyden, sallii minkä tahansa muotoisen terän. Läsnä useimmissa terässeoksissa.
Molybdeeni (Mo)	Mahdollistaa teräksen kovettumisen korkealle kovuustasolle, tekee terästä lämmönkestävän ja vähentää terän haurautta.
Kromi (Cr)	Suojaa ruosteelta.
Vanadiini (V)	vastaa kemiallisesta kestävyydestä, lisää kestävyyttä. Pidentää tuotteen käyttöikää.
Pii (Si)	Vähentää materiaalin alttiutta mekaanisille iskuille ja lisää lujuutta.
Nikkeli (Ni)	Estää teräksen lahoamista, lisää korroosionkestävyyttä.
Volframi (W)	Lisää kestävyyttä, parantaa korroosionesto-ominaisuuksia.

Rikki ja fosfori ovat prosessin epäpuhtauksia. Ensimmäinen alkuaine vähentää metallin kovuutta ja lujuutta, laadukkaissa seoksissa prosenttiosuus ei ylitä 0,065 prosenttia. Fosfori haurastuttaa terästä. Alkuaine esiintyy kaikissa seoksissa, mutta sen enimmäispitoisuus seoksessa on 0,045 %.

Top 3 edullista keittiöveitsiä

Tähän luokkaan kuuluvat kokin veitset, jotka maksavat jopa 5 000 Euro. Valinnan vaikeus piilee siinä, että Kiinasta on tulvinut suuri määrä huonolaatuisia, käytännöllisiä kertakäyttöveitsiä.

Löysimme 3 edullisinta kokkiveitsiä, jotka ovat täydellisiä edulliseen hintaansa nähden.

3. sija. 18 cm Tojiro kokkiveitsi (F-807)

Tämä on monipuolinen japanilainen veitsi, jossa on 18 cm kaksiteräinen VG10-terästerä, kovuus 60 HRC.

Siinä on kaareva leikkuureuna (plein). Kokkien arvostelujen perusteella tässä mallissa on erinomainen geometria ja tasapaino.

Sen klassisen muotoinen kahva sopii kaikenlaiseen otteeseen, vaikka suosittelemme, että pidät tätä veistä kädessäsi ennen ostopäätöstä.

Kahvan materiaali: stabiloitu puu (EcoWood), hajuton ja miellyttävän tuntuinen.

Tämä on hyvä ”japanilainen”, eikä Tojiron budjettimallista löydy parempaa mallia. Sen hinta on lähellä luokan ”kattoa” ja alkaa 5000 ruplasta. Vaikka voit löytää sen halvemmalla alennusmyyntien aikana…

2. sija. Tramontina Century kokkiveitsi

Toiselle sijalle sijoittuu edullinen mutta erittäin hyvä veitsi tunnetulta Tramontina-merkiltä. Suomin kaupoista löytyy lähes sata tämän yrityksen veitsiä, mutta hyviä malleja on vain vähän.

Tämä on 8-tuumainen eurooppalainen kokkiveitsi. Terä on valmistettu Kruppin ruostumattomasta teräksestä, AUS-8 kovuusluokka 55. Paino 250 grammaa.

Monipuolinen kahvan muoto ja koko. Lukuisista asiakasarvosteluista päätellen – sopii sekä pieniin että suuriin käsiin sekä mihin tahansa otteeseen. Hyvin tasapainoinen. Muotoilu on klassinen, hillitty mutta vankka.

Veitsen käytölle ei ole käytännössä mitään rajoituksia. Todella monipuolinen veitsi, joka yksinään kattaa 95 % mahdollisesta työmäärästä.

Tämä on luokituksemme edullisin veitsi: vain 1800 Euro.

Samura Mo-V SM-0094 kokkiveitsi

Samuran Santoku on aivan valikoimamme kärjessä.

Japanilainen muotoilu, jota eurooppalainen teknologia täydentää, on yhtä tehokas kuin käytännöllinenkin.

Polymeerisestä G10-materiaalista valmistettu kahva on kulutusta kestävä, tuntuu hyvältä kädessä ja siinä on erinomainen tasapaino.

AUS-8 ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä, jonka Rockwellin kovuus on 57-59, kaksiteräinen, leikkuureunan yläpuolella on erityiset urat, jotka estävät ruokaa tarttumasta leikkuriin.

Välissä on antimikrobinen pehmuste. Ja sen varren ansiosta se on myös erittäin kätevä, kun haluat siirtää leikkuulaudalta pilkottuja vihannesten tai lihan paloja.

Kuten kaikki tämän tuotemerkin veitset, Mo-V-kokkiveitsi on edullinen valinta.

3480 ruplalla saat keittiötyökalun ammattikokkien tasolle. Tähän hintaan et löydä parempaa veistä.

Kovuus

Teräsveitsien osalta on tärkeää kiinnittää huomiota paitsi metallin kovuuteen myös Rockwellin kovuuteen.

Optimaalisena arvona pidetään 55 – 58 HRC. Nämä terät ovat erittäin kulutusta ja naarmuja kestäviä. Ne on kuitenkin teroitettava säännöllisesti uudelleen, sillä muuten terä tylsistyy korjaamattomasti.

58-64 HRC työkalut ovat uskomattoman kovia, joten ne pysyvät terävinä pitkään. Tosin liian suuri kovuus on pikemminkin miinus, koska se tekee tuotteesta hauraan ja voi murtua.

Parhaat veitset keittiöön alle 10 000 RUR:n hintaan.

Tähän luokkaan kuuluvat keittiöveitset, joita voidaan jo kutsua ammattilaisveitsiksi. Näitä malleja käyttävät sekä ravintolakokit että tunnetut kulinaariset videobloggaajat. Heidän arvionsa auttoivat meitä tunnistamaan kolme parasta vaihtoehtoa.

3. sija. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Kolmen listan kärjessä on saksalais-ranskalaisen valmistajan Thyssen Kruppin Sabatier Lion Edonist.

Hiontakuvio tarjoaa 48-52 HRC:n terän, joka on riittävän vahva leikkaamaan paperin läpi painon mukaan.

Taottu teräs käsitellään erityisellä tavalla, jonka valmistaja pitää salassa. Tämä takaa veitsen pitkän käyttöiän – jopa 10 vuotta ilman usein toistuvaa teroitusta. Sabatier Lion Edonist kadehtii veitsen tasapainoilua.

Itse terä on peilikiillotettu – tämä on luotettava tapa välttää mikrosäröjä ja naarmuja, jotka paitsi pilaavat veitsen ulkonäön myös vaikuttavat kielteisesti sen hygieenisiin ominaisuuksiin.

Kahvassa käytetty polyoksimetyleeni on riittävän mukava kädessä eikä se liukastu. Kosteus ei vaikuta siihen eikä se vääntyile korkeissa lämpötiloissa – hyvä ominaisuus niille, jotka haluavat unohtaa veitsensä liedelle.

Sen kahva on ergonominen, joten et voi väsyttää kättäsi tai jäykistää ranteesi, vaikka sinulla olisi edessäsi valtava kulinaarinen kuorma. Tämä veitsi on miellyttävä käyttää ja sen minimalistinen muotoilu sopii täydellisesti mihin tahansa keittiön sisustukseen.

2. sija. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Tässä on hieno keskikokoinen Kanetsugu PRO-M kokkiveitsi.

Cristoformed DSR1K6-luokan terä, terävyys 6000 grit, käännettävä.

Kahva mustaa puuta, perinteisesti tämän tuotemerkin, myöhemmällä suojalaminoinnilla varustettuna. Muoto on klassinen, monipuolinen ja mukava kaikissa otteissa.

Tämä veitsi sopii myös kotikäyttöön, mutta enemmänkin ravintoloihin ja ammattilaisille, sillä se on erittäin terävä.

1. sija: Samura Sultan SU-0085D/K

Korkeammassa hintaluokassa Samura tarjoaa monikerroksisesta teräksestä valmistettuja veitsiä. Yksi uusimmista malleista on Sultan, perinteinen Lähi-idän veitsi, joka on valmistettu 2000-luvun teknologialla.

Kaareva terä on valmistettu erittäin kovasta VG-10-teräksestä, joka on karkaistu 61 HRC:een.

Kovan ytimen suojaamiseksi sivuttaisilta kuormituksilta sitä ympäröi kummaltakin puolelta 33 kerrosta pehmeämpää terästä. Kaikki tämä luo terään ainutlaatuisen mosaiikkimaisen muotoilun.

G-10-komposiitista valmistettu kahva on erittäin mukava kädessä kokin kädessä lepäävän ”kantapään” ansiosta, jonka ansiosta veitsi istuu kuin pala kakkua.

Nämä veitset eivät ole kovin yleisiä Suomillä – ja hyvästä syystä. Yksi ptsak voi hoitaa monia tehtäviä keittiössä, joten voit käyttää vähemmän veitsiä.

SU-0085D/K toimii sekä kokkiveitsenä että monitoimiveitsenä kompaktin kokonsa ansiosta. Ja sen suhteellisen alhainen hinta (6,375 rubi.), tekee tästä mallista entistäkin houkuttelevamman.

Suositellaan ostettavaksi!

Luokitus on aina subjektiivinen

Luettelo voisi olla loputon, ja mikä tärkeintä, kaikkien lajikkeiden tarkka määrä, kukaan ei ole myöskään kuvannut. Yksi pieni osa terää voi luokitella sen tiettyyn ryhmään.

Mutta kylmiin aseisiin erikoistuneita asiantuntijoita on melko vähän… Yksi henkilö luokittelisi tämän terän yhdeksi veitsityypiksi ja toinen toiseksi. Ja tällaisia kiistoja on aina ollut, on ja tulee aina olemaan enemmänkin… Mitään jäykkää maailmanlaajuista veitsiluokitusta ei ole olemassa. Sama terä saatetaan luokitella eri ryhmiin.

Eivätkä edes asiantuntijat, jotka tekevät johtopäätöksiä, tiedä siitä mitään. Yleisesti ottaen meillä on ”sotku”, mutta teimme sen syystä. Veitsiluokituksia on todellakin olemassa, esimerkiksi tiettyjen käyttötarkoitusten mukaan. Artikkelin otsikointi niin kovaan ääneen kuin ”maailman parhaat veitset” ei ole harhaanjohtavaa.

yleiskatsaus sisältää itse asiassa teriä, jotka kaikkien pitäisi tietää. Niitä pidetään alansa parhaina veitsinä.

Emme kuitenkaan halua asettaa niitä mihinkään paremmuusjärjestykseen, eikä terälle annettu numerointi ole minkäänlainen luokitus. Tämä koskee koko artikkelia.

Kalleimmat keittiöveitset

Kalleimmat keittiöveitset ovat eri tehtäviin suunniteltuja sarjoja:

1. Hattori. Nämä ovat taottuja esineitä, jotka on valmistettu Damascus-teräksestä tai Cowry X -merkistä. Niitä on eri sarjoja, joista kallein on käsintehty. Nämä veitset ovat erittäin teräviä, mutta niitä ei ole suunniteltu karkeaan työhön. Yhden tuotteen hinta – vähintään 800 USD.
2. Sabatier Lion. Valikoimaamme kuuluvat myös taotut seokset. Niille on ominaista korkealaatuiset terät, eikä terävää reunaa tarvitse teroittaa usein. Hinnat alkavat 8 000 rbl.
3. Maailmanlaajuinen. Nämä japanilaiset veitset tunnetaan terävyydestään ja terän suojakerroksesta, koska ne on valmistettu yhdestä ainoasta ruostumattomasta teräksestä. Ne on kuitenkin teroitettava vähintään 8-10 kuukauden välein. Kahvat ovat yhtä turvalliset kuivissa ja märissä käsissä, sillä ne on valmistettu erikoismateriaalista. hinnat alkaen 4000 r. Työkalu, jossa on lyhyin terä.
4. Samura. On olemassa Damascus-terästä, erittäin kovaa keraamista sarjaa, jossa on erityyppisiä kahvoja. Kustannukset – alkaen 700 p.

Katso tämä videoarvostelu keittiöveitsestäGlobalilta:

Harvinainen

Harvinaisia veitsiä ovat ne, jotka kuuluvat tietyn kansakunnan kulttuuriin, ovat omaleimaisia ja joista on tullut ennemminkin antiikkiesineitä kuin nykyään tavanomaisia käyttöesineitä:

• Nepalilainen Khukri;
• Intialainen Kuttar;
• Saksalainen rondellitikari;
• Japanilainen sai;
• Javanilainen kris;
• Afrikkalainen ranneveitsi.

On muitakin välineitä, jotka eivät ole olleet yleisiä aiemmin niiden omaperäisyyden tai korkeiden kustannusten vuoksi. Harvinaisia työkaluja voivat olla esimerkiksi työkalut, joita on aikoinaan valmistettu pienissä erissä, ei laajalle asiakaskunnalle, ja joiden tuotanto on lopetettu. Tällaisia ovat esimerkiksi saksalainen Mark1-kaivanto, neuvostoliittolainen Titan ja Vostok.

Veitsien moninaisuus tekee valinnan helpoksi, mutta myös vaikeuttaa sitä. On otettava huomioon, että työkalun on oltava käyttäjälleen mukava ja tarkoitukseensa sopiva. Joten sinun ei pitäisi valita veitsiä vain niiden hinnan ja arvostuksen mukaan, vaan ennen kaikkea ”itsellesi” – silloin veitsi palvelee sinua hyvin ja on hyvä apuri pitkään.

Parhaat kokkiveitset alle 15 000 rbl.

Nyt puhutaan vain ammattilaisille tarkoitetuista veitsistä. Kaikki veitset kuuluvat tähän hintaluokkaan:

• Parasta laatuterästä (ainutlaatuisia seoksia);
• Täydellinen ja kestävä teroitus;
• Ainutlaatuinen ja kallis muotoilu.

Kolme parasta ovat ne, jotka kaikki edellä mainitut ominaisuudet huomioon ottaen sopivat enintään 15 000 ruplan budjettiin. Tässä ei ole voittajia tai häviäjiä – kaikki ovat hyviä.

240 mm kokkiveitsi Tamahagane SNM-1104

Tämä kokkiveitsi on valmistettu samanlaisella tekniikalla kuin katanoiden valmistuksessa.

Teräksen sisältämän nikkelin ja vanadiinin ansiosta Tamahagane SNM-1104 voi leikata jopa raudan läpi (markkinointihenkilöt). Tuskin kuitenkaan välttämättömyys keittiössä.

33 teräkerrosta paljastavat erottuvan kuvion, joka on Tamahagane-veitsen laadun ja omaperäisyyden tunnusmerkki.

Hieno reuna selviytyy helposti sekä pakastetun lihan että herkkien pehmeiden ruokien käsittelystä. Terän kärki on käännettävä ja symmetrinen.

Ergonominen kahva helpottaa työskentelyä ja vaatii mahdollisimman vähän fyysistä ponnistelua ruoanvalmistuksen aikana.

Hinta: 10 tuhatta. Voit mennä suoraan valmistajalle ja tilata oman yksilöllisen veitsen (odotusaika enintään 6 kuukautta).

Keittiöveitsi 16 cm KAPPA GOLD GUDE KAPPA GOLD GUDE

Ylellisyyden ja minimalismin yhdistelmän ystävät arvostavat saksalaisia veitsiä tunnetulta Gude-yritykseltä. Yksiosainen monoliittinen veitsi – kullattu kahva ja terä muodostavat yhden kappaleen.

Taottu, molybdeenivanadium-teräs lisää lujuutta. Tätä veistä ei tarvitse teroittaa yhtä usein – noudata käyttöohjeita.

Suuren kestävyyden ansiosta voit suorittaa kaikki ruoanlaittotoimenpiteet – vihannesten kuorimisesta lihan pilkkomiseen. Epätavallisesta materiaalista huolimatta teräskahvasta on helppo pitää kiinni, eikä se aiheuta epämukavuutta.

Hinta alkaa 12 tuhannesta ruplasta.

Chef de Cuisine veitsi 25,5 cm Ran, YAXELL

Yaxellin japanilaisen kokkiveitsen etuna on sen taivutuskestävyys, jota muut veitset eivät voita. Tämä veitsi on ihanteellinen lihan leikkaamiseen. Vaikka terä on erittäin tukeva, se on tarpeeksi joustava taipumaan hieman tuotteen mukaan.

69 kerroksinen Damascened-teräs takaa suuren lujuuden ja pitkän käyttöiän. Kuten muutkin ensiluokkaiset keittiöveitset, Ran-sarjan kokkiveitsi ei tarvitse erityistä teroitusta.

Ilmaiseva muotoilu kertoo tuntijalle kaiken tästä veitsestä – se sopii täydellisesti kaikkiin kulinaarisiin käsittelyihin ja näyttää antiikkiaseelta.

Ergonominen kahva on valmistettu mikartataskusta, joka estää liukumisen jopa hikisissä käsissä, mikä estää loukkaantumiset ruoanlaiton aikana.

Huomaa: luokituksessamme olevia kiharrusveitsiä pidetään referenssinä, mutta voit löytää edullisia tuotteita, jotka ovat tuskin huonompia.

Rakennusmateriaalit

Kauppojen valikoimissa on satoja erilaisia kokkiveitsiä. Joitakin kutsutaan ”eurooppalaisiksi”, toisia ”japanilaisiksi” jne.. Jokainen kuluttaja voi itse päättää, minkä ostaa. On kuitenkin tärkeää tietää valmistusmateriaali, koska kaikki ne eivät ole hyvälaatuisia, ja jotkut rikkoutuvat usein käytettäessä.

• titaanimallit. Yksikään valmistaja ei tietenkään valmistaisi tuotetta, joka on valmistettu puhtaasta titaanista. Useimmat näistä malleista on valmistettu hiiliteräksestä, jonka päällä on titaaniseospinnoite. Mutta sekin auttaa tekemään perinteisestä kokkiveitsestä vankan ja kestävän työkalun, joka leikkaa kaikenlaista lihaa.
• Damascenoitu teräs. Suosittu valinta niille, jotka kokkaavat usein ja pitkään. Tuotteelle on ominaista sen kestävyys ja houkutteleva ulkonäkö, joka saavutetaan kiillottamalla. Valmistusperiaate: noin 16 (tai useampia) kerrosta hiiliterästä on kerrostettu veitsen pohjalle, mikä tekee tuotteesta kestävän.
• Keraamiset mallit. Tämä versio on kevyempi, mutta kaikkia elintarvikkeita ei voi pilkkoa. Useimmat ammattilaiset käyttävät sitä vain vihannesten, hedelmien, juustojen, makkaroiden jne. leikkaamiseen.. Materiaalin tärkein ominaisuus on, että se säilyttää alkuperäisen makunsa.
• Ruostumaton teräs. Tästä materiaalista valmistettuja veitsiä löytyy lähes jokaisen ihmisen hallusta. Koska se on yksi halvimmista vaihtoehdoista. Terävyys ja luotettavuus ovat tietysti huonompia, mutta monet ihmiset sulkevat silmänsä tältä alhaisen hinnan vuoksi.
• Bulat-teräs. Tällaiselle rakenteelle on ominaista suuri terävyys ja hyvä leikkuukyky. Ne eivät vaurioidu pitkässä kypsennyksessä, ja niitä on helpointa hoitaa.
• Korkeahiilinen teräs. Useimmat kokit käyttävät näitä malleja, varsinkin jos niitä ei ole valmistettu puristetusta materiaalista vaan taotusta materiaalista. Tietenkin hinta nousee moninkertaiseksi, mutta vastineeksi käyttäjä saa laadukkaan tuotteen, joka kestää mahdollisimman pitkään eikä vahingoitu.

On myös tärkeää ymmärtää, että hyvä ja laadukas veitsi on valmistettu yhdestä ainoasta metallipalasta, joka sopii kokonaan kahvaan. Koska jos materiaali on vain osittain kosketuksissa tämän alueen kanssa tai ei ole kosketuksissa sen kanssa, rikkoutumisen mahdollisuus on suuri, erityisesti intensiivisessä käytössä.

Jotkut valmistajat valmistavat lasista tai muovista valmistettuja kokkiveitsiä. Niitä ei ole saatavilla tavallisista kaupoista, koska niitä käytetään harvoin ammattimaisessa työssä. Löytyy usein vain keräilijöiltä tai kokkeilta, jotka pitävät mestarikursseja ja joiden on näytettävä näyttäviltä ja ikimuistoisilta. Materiaalista huolimatta niiden kustannukset ovat korkeammat kuin keraamisen mallin, vaikka niiden toiminnallisuus on rajoitettu.

Oikea tapa leikata kokin veitsellä

Asiantuntevan kokin käsissä tämä työkalu voi nopeasti ja hienonnella vihanneksia, viipaloida lihaa ohueksi, murentaa yrttejä ja suorittaa monia muita käsittelyjä näppärillä liikkeillä. Jokainen amatööri voi oppia leikkaamaan veitsellä nopeasti kuin kokki – kunhan noudattaa tiettyä tekniikkaa ja harjoittelee paljon. Ota aluksi seuraavat ammattilaisten vinkit:

1. Ennen kuin käytät kokkiveitsiä, aseta ohut, kostea kangas levyn alle, jotta pinta on mahdollisimman vakaa;
2. Käytä muovista tai puusta valmistettuja levyjä äläkä leikkaa liian kovilla pinnoilla (metalli, lasi, keramiikka), jotta veitsi ei tylsisty ennen aikojaan;
3. Jos haluat pitää kokkiveitsen oikein, kiedo kolme sormea kahvan ympärille niin, että peukalo ja etusormi ovat kahvan päällä ja vasten veitsen kärkeä;
4. Pidä ruokaa toisella kädelläsi niin, että sormien ylemmät sormiluut ovat sisäänpäin, jolloin muodostuu ”pihti”, joka suojaa ruokaa leikkaamiselta;
5. Kun leikkaat pieniä ruokia, voit käyttää pilkkomistekniikkaa nostamalla usein veitsen pohjaa ja liikuttamalla vain kahvaa pitäen kärjen laudalla;
6. käytä veitsen keinuttavaa liikettä leikatessasi suuria, kiinteitä ruokia;
7. liikuta veitsen kahvaa leikatessasi, älä levyllä olevaa tuotetta;
8. älä käytä veistä muuhun kuin sen käyttötarkoitukseen – tölkkien avaamiseen, pakasteiden tai luiden leikkaamiseen – jotta terä ei vahingoituisi.

Kahva

Kädensijan materiaali ja se, kuinka hyvin se on valmistettu, määräävät suurelta osin sen, kuinka mukava laitetta on käyttää.

Kahva voi olla valettu, t. . Se on yksi kappale pisteen kanssa. Tällaiset terät ovat kalliita ja painavia, mutta kestävät käytännössä ikuisesti.

Kun käytät tyynyjä, on tärkeää kiinnittää huomiota hännän ja niitin pituuteen. Parempi, jos hännänpää ulottuu kahvan ympäri ja se on kiinnitetty kolmella niitillä. Jos perä ulottuu puoliväliin hankauslevyjä, on tärkeää kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin. Jos se on alamittainen, älä odota veitsen kestävän pitkään: se todennäköisesti putoaa kahvasta.

Kahvat voivat olla muovia tai puuta.

• Puiset veitset näyttävät upeilta, mutta ne menettävät väistämättä kauneuttaan ajan myötä: ne turpoavat vedellä, halkeilevat, tummuvat ja tummuvat.

• Laadukkailla muoveilla ei ole näitä haittoja, ja ne voivat kestää vuosia ilman, että niiden ominaisuudet muuttuvat. Mukavuutta lisäävät kumiset insertit – ne estävät veitsen liukumisen kädestäsi.

Tarkista kiinnitys: kiinnityksessä ei saa olla aukkoja eikä rakoja, terän on oltava tiukasti kiinni kuoressa ja niittien on oltava kunnolla kiinnitetty.

Lisäominaisuudet

Tarkista suositeltu teroitusprosessi varmistaaksesi, että työkalu toimii luotettavasti monta vuotta. Teräksiset veitset voidaan teroittaa kunnolla moussatella tai kivellä, kun taas keraamiset veitset on teroitettava timanttipyörällä. Jos se on laserleikattu, sitä ei tarvitse teroittaa lainkaan.

Myös maadoitettavalla puolella on merkitystä. Eurooppalaisten merkkien terissä on kaksipuolinen leikkaava reuna. Japanilaiset on usein hiottu vain toiselta puolelta, ja jos olet vasenkätinen, se tekee sen käytöstä mahdotonta.

Hyvän veitsen on oltava tasapainoinen, ts. . Jos laitat pehmusteen sormeesi, se pysyy tasapainossa eikä putoa pois.

Ja lopuksi ehkä tärkein parametri: mukavuus. Nosta terä, kierrä sitä, tarkasta se kaikilta puolilta. Riippumatta siitä, tunnetko olosi mukavaksi kädessäsi vai et? Varmista, ettei se ole liian raskas tai liian kevyt? Valitse se, josta pidät.