Parhaat kahvit cappuccinoon, latteihin ja valkokahveihin vuodelle 2022

Kupillinen aromaattista kahvia aamulla ei ainoastaan virkistä, vaan myös saa sinut positiiviselle tuulelle koko loppupäiväksi. Juoma voidaan keittää kahvikupissa, valmistaa kahvinkeittimessä tai yksinkertaisesti kaataa kuppiin kiehuvalla vedellä. Tee klassinen espresso, pehmeä latte, silkkinen creme, herkkä valkoinen flute… Nauti suosikkimakuistasi ja -aromistasi. Tutustu Vuoden kahvipapuun 2022!
Kysely: Kuinka usein juot kahvia päivän aikana??

Kahvin ainesosat, jotka vaikuttavat makuun

Valmistetun kahvin maun kolme tärkeää osatekijää ovat katkeruus, makeus ja happamuus.

1. Bitter – tummat paahdetut pavut. Tämän käsittelytekniikan avulla voidaan: antaa valmiille juomalle jalo hapokkuus; korostaa kaakaon ja suklaan sävyjä jälkimaussa; lisätä pikantti katkeruus. Häikäilemättömät paahtimot tummentavat paahtopaistia usein peittääkseen puutteet (home, hyönteistuhot). Tuloksena on kahvi, jonka maku on pistävä ja aromi selvästi palanut. Jo ensimmäisen kulauksen jälkeen se maistuu suussa epämiellyttävän katkeralta.
2. Toista elementtiä (makeutta) voidaan korostaa Slow Roasted -menetelmällä. Tämä tekniikka antaa miedon mutta voimakkaan maun keitetylle kahville. Jälkimaussa on suklaan, pähkinöiden ja hunajan vivahteita. Lievä makeus suussa.
3. Kolmas ainesosa (happamuus) riippuu papujen lajikkeesta ja laadusta. Arabica-pavut antavat miellyttävän happaman maun tunnetuissa kahvimerkeissä. Budjettiversio voi olla hapan, koska se sisältää huonolaatuisia papuja, jotka on paahdettu yön yli virheiden peittämiseksi.

Mitä ovat arabica ja robusta

Arabica-pavuista peräisin oleva elegantti happamuus, mieto maku ja jalo aromi. Puut kasvavat korkealla Afrikan vuoristossa (jopa 2,5 km merenpinnan yläpuolella). Hedelmä on väriltään vihreä tai violetti ja muodoltaan pitkulainen. Suurempien marjojen kypsyminen kestää 5-8 kuukautta ja niiden tuotto on jopa 4 kg. Arabica-viljelmät vaativat säännöllistä hoitoa ja suojaa tuholaisilta.

Vankat pavut antavat kitkerän, kahvimaisen maun. Se on kotoisin Etelä-Amerikan viljelmiltä, jotka sijaitsevat jopa 800 metrin korkeudessa. Sen hedelmät kypsyvät vuoden aikana. Tyypillistä ovat pyöreät, hienot jyvät, joissa on kohonnut kofeiinipitoisuus. Puu vaatii hyvin lämpimän ja kostean ilmaston; loiset vaikuttavat siihen heikosti ja se tuottaa runsaita satoja.

Kahvipapujen hivenainepitoisuus

Kahvipapujen lajike	Kofeiini	Aromaattiset öljyt	Sokeri	rasvat	Klorogeenihappo
Arabica	1,4-2,0%	19%	4-8%	jopa 12 %	enintään 8 %
Robusta	enintään 4 %	7%	3-7%	jopa 11,5 %	7%

Arabica-kahvi on hyvin ”pehmeää” ja makeaa, mikä antaa sille herkän maun ja lievän happaman jälkimaun, mikä tekee siitä houkuttelevan korkealaatuisten kahvipapujen tuottajille. Tuotemerkkien valmistukseen soveltuu märkämenetelmä, jota pidetään kalliimpana, mutta joka tuo esiin jyvien makuominaisuudet.

Robustalla on täyteläinen, karvas maku. Yhdessä arabica-papujen kanssa antaa sekoitukselle ainutlaatuisuuden. Pääasiassa kuivajalostettu. Käytetään pikakahvien monolajikkeissa, takaa pitkäkestoisen, korkean creman kahvinkeittimien juomissa.

Cappuccinon valmistus kotona

Cappuccinon valmistaminen on erittäin helppoa kahvinkeittimellä. Jos sinulla ei ole sellaista kotona, voit valmistaa jumalallisen vaahtoavan juoman myös käsin.

Tarvitset vain espressokeittimen karahvissa. Kuumenna maito miedolla lämmöllä ja vatkaa vispilällä tai tehosekoittimella. Varmista, että maito ei kiehu yli ennen kuin se saavuttaa kiehumispisteen – vain silloin saat paksun creman. Vaahto siirretään kuppiin aromaattisen nesteen päälle.

Hieman olennainen cappuccinon osalta:

• Vain maidon crema saa mennä kuppiin, ei maitoa;
• Sokeri on lisättävä vaahdon muodostumisen jälkeen;
• Rommi tai likööri kaadetaan, kunnes vaahto on jähmettynyt, ja vaahdon päälle kaadetaan suklaata, kanelia ja pähkinöitä.

Takaisin sisältöön

Parhaat kahvipavut

Merkki 2022	Haitat	Paputyyppi	Paahtaminen	Koostumus	Yandex.Markkinat
Molinari 5 Star 100% Arabica, 3kg tyhjiöpurkki	kallis	Arabica	medium	100% arabica	Siirry osoitteeseen
Blaser Lilla & Rose	vain kahvinkeittimiä varten	Arabicica / Robusta	medium+	80 % arabica, 20 % robusta	Siirry osoitteeseen
Julius Meinl Jubileum, 250g	lievä	Arabica/Robusta	medium	80 % arabica, 20 % robusta	Siirry osoitteeseen
Tasty Coffee Espresso Honduras San Marcos, pehmeä pakkaus 1kg	vain kahvinkeittimiä varten	Arabica	tumma	100% arabica	Siirry osoitteeseen
LavAzza Tierra Brasile, 1kg	vain kahvinkeittimiä varten	arabica / robusta	medium	70 % arabica, 30 % robusta	Siirry osoitteeseen
Egoiste Noir, 1 kg	ei löydy	arabica	medium	100% arabica	Hyppää
Illy Ethiopia, 250 g, tölkki	lievä	Arabica	medium	100% arabica	Hyppää
Paulig Presidenti Black Label, 250g pehmytjäätelöä	ei löydy	Arabica	tumma	100% arabica	Siirry osoitteeseen
Bushido Red Katana, 1 kg	Kallis ilman alennuksia	arabica	medium	100% arabica	Siirry osoitteeseen
Jacobs Barista Editions Crema, 230 g	ilman alennuksia kalliita	arabica / robusta	medium	–	Siirry osoitteeseen

Parhaiden kahvipapujen ranking

Molinari 5 Star 100% Arabica, 3kg tyhjiöpurkki

Mieto maku, miellyttävä tuoksu, alkuperäinen pakkaus – kaikki on Molinaria 5 tähteä. Italialainen tuote kuuluu kahvimarkkinoiden premium-segmenttiin. Valmistettu 100-prosenttisesti Keniassa, Costa Ricassa, Brasiliassa, Kolumbiassa ja Hondurasissa kerätyistä arabica-pavuista.

Oikean määrän valikoituja vihreitä papuja ja keskipitkän paahtoasteen ansiosta siinä on täydellinen tasapaino kevyen hapokkuuden, hienovaraisen makeuden ja miellyttävän katkeruuden välillä. Pakattu tiiviisti suljettuihin säilyketölkkeihin, joiden ansiosta tuoreus ja aromi säilyvät pitkään. Ihanteellinen espresson valmistukseen kahvinkeittimessä.

Paputyypit	Arabica
Paahtoaste	medium
Koostumus	100% arabica
Hinta, RUR	10 100
Etsi myymälästä	Yandex.Markkinat

Hyödyt ja haitat

• Mieto maku, ilman voimakkaita ja voimakkaita aromeja;
• Ei epämiellyttävää katkeruutta;
• papujen raikas tuoksu (suljetun tölkkipakkauksen ansiosta)
• juoman tiheys, silkkinen rakenne;
• Vaihtoehtoiset valmistustavat (muutkin kuin espressokoneet).

• Tarvitset erikoisavaimen purkin avaamiseen;
• Vaihtoehtoiset valmistusmenetelmät vaihtelevat maun aromin, tiheyden ja täyteläisyyden suhteen
• korkeat kustannukset.

Blaser Lilla & Rose

Sveitsiläisen tuotemerkin tuotteelle on ominaista sen epätavallinen kukkainen ja mausteinen maku, jossa on lievää katkeruutta, joka vetoaa jopa hienostuneisiin herkkusuihin. Koostumus sisältää 80 % pestyä arabicaa ja 20 % robustaa. Pavut sopivat keskipaahteisiksi ja antavat juomalle täyteläisen maun.

Makukimpussa on ruusun ja liljan sävyjä, joita täydentävät karamelli, hunaja ja hasselpähkinä. Kahvi on riittävän tiivistä ja kermaista. Ammattimaiset baristat käyttävät sitä kahviloiden lisäksi myös erilaisissa kilpailuissa ja juomamestaruuskilpailuissa.

Viljatyyppi	Arabica / Robusta
Paahdettu	Medium+
Koostumus	80 % arabica, 20 % robusta
Etsi myymälästä	Yandex.Markkinat

Hyödyt ja haitat

• omaperäinen maku, miellyttävä katkeruus;
• Täydellinen tasapaino katkeruuden, makeuden ja happamuuden välillä;
• yhdistelmä maidon kanssa;
• tiheä juomarakenne, jossa on crema-rakenne;
• herkullinen cappuccino;
• kätevä 250 g:n pakkaus.

• suositellaan valmistettavaksi ainoastaan kahvinkeittimissä (vaihtoehtoiset menetelmät menettävät makua ja aromia);
• korkeat kustannukset.

Julius Meinl Jubileum, 250 g

Jatkaa 2022 papukahvin rankingia, jonka Mauritian logolla varustettu pakkaus on tunnustettu kaikkialla maailmassa. Jubileum-sarja juhlistaa valmistajan 100-vuotisjuhlaa. Koostuu 80-prosenttisesti arabicasta ja 20-prosenttisesti robustasta, jota kasvatetaan Papua-Uuden-Guinean viljelmillä.

Pavut paahdetaan keskikokoisiksi papuiksi wieniläisellä tekniikalla. Ne valmistavat kahvia ilman katkeruutta, jossa on miellyttävä tuoksu ja hienovaraisia sitrushedelmien ja kukkien vivahteita. Juoman maku on täyteläinen, happamuus on vähäinen, ja jokaisen kulauksen jälkeen suussa on miellyttävä makeus.

Viljatyyppi	arabica/robusta
Paahtotaso	medium
Koostumus	80 % arabica, 20 % robusta
Hinta, hiero	529
Etsi myymälästä	Yandex.Markkinat

Hyödyt ja haitat

• Hienostunut maku, sitrushedelmiä ja kukkaisia sävyjä;
• Pysyvä vaahto kupissa;
• ei katkeruutta, ei happamuutta;
• makea jälkimaku;
• tiheä rakenne;
• Ihanteellinen kahvinkeittimelle;
• edullinen hinta.

• heikko (useiden käyttäjien mielipiteet).

Budjettikahvipapujen edut ja haitat

Ainoastaan jyvistä välittyvät kaikki alkuperäisen maun ja aromin ominaisuudet. Suosittuja lajikkeita – mieto Arabica ja hieman karvas Robusta. Lähes kaikki markkinoilla olevat tuottavat sitä. Jokainen voi valita omien mieltymystensä mukaan. Seuraavassa on lueteltu kohtuuhintaisia laatumerkkejä ja niiden hyviä ja huonoja puolia.

Carraro

Yli 80 vuotta tunnettu kahvilajike on peräisin Italiasta. Pavut ovat peräisin Etelä-Amerikasta, Guatemalasta ja Etiopiasta. Tämän kahvin pavut valmistetaan ainutlaatuisella paahtotekniikalla. Carraro-kahvi erottuu hienostuneesta tuoksustaan, muhkeasta jälkimaussa, jossa on ripaus happamuutta. Parhaat pavut käytetään ainutlaatuisiin sekoituksiin. Esimerkiksi Super Bar Gran Crema sisältää 7 erilaista arabicaa.

Carraro-kahvipavut

Lajikkeen edut:

• Syvä aromin vivahde;
• myönteisiä arvioita;
• kofeiinittomien lajikkeiden saatavuus;
• houkutteleva tinapakkaus;
• ainutlaatuisia reseptejä;
• hyvälaatuinen paahto.

Lajikkeen haitat:

• Ei

Kahvi Carraro on valittavissa Suomin hypermarketeissa hintaan alkaen 300 Euro pakkaukselta.

JULIUS MEINL

Itävaltalainen kahvinkeitin on saavuttanut laajan maailmanlaajuisen maineen. Valmis kahvi, jonka aromi on hapokas ja maku hapan. Kahvintuottaja tarjoaa sitrushedelmä- ja karamellisekoituksia erityisille jälkimakujen ystäville.

JULIUS MEINL kahvipavut

Edut:

• Laadukkaat pavut;
• tasainen paahto;
• täyteläinen maku;
• laaja valikoima;
• Parhaat reseptit kahvinkeittimille.

Haitat:

• korkea hinta budjettimerkille.

Tuote on myynnissä hypermarketeissa hintaan alkaen 500 Euro pakkaukselta.

JARDIN

Vaalea paahtosekoitus, suosittu. Klassinen kahvijuoman maku, jossa on ripaus happamuutta. Tuottaja tarjoaa nykyään useita eri paahtoasteita. Pavut soveltuvat kaikkiin valmistusmenetelmiin.

JARDIN kahvipavut

Edut:

• aitoa arabicaa;
• maun ja aromin rikkaus;
• hyvä laatu;
• optimaalinen hinta;
• Pakkaus säilyttää alkuperäisen makunsa.

Haitat:

• ei.

PAULIG

Suomalainen keskipaahdettujen arabica-papujen tuottaja. Valmiissa kahvissa on lievää happamuutta ja kermaista vaahtoa. Saatavana erilaisina paistotyyppeinä ja jopa ilman paistamista.

PAULIG-kahvipavut

Edut:

• Maun kirkkaus;
• aromin kyllästyminen;
• jälkimaku;
• Soveltuu monille erilaisille panimoille.

Haittapuoli:

• ei kovin hyvä laatu.

Asiakkaiden mielestä tämä kahvi on huonolaatuista, koska pavut eivät ole tasaisesti paahdettuja. Juoman hinta vaihtelee paljon: 300-1200 Euro alueesta riippuen.

LAVAZZA

Italialainen juoma, tummat paahdetut pavut. Yrityksen tehtaat on jaettu eri puolille kasvualueita. Yritys tarjoaa laajan valikoiman erilaisia makuja.

LAVAZZA Kahvipavut

Edut:

• Laaja valikoima;
• erilaiset paahdot;
• Myydään tyhjiöpakkauksessa;
• Suuri maku vaahdon kanssa.

Haitat:

• ei.

Ei haittoja, paitsi että hinta vaihtelee suuresti: 300-1200 Euro per paketti.

Luettelo ei ole täydellinen, mutta suurin osa budjetin parhaista valmistajista on edustettuna. Juoman fanien valintakriteerit eroavat toisistaan, joten erikseen on tarpeen huomata premium-segmentin ”Egoist” valmistaja. Ulkomaiset lajikkeet, arabica, monolajikkeet ja sekoitukset.

Erikoisuus- tai kaupalliset luokat: millaista kahvia juomme??

Kahvinjuojat voidaan jakaa karkeasti kahteen ryhmään. Joillekin (ja nämä ovat suurin osa!) kahvi on piristävä juoma, joka herättää sinut nopeasti aamulla, antaa sinulle puhtia töissä ja antaa sinulle ja ystävillesi mahdollisuuden pitää hauskaa lounaalla tai illalla. Sitä kutsutaan kaupalliseksi tuotteeksi, jota toimitetaan markkinoille suurina erinä. Sen pavut eivät ole yhtä tarkkoja valinnassaan, ja halpamerkkien pavut eivät välttämättä ole parasta laatua.

Kuluttajille tarjotaan yleensä eri lajikkeiden ja jopa eri alueiden sadoista saatuja sekoituksia. Varoituksen sana: eri viljelmiltä ja maista peräisin olevien papujen sekoittaminen johtaa juoman alkuperäisen maun ja yksilöllisen aromin häviämiseen.

Toiseen kahvinjuojien ryhmään kuuluvat herkuttelijat, jotka arvostavat ensisijaisesti kahvin makua:

• makuominaisuudet;
• tiheys;
• rakenne;
• jälkimaku.

He kiinnittävät huomiota erikoissekoituksiin, alueeseen ja sadonkorjuuaikaan. Ne suosivat korkealla (vähintään 1 km merenpinnan yläpuolella) kerättyjä arabica-papuja. Koska vain korkealla vuoristossa kahvipuut joutuvat kirjaimellisesti selviytymään ja antamaan kaikki mehunsa hedelmille. Tämä lisää papujen laatua ja niiden arvoa. Mahdollistaa erikoiskahvien valmistuksen, joissa on rikas maku- ja aromikimppu.

Huomaa! Pelkästään arabicasta valmistettujen erikoiskahvien osuus markkinoista on vain 10 prosenttia vuonna 2022. Kahvipavut tarkastetaan tarkasti vikojen varalta, lajitellaan ja käsitellään.

Kahvisekoitukset

Nykyään moderni kahvi on yhtä suosittua, ja tarjolla on kaikenlaisia korkealaatuisia kahveja ja parhaiden lajikkeiden sekoituksia kaikkialta maailmasta.

Jokaisella kahvilajikkeella on oma yksilöllinen makunsa. Kirpeä hapokkuus tai karvas maku. Eri tyyppien sekoittaminen mahdollistaa täydellisen sekoituksen, joka neutralisoi yhden tyypin epätoivotun maun ja voimistaa toisen tyypin makua, jolloin syntyy mestariteos, jonka maku ja aromi ovat ainutlaatuiset ja upeat.

Erikoiskahviloissa on tarjolla valtava valikoima sekoituksia, jotka sopivat kaikkein nirsoimmankin makuun. Esimerkiksi aamiaiskahvisekoitus koostuu muutamasta afrikkalaisesta tai kenialaisesta papulajikkeesta ja kolumbialaisesta papusekoituksesta. Se on sekoitus, jolla on palauttava vaikutus, ja sitä suositellaan siksi käytettäväksi aamulla.

Iltapäivällä on parempi juoda samaa lajiketta, mutta voimakkaammin paahdettuna, jolloin maku on mausteisempi. Kenialaisten, indonesialaisten ja costaricalaisten kahvipapulajikkeiden yhdistäminen tarjoaa samankaltaisia ominaisuuksia.

On tärkeää huomata, että voimakkaasti paahdetut sekoitukset antavat miellyttävän kitkerän maun ja vastaavasti heikosti paahdetut kahvipavut ovat vähemmän aromaattisia.

Usein tuntijat valmistavat omia kahvisekoituksiaan. Tämä edellyttää tietenkin eri lajikkeiden ominaisuuksien erinomaista tuntemusta. Sopii sekoittamiseen: eri paahtoasteet täydentävät toisiaan:

• Voit lisätä makeutta sekoittamalla venezuelalaista ja haitilaista kahvia;
• Viinin maku on peräisin kenialaisten ja etiopialaisten jyvien sekoituksesta;
• Mieto maku saavutetaan sekoittamalla kolumbialaisia, brasilialaisia ja costa-ricalaisia kahveja;
• Väri paranee sekoittamalla guatemalalaisia, costa ricalaisia ja venezuelalaisia kahveja.

Joskus poikkeuksellinen maku ja aromi saadaan käyttämällä noin viidentoista lajikkeen sekoitusta. Takaisin sisältöön

Mono vai sekoitus: kumpi valitaan?

Sekoitus on sekoitus eri laatuisia papuja. Kukin paahtimo valitsee useita mono-maitoja tasapainottaakseen makua ja saavuttaakseen halutun paksuuden, rakenteen ja aromin. Maun lisäksi otetaan huomioon myös tulevan sekoituksen kustannukset.

Monolaatuihin kuuluvat sekä arabica- että robusta-lajikkeet. Ensin mainittua nautitaan puhtaana, mutta jälkimmäistä käytetään yleisemmin sekoituksissa. Vahvuus, hapokkuus, happamuus ja korkea kofeiinipitoisuus tekevät 100-prosenttisesta Robustasta valmistetun kahvin juomisesta vaikeaa kaikille.

Puhdas Arabica	Maku on mieto, tuoksu hento ja happamuus kevyt.
Puhdas Robusta	Voimakkaasti kirpeä, voimakas, liian voimakas maku.
Sekoitus	Tasapainottaa voimakkuutta, makeutta ja happamuutta.

Mielenkiintoinen! Onnistuneimpana pidetään sekoitusta, jossa on 80 % arabicaa ja 20 % robustaa. Jos haluat vahvemman kahvijuoman, jossa on selkeä maku, valitse sekoitus, jossa on 60-70 % arabicaa ja 40-30 % robustaa.

Kuinka valmistaa kunnon valkokahvi?

Musta kahvi on tunnetusti genren klassikko. Mutta viime aikoina valkokahvi saattaa olla ruokalistalla -. Ja kaikki edellä mainitut lajikkeet ovat valkoisia. Lähempi tarkastelu paljastaa, että kyseessä ei ole mikään muu kuin lapsuudesta tuttu maitojuoma. Sen valmistustapa ja perusainesosien osuudet eroavat kuitenkin toisistaan, mikä on itse asiassa johtanut niin monenlaisten tyyppien syntymiseen.

Cappuccino, latte ja Flat Uyat perustuvat espressokahviin, joka valmistetaan yleensä kahvinkeittimellä. Maitoa valittaessa on otettava huomioon maidon rasvapitoisuus. Mukavan kupliva vaahto syntyy myös rasvattomasta maidosta, koska siihen tarvitaan maitoproteiinia, ei rasvaa. Mutta maku on hieman huonompi ja rakenne on juoksevampi. Tästä syystä normalisoitu maito, jonka rasvapitoisuus on 3,5 prosenttia, on ihanteellinen.

Kiinnitä huomiota lisättävän maidon lämpötilaan. Ihanteellisen maun saamiseksi sinun on luovuttava mahdollisuudesta tehdä se polttavan kuumaksi, koska maidon lämpötila ei saa ylittää 68 astetta. Suurempi kuumuus tai keittäminen tuhoaa maun perustana olevan maitoproteiinin, ja myös aromi muuttuu, mutta ei parempaan suuntaan.

Makua määrittävät ominaisuudet

Laadukkaista pavuista oikein keitetty kahvi tuo esiin tuotteen kaikki aromi- ja makuprofiilit.

1. Tasapaino – tyypillisen katkeruuden, kevyen makeuden ja hapokkuuden optimaalinen yhdistelmä.
2. Tekstuuri määrittelee keitetyn kahvin voimakkuuden, tiheyden ja sen, miltä se tuntuu kielellä. Espresso, jossa on täyteläinen, tumma runko, kevyt makeus ja vähäinen katkeruus. Tai kermainen latte ilman katkeruutta, jossa on kevyt runko ja korkea makeus.
3. Tuoksu on tuoksu ja maku, joka avautuu ensimmäisen kulauksen yhteydessä. Voit esimerkiksi tuntea suklaan, sitrushedelmien, hunajan makeuden, pähkinäisen hapokkuuden ja hedelmäisen makeuden sävyt.

Todellisille herkkusuille jälkimaku on tärkeä.

Cappuccino, latte, flat white… Mitä eroa niillä on??

Cappuccino, latte ja flute ovat klassisia muunnelmia, ja ne eroavat toisistaan pääainesosiensa osuuksien suhteen:

• cappuccino: 33 % espressoa, 67 % maitoa;
• Latte: 15 % espressoa, 85 % maitoa;
• Flat white: 40 % espressoa, 60 % maitoa.

Mutta niillä on myös muita eroja. Cappuccino on peräisin Wienistä, jossa se syntyi 1800-luvulla, ja se sai nimensä kapusiinimunkkien kaapujen värin mukaan, joissa kahvi valmistettiin.

Latten alkuperä ei kuitenkaan ole yhtä selväpiirteinen. Italialaiset väittävät, että latte on italian kielessä ”maito”, ja kahvilassa tilattaessa saattaa helposti syntyä väärinkäsitys, kun odotetun juoman sijaan kävijälle tarjoillaan tavallista maitoa. Ranskalaiset kiistävät tämän tosiasian, samoin kuin itävaltalaiset, jotka viittaavat lähinnä siihen, että kahvin ja maidon sekoittamisen perinne on peräisin heidän pääkaupungistaan Wienistä.

Flat Whiten alkuperäpaikasta käydään myös keskustelua, mutta se ei enää koske Euroopan maita vaan Australiaa ja Uutta-Seelantia. Vahvempi kuin klassinen latte, ja siinä on suhteellisen ohut crema, jonka avulla ammattitaitoinen barista voi osoittaa latte-taiteen taidon.

Paahtamismenetelmät ja -vaihtoehdot

Papukahvin tuttu aromi tulee vasta, kun pavut on paahdettu. Asianmukainen valmistustapa vaikuttaa lopputuotteen laatuun, maku- ja aromiominaisuuksiin sekä voimakkuuteen.

1. Vaalea paahto – voi olla I-IV astetta. Se antaa pavuille vaaleanruskean värin ja hienovaraisen tuoksun, miedon maun ja lähes huomaamattoman hapokkuuden.
2. Keskipaahto on perinteinen paahtomenetelmä, jota useimmat kahvintuottajat käyttävät. Pavut muuttuvat tummanruskeiksi, keitetty kahvi saa runsaan suklaan tai karamellin maun. Makeus, happamuus ja miellyttävän kitkerä jälkimaku ovat selvästi havaittavissa. Esimerkiksi Full City V -paahto tuottaa lievää katkeruutta ja suklaata muistuttavia sävyjä. Viennalainen VI-paahto kehittää voimakkaan karamellin maun ja jalon kahvin katkeruuden.
3. Voimakas paahto (VII aste) – antaa kahville tummanruskean värin, varmistaa eteeristen öljyjen aktiivisen uuttumisen pavuista. Tuoksu on täyteläinen, avoin ja erittäin voimakas. Itse juoma on tumma, vahva ja tiivis, mikä on tyypillistä herkulliselle espressolle.
4. Huippuluokka (VIII): öljymäiset jyvät, joiden pinta on tumma (lähes musta) ja kiiltävä, antavat selvän (mutta miellyttävän) katkeruuden!), varmistaa lujuuden, erittäin tiheä juoma elin. Kahvi maistuu hyvältä kerman kanssa, ja sitä juodaan Espanjassa perinteisesti iltapäivällä.

Paahtomenetelmän lisäksi kahvia voidaan paahtaa monella eri tavalla. Flash-menetelmää käytetään esimerkiksi edullisten kahvimerkkien kohdalla. Papuja paahdetaan vilkkumismenetelmällä 40 sekunnin ajan. 880 °C:ssa. Tuloksena on heikkolaatuinen, epätasaisesti paahdettu tuote.

Yleisempi menetelmä on paahtorumpu. Lämpötilaa valvotaan lämpömittarilla, ja panimomestari tarkistaa hienojakoisuuden säännöllisesti hienolla kauhalla. 12-18 minuutin kuluttua sisältö siirretään erilliseen pyörivään suppiloon asianmukaista jäähdytystä varten.

Täydellinen paahto, ei palkoja eikä kuoria Fluid bed -menetelmän ansiosta. Se valmistetaan kuumalla ilmalla, joka puhaltaa tasaisesti jokaisen kahvipavun joka puolelle.

Mielenkiintoinen! Useimmat tuottajat suosivat rumpumenetelmää (paahdin). Hidas paahto, joka antaa lempikahvillesi miedon, mutta täyteläisen maun.

Ostettaessa huomioon otettavat asiat

Erikoiskahvia ostaessasi sinun on ensimmäiseksi kiinnitettävä huomiota sen väriin. Paahtamisesta riippumatta papuihin ei saisi jäädä valkoista sävyä, mikä on merkki siitä, että pavut ovat myöhässä tai niitä on säilytetty väärin. Papujen on oltava neliskulmaisia, kokonaisia, ilman rönsyileviä reunoja tai päitä, ja niissä on oltava selvä harja. Toinen laatutuotteen tunnusmerkki on täyteläinen aromi.

Jokainen päättää itse, mitkä kahvipavut ovat parempia – maun ja aromin mukaan. Mutta muista: jos ostat kahvia painon mukaan, se on käytettävä 4-5 päivän kuluessa. Tuoksu ja maku eivät säily kauemmin. Jos sitä vastoin haluat ostaa sen varauksena, tarvitset erityisen pakkauksen, jossa on venttiili. Tunnetut yritykset pakkaavat pavunsa näihin pusseihin.

Yhteenveto kahvipapujen valinnan tärkeimmistä kriteereistä

Katkeruus ja happamuus – mitä tahansa haluatte

Etiopian ja Hondurasin miedoimmat ja happamimmat Arabica-pavut ovat maultaan kevyimpiä. Haudutusprosessi vapauttaa mausteisen, hedelmäisen maun ja makean jälkimaun. Joissakin resepteissä lisätään erityisesti jauhettua pippuria korostamaan ”jaloa katkeruutta”.

Robusta puolestaan antaa selvästi erottuvan katkeruuden, joka johtuu kofeiinin ja klorogeenihapon pitoisuudesta. Siinä ei ole selvästi hedelmäisiä, marjaisia tai kukkaisia vivahteita. Voimakkaasti väkevöityjä, joten ne eivät sovi kaikille (ei suositella henkilöille, joilla on sydän- ja verisuoniongelmia).

Kultaisena keskitienä pidetään sekoituksia, joissa sekoitetaan paitsi papulajikkeita myös paahtoastetta. Esimerkiksi ihmiset, jotka pitävät paahdetusta, vahvasta tai kermaisesta kahvista, valitsevat italialaisen paahdon; espresson ystävät valitsevat wieniläisen paahdon, jossa on karamellimaisia sävyjä.

Hapokkuus on paljon helpompaa, koska se on arabica-mauste (jota parhaiten edustaa Etiopiassa sijaitseva Harar). Ja mitä enemmän tällaisia papuja sekoituksessa on, sitä suurempi on happamuus.

Kofeiinin läsnäolo

Edellä mainittiin, että korkein kofeiinipitoisuus on robustassa – tämä johtuu istutusten suhteellisen matalasta sijainnista (800 metrin korkeudessa). Tällaisista pavuista valmistetut juomat ovat voimakkaita, eikä niitä suositella kaikille. nauti piristävästä kolumbialaisesta erikoissekoituksesta, joka sisältää 0,3 % kofeiinia.

Maku ja voimakkuus

Makuja maustetaan arabicalla: kuluttajille tarjotaan sekoituksia, joissa on selvästi marjaisia, vaniljaisia, pähkinäisiä, karamellimaisia, sitruksisia ja suklaisia sävyjä. Oikean kahvisekoituksen valinnan lisäksi on tärkeää valmistaa kahvi oikein, juoda se oikein ja käyttää sitä oikealla tavalla. Älä esimerkiksi lisää espressoon sokeria, siirappia tai maitoa.

Pakkaus

Laadukkaat tuotemerkit pakataan usein hiilidioksidilla täytettyihin ilmatiiviisiin pusseihin. Tällaisissa pakkauksissa on venttiili, johon voit painaa siementen tuoksun. Olisi erittäin hyvä, jos valmistaja tekisi läpinäkyvän ikkunan, josta näkee kahvin sisällön: suurikokoinen soikea Arabica ja pieni pyöreä Robusta.

Myös sinetöityjä säilyketölkkejä voi löytyä. Säiliöt voivat olla erilaisia, ne eroavat toisistaan avaamistavaltaan ja ne mahdollistavat tuotteen säilytyksen jopa 2 vuoden ajan. Henkilökohtaista kulutusta varten suosittelemme ostamaan kahvipapuja pienissä 200-300 g:n pakkauksissa.

Kyselylomake: Kuinka usein juot kahvia päivän aikana??

Kahvin historia

Kaikki alkoi… vuohesta… Vuohet, tarkalleen ottaen. Yleisimmät vuohet, joiden vaistot kertovat niille, että tietyn puun hedelmien syöminen antaa niille enemmän energiaa ja mahdollistaa korkeammalle hyppäämisen. Ja sitten oli Etiopian paimentolaisten havainto, jotka päättivät myös maistaa hedelmää sekoittamalla sen eläinrasvaan. Alussa ne olivat suosittuja nomadien keskuudessa, jotka tarvitsivat voimaa pitkille matkoilleen.

Myöhemmin sufi-munkit alkoivat käyttää juomaa… Ja jo 1400-luvulla islamin leviämisen myötä itäisissä maissa se tuli tunnetuksi kaikkialla ja saavutti nopeasti suosiota. Näistä vähäisin oli alkoholin kieltäminen muslimien keskuudessa. Kahvi oli vaihtoehto viinille, koska uskonto ei kieltänyt sitä, ja sen virkistävä vaikutus kehoon oli erinomainen korvike juomalle.

Vähitellen kahvi levisi idästä muualle maailmaan. Tämä prosessi oli väistämätön, vaikka papujen vientiä muihin maihin tuolloin kiellettiinkin tiukasti, sillä papujen suosio kiinnitti kaikkien, myös salakuljettajien, huomion. Heidän ansiostaan ensimmäiset plantaasit ilmestyivät Intiaan, sitten Surinameen, Guyanaan, Brasiliaan..

Kahviloita on syntynyt Euroopan maihin ja Yhdysvaltoihin, ja ne ovat heti saavuttaneet suosiota väestön keskuudessa. Kahvi on nyt öljyn jälkeen toiseksi suurin maailmankaupassa.

Mielenkiintoisia faktoja

Sekä lääkärit että muiden alojen tutkijat ovat tutkineet juomaa laajasti vuosisatojen ajan, ja he ovat keränneet siitä paljon mielenkiintoisia tietoja:

• Kofeiini on hyödyllistä pieninä annoksina ja haitallista suurina annoksina, ja sinun on juotava noin 100 kupillista, jotta se olisi tappava annos;
• Aikuisen, terveen ihmisen optimaalisen tonic-vaikutuksen saavuttamiseksi tarvitaan noin 500 mg luonnollista kahvia päivässä;
• Kofeiinipitoisuus on korkein vaaleaksi paahdetuissa pavuissa, erityisesti jos ne ovat robustapapuja, joissa on 2 % enemmän kofeiinia kuin arabicapavuissa;
• Kofeiinin määrä voidaan helposti määrittää maun perusteella: mitä katkerampi juoma on, sitä piristävämpi se on, liian suuri annos voi aiheuttaa hallusinaatioita, mutta pieninä määrinä se voi tuoda lisähyötyjä lisäämällä useiden kipulääkkeiden (parasetamoli, aspiriini jne.) vaikutusta elimistöön..);
• Kahvi kannattaa keittää vedessä, jonka lämpötila on hyvin lähellä kiehuvaa – 95-98 astetta, mutta ei kiehuvassa vedessä;
• Paahtamattomia siemeniä voi säilyttää jopa vuoden, mutta paahdettuina ne menettävät tehonsa jo kahden päivän kuluttua;
• Lajikkeesta riippuen siinä on jopa 800 aromaattista yhdistettä, 300 erilaista antioksidanttia ja yli 1 200 erilaista kemikaalia ja ainetta;
• Kahvin kulutus auttaa polttamaan rasvaa nopeasti intensiivisen liikunnan aikana (ja jos kahvia nautitaan yli 5 kupillista, urheilijat voivat joutua vaikeuksiin Kansainvälisen olympiakomitean kanssa dopingin vuoksi) ja kahvi itsessään (ei lisäaineita kuten maitoa, sokeria jne.)..) ei sisällä lainkaan kaloreita;
• Ensimmäiset kahvipavut olivat alun perin vain luonnonkahvia, kun taas pikakahvin keksi belgialainen George Washington vuonna 1906;
• Kahvinjuontiennätysmaa on Suomi, jossa kahvipapuja juodaan 12 kiloa asukasta kohti vuodessa.

Kahvin hinta vaihtelee valtavasti. Kallein ja eksoottisin on luwak kopi, joka on valmistettu pavuista, jotka on saatu omaperäisellä menetelmällä: ne otetaan palmumartiinin, musangin, ulosteista, pestään ja kuivataan. Ei tiedetä, kuka ja milloin keksi tämän valmistustavan, mutta sitä pidetään nykyään hienostuneimpana, ja sen hinta on jopa 1200 dollaria kilolta.