Paistinpannu: opas hyvän ja monipuolisen paistinpannun valintaan. Pannujen tyypit ja lajit, mitä etsiä, kun valitset sellaisen. Luokitus parhaista wokeista valokuvan kanssa

Paistinpannu on välttämätön keittiössä. On vaikea kuvitella perunoiden, lihan tai munakokkelin paistamista ilman sitä, paistin valmistamista ensimmäiseksi ruokalajiksi tai pannukakkujen tai pannukakkujen valmistamista perheellesi. Jokaisella kotiäidillä on keittiövälinevalikoimassaan useita kattiloita, joista yksi on varmasti hänen suosikkinsa.

Ei ole ilman syytä, että naiset julkaisevat usein valokuvia paistinpannusta, jossa on herkkuja ruoanlaittofoorumeilla, kun he jakavat reseptejä ”allekirjoituksistaan”.

Koko ja materiaali ovat tärkeitä

Paistinpannussa valmistetun ruoan makuun ja ulkonäköön vaikuttaa voimakkaasti materiaali, josta se on valmistettu. Kuka tahansa kokki vahvistaa, että erilaisten ruokien valmistaminen vaatii useita pannuja.

Niiden olisi erotuttava toisistaan paitsi kokonsa myös materiaalinsa perusteella. Siksi on ihanteellista, että keittiössäsi on useita erilaisia pannuja.

Miten ostaa Wok on Aliexpress: Yleiskatsaus, luettelo hinnan kanssa

Löydät minkä tahansa edellä mainituista wokista Aliexpressistä. Niiden hinta vaihtelee 450-28 000 ruplan välillä. Se riippuu tuotteen tyypistä ja käytetystä materiaalista.

Wok-pannuja on erikokoisia. Saatavilla on myös isoja – halkaisijaltaan 100 cm.

Aliexpress – Wok-grilli

Valurauta

Isoäidillämme ei ollut paljon valinnanvaraa: valurautapannuilla valmistettiin kaikenlaisia ruokia. Se on ympäristöystävällinen, kestävä eikä se pelkää happoa.

Valuraudan etuna on sen luonnollinen tarttumaton pinnoite, joka muodostuu ruoanlaiton aikana öljyn imeytymisen seurauksena.

Tästä materiaalista valmistettua paistinpannua voidaan kuvata yleismaailmalliseksi. Niillä on kuitenkin myös haittoja, joita ovat suuri paino ja niiden kyky ruostua.

Ruostumisen välttämiseksi nämä pannut on pestävä kuumassa vedessä ja kuivattava liinalla. Pesuaineiden käyttö rikkoo ohuen öljykerroksen, joka estää korroosiota.

Korkean paistinpannun valitseminen rungon materiaalin mukaan

Ensimmäinen asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on pannun rungon materiaali. Pohjan ja seinien mahdollinen ja suositeltava paksuus sekä tarttumattoman pinnoitteen tarve riippuvat siitä.

Valualumiiniset ja pinnoitetut pannut ovat paras valinta

Valetut alumiiniset paistinpannut ovat kaupoissa yleisimpiä. Ne eroavat toisistaan pohjan ja seinien paksuuden, tarttumattoman pinnoitteen olemassaolon ja tyypin sekä muodon suhteen. Alumiinin etuna on nopea ja tasainen kuumeneminen.

Valettu alumiininen paistinpannu – sopii paistamiseen ja hauduttamiseen. Paksut pohjat paistuvat hyvin ja estävät ruskistumisen. Voit paistaa lihaa, perunoita, muita vihanneksia, kakkuja ja pannukakkuja.

Syväseinäiset, paksut alumiinipannut ovat ihanteellisia myös pitkäaikaiseen hauduttamiseen. Ne vähentävät palovammojen riskiä, neste haihtuu hitaammin ja keho jäähtyy pidempään, joten haudutus jatkuu myös lieden sammuttamisen jälkeen.

Alumiini on kuitenkin huokoinen metalli, ja elintarvikkeet tarttuvat sen pintaan ja pannuun ilman, että niitä on keitetty etukäteen. Ruoanvalmistuksen helpottamiseksi on parempi käyttää tarttumattomia keittoastioita. Niitä on erityyppisiä niiden koostumuksesta riippuen.

Nykyaikaisin:

• Kivi – sisältää mineraalimurskaa (marmoria, graniittia tai graniitin ja lakan marmorimaista dispersiota), ja jauheita voidaan käyttää grillaukseen. .), pinta voi olla hieman karkea. Riittävän kova pinnoite, ei pelkoa liiallisesta kuumuudesta, voidaan kypsentää ilman öljyä.
• Keraaminen – sileä, sopii öljyttömään paistamiseen ja hauduttamiseen. Pelkää naarmuja ja lämpötilaeroja, joten sitä on käsiteltävä varovasti.
• Titaani on vahvaa ja kestävää, kestää naarmuja, hankausta ja korkeita lämpötiloja. Jos pinnoite on todellakin vahvistettu titaanihiukkasilla, ei ole kiellettyä käyttää metallilaitteita.

Nykyään valmistajat pyrkivät valmistamaan tarttumattomia pinnoitteita ilman PFOA:ta käyttämällä vesipohjaa. Usein täydellistä koostumusta ei ole määritelty, vaan kehitetään omia tuotemerkkejä.

Tarttumattoman pinnoitteen koostumuksen lisäksi myös sen paksuus ja levitysmenetelmä ovat tärkeitä. Kestävyyttä on odotettavissa vain, jos kerroksia on enemmän kuin yksi. Titaanipinnoite on luotettavampi pinnoitusmenetelmä. Lue lisää erilaisista panoroinnin muodoista toisesta artikkelistamme.

Puristettu alumiini – halpa mutta epäkäytännöllinen

Syvävetoisissa alumiinipannuissa on ohut runko. Pohjat ovat yleensä myös ohuita – niitä kannattaa käyttää vain hitaaseen kypsentämiseen. Mihin nämä pannut soveltuvat??

Niitä käytetään pääasiassa friteeraukseen – ohut kotelo kuumenee nopeasti. Kun öljyä on runsaasti, taikina, vihannekset tai kananpalaset tarttuvat kiinni ja kypsyvät nopeasti kiehuvan rasvan korkean lämmön ansiosta.

Sitä voidaan käyttää myös hauduttamiseen, mutta on tärkeää muistaa, että matalassa ja syvässä pannussa nesteet haihtuvat nopeammin. Kuivan ja jopa palaneen ruoan kestämisen riski. Tarttumaton pinnoite näissä malleissa on välttämätön.

Korkeilla reunoilla varustettuja leimattuja vuokia voidaan käyttää myös kakkujen, leivän ja sienikakkujen leipomiseen. Paitsi tietenkin, jos muotin uuniin laittamisessa on muovikahvoja ja muita esteitä.

Valurauta – klassinen ja moderni

Valurautaiset keittoastiat ovat erilaisia – valurautapannua ei ole helppo nostaa! Valuraudalla on luonnostaan tarttumattomuusominaisuuksia, mutta ne tulevat käyttöön vasta, kun sitä käsitellään öljyllä. Ajatuksena on, että huokoset täyttävä öljy muuttaa ominaisuuksiaan korkeissa lämpötiloissa muodostaen tasaisen kalvon.

Nykyaikaiset valmistajat tekevät tämän tuotanto-olosuhteissa, jolloin siihen merkitään: Luonnollinen tarttumaton pinnoite. Jos leivinuunia ei ole kovetettu tehtaalla, se on tehtävä kotona – tässä kuvatulla menetelmällä. Pinnoittamattomien valurautaisten keittoastioiden etuna on kestävyys – voit naarmuttaa sitä ilman pelkoa pilaantumisesta. Kestää vuosikymmeniä.

On kuitenkin paljon kätevämpää valmistaa ruokaa syvään vedetyissä valurautapannuissa, joissa on sisäinen pinnoite. Sitä on kahta lajiketta:

• Emali. Valurautaiset emaloidut pannut sopivat hauduttamiseen, pilafin, pääruokien, puurojen ja lisukkeiden valmistukseen. Paista se hyvin varovasti ja vain rasvassa. Emali kestää korkeita lämpötiloja, ei pelkää happoja eikä ime hajuja.
• Tarttumaton. Sama kuin edellä alumiinivalua koskevassa jaksossa kuvattu. Korkeareunaisissa valurautapannuissa olisi mieluiten oltava laadukas monikerroksinen kivi- tai titaanipinnoite. Jos pinnoitus pettää nopeasti, keittoastian hinta ei ole perusteltu.

Yksityiskohtaiset ohjeet valurautapannujen tyypeistä ja valinnoista täällä.

Mihin tehtäviin ruostumaton teräs soveltuu

Syvävedetyt ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut ovat paras valinta herkkään paistamiseen, munakkaisiin, pataruokiin ja muurinpohjapannuihin. Ruostumaton teräs ei kuumene, joten et voi paistaa lihaa teräspannulla. Mutta se on ihanteellinen dieettiruokaa ja herkkiä kaloja varten.

Parhaat pannut on valmistettu 304 kromi-nikkeliteräksestä. Halvemmat mallit on valmistettu ruostumattomasta teräksestä 18/10. Tärkeää on kiinnittää huomiota pohjaan. Se voi olla joko yksi- tai monikerroksinen. Kerrostaminen selitetään seuraavassa kohdassa.

Materiaalien yhdistelmä

Kehitys ei pysähdy – valmistajat parantavat astioiden kuluttajaominaisuuksia, yhdistämällä yhteen tuotteeseen materiaaleja, joilla on erilaiset ominaisuudet ja jotka täydentävät toisiaan. Useimmiten paistinpannujen pohjassa yhdistyvät eri metallit. Nämä ovat niin sanottuja kapseleita tai kapseloituja emäksiä.

Kapselin pohja koostuu useista kerroksista. Jos pannu on valmistettu alumiinista, siihen lisätään teräs- tai kuparilevyjä induktio-ominaisuuksien aikaansaamiseksi. Jos kyseessä on teräs, siihen lisätään alumiininen ”pannukakku”, jotta lämpötehokkuus kasvaisi ja lämmitys olisi tasaisempaa.

Keraaminen

Keraamisesti pinnoitetut tuotteet ovat kevyitä eivätkä pala edes pienellä määrällä öljyä. Ei pelkää kuumennusta 400 asteeseen asti.

Keraamiset aineet ovat kuitenkin herkkiä emäksille ja mekaanisille rasituksille, eivätkä ne kestä äkillistä jäähdytystä. Induktioliesi ja astianpesukone eivät sovellu tähän tuotteeseen. Niiden käyttöikä on lyhyt, tuskin kahdesta kolmeen vuotta.

• Jigger – tyypit, muodot, tyylit, mitat ja käyttösäännöt. 120 kuvaa alkoholijuomien jiggeristä
• Vispilä: mallit, mallit, käyttövinkit ja erityispiirteet oikean viskin valitsemiseksi (135 kuvaa ja videota)
• Kuorimaleikkuri – laatutyökalun kuvaus, työkalun käyttö ja kuorimakoneen käyttö (85 kuvaa ja video)

Tarttumattomien pannujen ymmärtäminen

Pinnoitteita on nykyään monenlaisia. Selvitetään, mitä ne ovat ja kumpi on parempi?

1. Teflonpinnoite – tai tarkemmin sanottuna PTFE – on yleisimmin käytetty alumiinipannujen pinnoite.

Hyvät puolet: kevyt, helppo puhdistaa, voidaan valmistaa lähes ilman rasvaa.

Miinukset: Teflonia ei saa lämmittää paljon (optimaalinen lämpötila – 200 C°), muuten se alkaa vapauttaa syöpää aiheuttavia myrkyllisiä kaasuja ja tietysti se pelkää teräviä esineitä.

Elinikä enintään 1 vuosi.

Vinkki: Tunnettuja Tefal-pannuja voi lämmittää jopa 260 °C:een (140 °F).

1. Keraaminen pinnoite ei ole, kuten nimestä voi päätellä, poltetusta savesta valmistettu tarttumaton pinnoite vaan pikemminkin nanokomposiittipolymeeristä, jossa on hiekan nanohiukkasia.

• 

Hyvät puolet: Toisin kuin teflon, keraaminen paistinpannu ei erittele haitallisia aineita kuumennettaessa voimakkaasti (sitä voidaan kuumentaa jopa 450 asteeseen), ja se sopii erinomaisesti niille, jotka haluavat valmistaa ruokaa mahdollisimman pienellä määrällä öljyä. Se lämmittää tasaisesti ja nopeasti. Keraamisesti pinnoitetut alumiinipannut ovat myös suhteellisen kevyitä.

Haittapuoli: keraaminen pinnoite on altis mekaanisille vaurioille, korkealta putoamiselle, astianpesukoneessa pesemiselle, emäksisille aineille ja äkillisille lämpötilan vaihteluille, ei sovellu induktioliedelle.

Käyttöikä: noin 1-2 vuotta huolellisella käytöllä.

Vinkki: Älä osta halvempia malleja, sillä ne heikkenevät hyvin nopeasti. TVS, Fissler ja Moneta ovat tunnettuja erinomaisista arvosteluistaan.

1. Marmoripinnoite on tarttumaton pinnoite, joka on valmistettu samasta teflonista, mutta siihen on lisätty marmorilastuja.

Plussaa: marmoripäällysteinen paistinpannu painaa vähemmän kuin valurautapannu, kuumenee tasaisesti ja erittäin nopeasti. Lisäksi toisin kuin keraamiset ja teflon, se jäähtyy hitaammin, pelkää vähemmän teräviä esineitä, vahingossa tapahtuvia putoamisia ja lämpötilaeroja, ja siksi sen käyttöikä on pitkä. Niillä on myös epätavallinen, hyvännäköinen ulkonäkö.

Miinukset: niitä on sekä halpoja että kalliita luokkia, mutta hyvä paistinpannu (jossa on 3 kerroksen pinnoite) ja paksuuntunut pohja maksaa vähintään 2000 Euro, toinen haittapuoli – niitä myydään usein ilman kantta.

Kestävyys: riippuu kerrosten määrästä – mitä enemmän kerroksia, sitä kauemmin keittoastia kestää. Asianmukaisella hoidolla monikerroksinen pannu voi kestää jopa 25 vuotta, kuten valmistajat lupaavat.

Vihje: Jos mahdollista, valitse keittoastia, jossa on 5-kerroksinen marmoripinnoite ja yli 6 mm paksu pohja. Öljyä aika ajoin puhdas paistinpannu ja pyyhi se sitten liinalla (sitä ei tarvitse lasittaa).

1. Titaani, timantti, graniitti – nanokomposiittipinnoitteet, luotettavimmat ja kalleimmat.

Plussaa: nopea ja tasainen kuumeneminen, kestävä, ei pelkoa metallihaarukoista ja -lastoista, pitkäikäinen, ei tarvitse juuri koskaan öljyä, terveellinen ja mahdollisimman lähellä valurautaisia keittoastioita, mutta kevyempi.

Haitat: Ei sovellu induktioliedelle ja on huomattavasti kalliimpi kuin kaikki muut pannutyypit.

Käyttöikä: jopa 25 vuotta.

Vinkki: Swiss Diamond, Woll ja Risoli ovat erityisen suosittuja premium-merkkejä.

1. On olemassa toisenlainen pinnoite, joka on luultavasti turvallisin ja pitkäikäisin – luonnollinen ”tarttumaton” pinnoite, joka on valmistettu valurautapannun huokosiin imeytyneestä öljystä. Mutta tästä lisää seuraavassa luvussa.

Nanokomposiitti

Graniitti-, titaani- tai timanttiverhoilu viittaa laadukkaampaan paistinpannuun. Tällä tekniikalla valmistetut keittoastiat kestävät teräviä metalliesineitä, eivät tarvitse öljyä, ovat ympäristöystävällisiä ja muistuttavat valurautaa.

Voidaan kuvailla klassiseksi, moderniksi paistinpannuksi. Ne ovat kevyitä alumiinipohjan ansiosta. Suuri haittapuoli – ei yhteensopiva induktiolieden kanssa.

Kansi

Jos aiot käyttää syvää pannua hauduttamiseen, on tärkeää, että kansi istuu tiiviisti reunaan. Muuten neste kiehuu nopeammin, eikä ruoasta tule yhtä mehevää. Tiiviys varmistetaan parhaiten valualumiini- tai valurautakansilla. Mutta niiden kautta ei voi seurata kypsennysprosessia…

Silikonireunuksella varustetut lasikannet sopivat hyvin paikalleen. Silikoni ei pelkää korkeita lämpötiloja eikä menetä elastisuuttaan ajan myötä. Lasikansia ei tarvitse irrottaa ruoan katselua varten.

Kannessa olevat aukot auttavat kuljettamaan ylimääräisen kosteuden pois, karkaava höyry vähentää tiivistymistä, mikä on hyväksi paistamiselle.

Ruostumaton teräs

Monet ravintolakokit suosivat ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja. Kansi on erinomainen tapa säilyttää tuotteiden aromi ja väri.

Tätä materiaalia on helppo hoitaa. Terävät metalliesineet tai muut ulkoiset vaikutukset, mukaan lukien äärimmäinen kuumuus tai kylmyys, eivät vaikuta siihen.

Tämä paistinpannu vaatii kuitenkin tiettyä taitoa. Esimerkiksi ruoat eivät tartu pohjaan, jos öljy tai rasva ei ole kuumennettu loppuun asti – ne on raaputettava pois.

Valmistaja on pinnoittanut messinkiset pannut ruostumattomalla teräksellä. Ne ovat ulkonäöltään virheettömiä, ja ne soveltuvat erinomaisesti ruoanlaittoprosesseihin, joissa tarvitaan nopeita lämpötilan muutoksia.

• 

  Kannu – elementin kuvaus, kannun muoto ja käyttötiedot (110 kuvaa ja video)

• Kauniit verhot: PARAS PARAS YHDISTELMÄ JA MUOTOILUT
• 

  Kahvinkeitin: vinkkejä mallien valintaan, reseptien valmistamiseen, tarvittaviin ainesosiin ja erityishoitoon (110 kuvaa)

Kuparilla on taipumus kuumentua nopeasti ja se menettää lämpötilaa hyvin nopeasti. Kestävä käytössä. Kupariruukut ovat kalliita.

Ei kalaa eikä lihaa

Ulkoisesti paistinpannu muistuttaa paistinpannua ja matalaa kattilaa, mutta näiden keittiövälineiden välillä on eroja:

• Erittäin paksut seinämät ja jopa 6-7 cm:n seinämäpaksuus. Voi olla suora, hieman kovera tai hieman kupera. Se on korkeampi kuin paistinpannu mutta matalampi kuin tavallisen pannun seinämät;
• Raskaat seinät ja pohja tekevät niistä melko raskaita. Suuret valurauta- tai alumiinivalumallit painavat jopa 4-5 kg. Tällaisessa pannussa ruoka pysyy mehukkaana eikä pala tai paistu omassa mehussaan.

Aasialainen paistinpannu

Kätevästä ja monipuolisesta wokista on tullut viime vuosina yhä suositumpi kokeilijoiden keskuudessa.

Syvä, kuten kattila, mutta litteä pohja, joka sopii kaasu- ja sähköliedille. Se on välttämätön osa Aasian maiden ruoanlaittoa, josta se on siirtynyt emäntiemme keittiöihin.

Hyllyissä on laaja valikoima näitä wokkeja, jotka ovat alumiinia, valurautaa, ruostumatonta terästä tai hiiliterästä.

Jos valitset tarttumattoman paistinpannun, valitse astia, jossa on paksummat seinämät ja paksumpi pohja.
Etiketissä ilmoitettu halkaisija on yläkoko. Läpimitta 26-28 cm riittää yleensä kolmihenkiselle perheelle.

Jos aiot kypsentää pannulla uunissa – tarvitset pannun, jossa on irrotettava kahva. Muista, että vain asianmukaisella merkinnällä varustetut keittoastiat soveltuvat käytettäväksi induktioliedellä.

Mitä paistinpannuja pidetään syvinä, ja miksi tarvitsemme sivuja?

Paistinpannun syvyys määräytyy reunojen korkeuden mukaan. Jos ne ovat kartiomaisia, on tärkeää mitata korkeus alareunasta yläreunan tasoon suorassa kulmassa. Syvät pannut ovat paistinpannuja, joiden sivut ovat yli 5 cm. Suosituimpia ovat kuitenkin pannut, joiden syvyys on 7-8 cm. Kaikki yli 10 cm:n pituiset paistinpannut sopivat paremmin paistinpannuihin, ellei kyseessä ole erikoislaite, kuten wok tai tagine.

Korkeat hameet eivät aina ole tarpeen. Jos kyseessä on pannukakkuvuoka, niiden on oltava mahdollisimman matalia – käytännössä olemattomia, jotta ne eivät häiritse pannukakkujen kääntämistä lastalla. Kananmunia paistettaessa ei tarvita reunaa; reunojen on oltava pienet ja kulmikkaat.

Mutta kun haluat kypsentää ison lihapalan, paistaa leikkeleet, kanan tai pihvit, syvä pannu on oikea tapa. Tarkoituksena on, että vanteet luovat pannun sisälle korkeamman lämpötilan ja estävät lämpöä karkaamasta pannusta nopeasti. Näin ruoka kypsyy nopeammin ja myös tasaisemmin.

Kokeile paistamista korkealla paistinpannulla. Huomaat, että ne ovat mureampia, niiden sisällä ei ole merkkejä raa’asta jauhelihasta, ja niiden kuori on rapea, ja liesi ja lattia ympärillä ovat puhtaita.

Mutta jos syvyys on toivottavaa paistamisessa, se on pakollista hauduttamisessa. hauduttaminen syvällä pannulla, jotta neste ei haihdu liian nopeasti ja ruoka tulee meheväksi ja maukkaaksi. Jos sinulla ei ole suurta määrää, valitse matalampi mutta vähemmän syvä pannu.

Jos pannu voidaan laittaa uuniin, se täyttää leivonta- ja paahtomuotin tehtävät. Voidaan käyttää leivonnaisiin, piirakoihin, leipiin ja jopa kekseihin.

Kuva paistinpannusta

Ole hyvä ja lähetä uudelleen

0