Miten valita kattila: valurautapadan hyvät ja huonot puolet

Miten valita kattila klassisten Keski-Aasian ruokien, kuten uzbekistanilaisen pilafin, maukkaan shurpan tai suussa sulavan lagmanin valmistamiseen?? Ne, jotka ovat ainakin kerran maistaneet aidossa keskiaasialaisessa kattilassa keitettyä ruokaa, tuntevat varmasti eron ja harkitsevat vastaavien ruokien ostamista. Pannukakkujen rakenne on mureneva, mieto, vastustamattoman makuinen ja houkutteleva tuoksu. Jotta ymmärtäisit, mitä kannattaa etsiä valintaa tehdessäsi, tarkastellaan tämän kattilan ominaisuuksia. Miten valita afganttikattila? Kumpi kattila on parempi – afgaani vai uzbekki?? Etsi vastaukset alta.

Miten valita oikea kattila

Kattila – Paksuseinäinen wok, jossa on hyvin istuva kansi. Kattilassa on yleensä pyöreä pohja, mutta voit löytää myös kattiloita, joissa on litteä pohja. Ystävällinen kokki missä tahansa keittiössä.

Miten valita oikea valurautainen wokki?? Ensi silmäyksellä näyttää helpolta mennä ostamaan haluamasi malli, ja kustannustehokkaasti ajatellen. Mutta oikeastaan ei olekaan niin helppoa valita hyvää kattilaa. Täydellisiä ruokia saadaan vain tuotteista, jotka ovat mahdollisimman samanlaisia kuin Uzbekistanin, Turkmenistanin ja muiden Keski-Aasian maiden emäntien käyttämät tuotteet. Kun valitset kattilaa, kiinnitä huomiota materiaaliin, muotoon, tilavuuteen, seinämän paksuuteen ja pohjaan.

Päätä ulkoasu ennen ostoksille lähtöä. Kattilat voivat olla:

• Afganistanilainen. Epätavallisen muotoinen – itse asiassa se on painekattila.


Afganistanin kattila

• Uzbekkien toimesta. Erottautuvat muista malleista erityispiirteillä. Tärkein ominaisuus on paksut valurautaseinät ja pyöreä pohja.


Uzbekistan

• Kiinalainen. Wok – eräänlainen wok, jonka muoto on pyöreä, mutta jonka toimintaperiaate ja ruoanlaittotapa ovat erilaiset. Wokissa ei paahdeta, vaan paistetaan, ja nopeasti.


Kiinalainen wokki

Kuvaus

Alun perin ruoanlaittovälineeksi suunniteltu avotulen (ja ulkoilmauunien) äärellä tapahtuvaan ruoanvalmistukseen, mutta nykyään on olemassa myös malleja, joilla voi valmistaa ruokaa erilaisilla pinnoilla kotona. Tätä astianpesukonetta käytettiin itäisissä maissa, mutta nykyään se on käytössä kaikkialla maailmassa. Kypsennä sillä mitä tahansa, kansallisesta pilafista chahohbiliin.

Ruoan valmistaminen kattilassa vie vähemmän aikaa ja ruoan jäähtyminen kestää kauemmin. Tämä johtuu siitä, että keittoastian pohja ja seinät lämpenevät tasaisesti. Ruoanlaitossa on niin paljon nautintoja.

Alustyyppi:

1. Pohjan muodon mukaan:

• Pyöreä. Soveltuu nuotiolla tai ulkokeittimellä kypsentämiseen.
• Litteä. Ihanteellinen ruoanlaittoon liedellä tai uunissa.

1. valmistusmateriaalin mukaan:

• Valurauta. Niiden käyttöikä on jopa 30 vuotta. Öljyä kattila ennen ensimmäistä käyttökertaa.
• Kupari. Näyttää hyvältä, mutta sitä on harvoin saatavilla. Altis ruostumiselle ja korroosiolle. Kallis eikä pidä lämpimänä pitkään.
• Teräs. Kattiloissa käytetään ruostumatonta terästä. Se on helppohoitoinen ja pitkäikäinen. Sitä ei tarvitse lasittaa ensimmäisellä käyttökerralla.
• Alumiini. Nopea lämpeneminen, mutta myös nopea jäähtyminen. Edullinen. Äärilämpötilat voivat vääristää tuotetta. Toiminnallisesti se näyttää enemmänkin padalta.

Optimaalinen kattilan muoto ja tilavuus

Koko ja muoto ovat tekijöitä, jotka ratkaisevat, kuinka paljon ruokaa voidaan valmistaa kerrallaan ja millä tavalla. Miten valita kattilan koko?? Ota seuraavat mittasuhteet valitsemallesi keittoastialle: yksi litra henkilöä kohti.

Äänenvoimakkuus on merkitty jokaiseen malliin. Tavallisesti se on 2-30 litrainen, mutta afganistanilaisen kattilan tilavuus voi olla jopa 50 litraa. Tämä on kuitenkin enimmäismäärä, joten ota huomioon, ettet täytä keittoastiaa ääriään myöten.

Tilavuuden mukaan kattilat jaetaan seuraavasti:

• Pienoiskoossa jopa 7 litraan asti.
• Keskikokoiset ruukut – 7-15 litraa.
• Suuri – 15-20 litraa.
• valtava – alkaen 25 litraa.

3-5 litran tilavuus riittää perheelle, mutta jos vieraita on tulossa, tarvitset 12 litran tilavuuden. Kotona yli 8 litran tuotteiden käyttö ei ole kovin kätevää – haluttua lämpötilaa on vaikea saavuttaa. Avotakkaan, kuten kesämökkiin tai omakotitaloon, sopivat suuremmat mallit, joiden tilavuus on 18-20 litraa.

Onko kattilan parempi olla litteä vai pyöreä?

Onko kätevämpää, että kattila on litteäpohjainen vai pyöreä?? Herkullisimmat ruoat valmistetaan puolipallon muotoisissa wokeissa, koska niissä ruoka kuumenee tasaisesti ja ainekset on helppo sekoittaa.

Litteäpohjaiset ja pyöreäpohjaiset kattilat. Klassiset pyöreäpohjaiset mallit sopivat erinomaisesti pilafiin, ja ne soveltuvat paremmin liedelle ja nuotiolle. Tavallisessa keittiössä nämä wokit ovat epämiellyttäviä. Kaasukeittimessä käytetään pyöreitä tai soikeita litteäpohjaisia kattiloita. Induktiokeittolevyille on erityinen pohja.

Valmistajia koskevat kysymykset

Nykyään monet yritykset valmistavat puoliympyrän muotoisia tuotteita, joissa on erittäin paksut seinät. Luettelossa on joitakin hyvin tunnettuja tuotemerkkejä. Heidän tuotteensa ovat erittäin kalliita. Useimmissa tapauksissa tuotemerkki on avainasemassa. Tätä periaatetta ei kuitenkaan aina sovelleta kattiloihin.

On parasta valita seuraavilta valmistajilta:

• Parhaat perinteiset kattilat valmistetaan Keski-Aasiassa. Tällä alueella ihmiset ovat valmistaneet ruokaa kattiloissa jo vuosia, ja he ymmärtävät kattiloiden valmistuksen hienoudet erittäin hyvin. Paras ratkaisu on ostaa kattiloita, jotka on valmistettu Tadžikistanissa tai Turkmenistanissa. Nämä tiedot leimataan yleensä kattilaan.
• Näitä keittiötarvikkeita valmistetaan myös Suomillä. Tuotteet, joiden hintalappu on vaatimaton, ovat myynnissä. Tatarstanin ja Pohjois-Kaukasian tuottajat.
• Kiinalaisilla tuotteilla on myös vaatimattomat hintalaput. Useimmiten niillä ei kuitenkaan ole oikeanlaista laatua.

Jos siis aiot käyttää kattilaa hyvin pitkään, osta tuotteita, joiden valmistaja on.1 ja n.2.

Nykyään markkinoilla on laaja valikoima kattiloita. Ja ostajat ihmettelevät usein, mikä kattila on paras ostaa

Ensimmäinen asia, johon kannattaa keskittyä suurta valintaa tehdessä, on kattilan koko:

• osoitteesta,
• seinämän tiheys,
• tilavuus,
• pohjan muoto,
• kansi.

seinämän paksuus

Tämä vaikuttaa ruoan kypsennystasoon. Kun seinät ovat paksut, se kypsyy kunnolla. On parasta olla ostamatta hyvin tehtyä ohutseinäistä ja laadultaan epäilyttävää ruokaa: oikean maun saaminen voi olla vaikeaa, ja se voi olla vaarallista käyttää.

Seinämän vakiopaksuus on 4 – 5 mm. Se on osoitus siitä, kuinka hyvin kattila säilyttää lämpöä. Joskus voit löytää malleja, joissa on paksummat seinät, mutta olisi parempi olla ostamatta pienempiä.

Ruoka lämpenee tasaisemmin ja säilyttää lämpötilansa pidempään.

Kun ostat keittoastioita, varmista, että seinämien sisäpinnat eivät ole lohkeilleet tai niissä ei ole epätasaisuuksia.

Muut tarvikkeet

Kun olet ostanut halutun kattilan, tarvitset myös täydellistä ruoanlaittoprosessia varten: levyt ruoan leikkaamiseen, teroitetut veitset, metallinen skimmeri, puupihdit.

Ruoanlaittovälineisiin tulisi kuulua leikkuulauta. Tavanomaiset hygieniasäännöt. Esimerkiksi raaka liha leikataan yhdelle lautaselle, keitetty liha toiselle ja vihannekset kolmannelle. Merkitse taulujen tarkoitus prosessissasi.

On myös välttämätöntä, että sinulla on useita veitsiä. Voit työskennellä kokkiveitsellä. Se sopii kaikille elintarvikkeille. On kuitenkin parempi, että terät ovat lyhyitä ja pitkiä teriä.

Kansien ja kahvojen ominaisuudet

Usein mukana on myös kansi. Se istuu hyvin eikä päästä höyryä ulos. Kannet on valmistettu valuraudasta, teräksestä, lasista tai silikonista. Kummallista kyllä, puukansia arvostetaan, koska puu on hyvä lämmöneriste ja imee itseensä vettä, joka haihtuu ruoanlaiton aikana.

Jos haluat valmistaa ruokaa ulkona, varmista, että kahvoissa on reiät tai poikkipinnat tang-koukkuja varten. Kahvoja on kaksi tai neljä. Kaksi riittää, koska neljän henkilön roikkuminen wokissa kerralla vaikeuttaa ruoanlaittoa. Kahvat ovat enimmäkseen valurautaa, ilman muovi- tai puuosaa.

Kattiloiden asianmukainen hoito ja varastointi

Älä näe, kuinka tukeva ja rustiikkisen näköinen tämä väline on. Vaikka ne ovat tilaa vieviä keittoastioita, niitä on käsiteltävä ja hoidettava huolellisesti. Jos ruukusta huolehditaan oikein, se palvelee pitkään ja antaa iloisia ja maukkaita aterioita, sillä ruoan maku vain paranee ajan myötä.

Kypsennyksen jälkeen sisälle jää paljon rasvaa. On parempi päästä eroon siitä ilman astianpesuaineita. Pesuaineet poistavat suojaavan ripsiäisen, joka toimii tarttumattomana pinnoitteena. Jos ruoka tarttuu tai palaa, liota astiaa jonkin aikaa. Hankaa sitten harjalla, huuhtele vedellä ja kuivaa pyyhkeellä.

Valmistajan luokitus

Kattila on yleinen ruoanlaittoväline lihan, puurojen, keiton ja muiden ruokien valmistukseen. Keski-Aasian valmistajat tarjoavat parhaat vaihtoehdot. Paikallisissa kaupoissa on sekä aitoja tuotemerkin keittoastioita että kiinalaisia kopioita. Kohtele halpoja keittoastioita varoen. Nämä tuotteet rikkoutuvat nopeasti. Huonolaatuiset materiaalit eivät ainoastaan pilaa ruoan makua, vaan ne voivat jopa vahingoittaa kehoa. Maassamme on saatavilla edullisia ja korkealaatuisia tuotteita tällaisilta valmistajilta:

1. Rashko Babaa pidetään parhaana afganistanilaisten kattiloiden valmistajana.


Rashko Baba

2. Kukmara – laadukkaat alumiiniruukut, joissa on paksut seinät.


Kukmara

3. Neva Metal Tableware – kuuluisa kattiloista, jotka on varustettu kannella – pannut.


Neva Metal

4. Seaton valmistaa korkealaatuisia valurautapatoja.


Seaton

5. Mayer&Boch. Jos pidät tarttumattomista keittoastioista, valitse kyseisen valmistajan kattilat. Saat tuotteen, jossa on laadukas tarttumaton pinnoite, edulliseen hintaan.


Mayer&Boch

Miten valita pataruoka on tärkeä päätös – ei vain lautasen maku, vaan myös sen terveys. padan valitseminen on vastuullinen valinta. Päätä, missä ja kuinka monelle ihmiselle aiot valmistaa ruokaa. Kiinnitä huomiota kotelomateriaaliin. Älä ole laiska huolehtimaan tuotteesta oston jälkeen, jotta se kestää. Oikein tehtynä se takaa herkullisen aterian.

Materiaalin valinta

Näiden keittiövälineiden valmistuksessa käytettävien materiaalien valikoima on riittävän laaja, jotta voit löytää itsellesi sopivan kattilan. Perusmateriaalin lisäksi kiinnitä huomiota tarttumattomaan tai hapettumista kestävään pinnoitteeseen.

Yleensä se asetetaan jalustalle tai uuniin, kun siinä valmistetaan ruokaa.

Viime kädessä kattila valitaan elämäntilanteen, henkilökohtaisen ulkonäön ja ruokien, joita aiot valmistaa siinä, perusteella.

Valurauta

Tämä on luultavasti suosituin kattiloiden materiaali. Seoksella on kyky säilyttää lämpöä pitkään, ja sen huokoinen rakenne mahdollistaa tarttumattoman kerroksen muodostumisen ajan mittaan öljyn imeytymisen ansiosta kattilan seinämiin ja pohjaan.

Kun uunissa valmistetaan ruokaa, astiat asetetaan suoraan tulelle, ja puolipallonmuotoisen muodon ansiosta paitsi pohja myös pyöristetyt seinät lämmitetään.

Kun valitset valurautapataa, kiinnitä huomiota sen painoon. Metalli itsessään on melko raskasta, ja siitä valmistetut keittoastiat painavat myös paljon. Lisäksi on olemassa johdonmukainen kaava: mitä paksummat padan seinät, sitä suurempi paino ja korkeampi laatu ovat. Seinien paksuuden on oltava vähintään 5 mm. Jos aiot valmistaa ruokaa tavallisella liedellä, valitse malli, jossa on tasainen pohja.

Kattilassa oleva ruoka lämpenee paljon nopeammin ja pysyy kuumana pidempään.

Hyvä kattila lämmittää sisällön tasaisesti, ja voit valmistaa epätavallisia monikerroksisia ruokia ilman pelkoa siitä, että jotkin elintarvikkeet jäävät raaoiksi. Tällaisessa keittoastiassa ruoka ei tartu kiinni, se kypsyy hitaasti ja imee täysin eri mausteiden aromit ja maut. Monet naiset ajattelevat, että tyypillinen valurautapata-perunamuhennos maistuu aivan kuin kuuluisien ravintoloiden pääkokkien valmistamat gourmet-ateriat.

Lisääntynyt höyryntuotanto tarkoittaa, että ruoka haudutetaan pidempään kuin paistetaan.

Mutta valuraudalla on myös haittansa:

• Hauras;
• Raskas;
• Korroosion alainen;
• Ei kaikkein esteettisesti miellyttävin ulkonäkö.

Nämä haitat voidaan kuitenkin poistaa, jos noudatat joitakin yksinkertaisia sääntöjä:

• Käsittele kattilaa varovasti, pidä se puhtaana ja kuivana;
• Jos olet huolissasi sen karheasta ulkopinnasta, pidä se kaapissa, äläkä paljasta sitä;
• Ruostumisen estämiseksi kuumenna valurautapata heti ostamisen jälkeen öljyllä ja suolalla. Tämä luo pintaan tarttumattoman pinnoitteen ja auttaa pidentämään kattilan käyttöikää.

Pitkän hauduttamisen aikana mausteet ehtivät imeytyä täydellisesti ruokaan, ja tämä on patojen toinen hieno puoli.

Alumiini

Alumiinikattilat – edelleen aikamme aivoriihi, halu tehdä elämästä mahdollisimman helppoa. Alumiiniset mallit ovat suosittuja retkeilyn harrastajien ja nuotion äärellä ruokailevien keskuudessa. Kattila on erittäin kevyt, ja se voidaan helposti ottaa mukaan pitkien matkojen päähän.

Monet kattilat muistuttavat ruukkuja, mutta ovat muodoltaan puoliksi pallomaisia ja niiden pohjalla on paksuuntuma.

Kun siis päätät, kumpi kattila on parempi – alumiininen vai valurautainen – ota huomioon valintasi sijainti. Kotona kannattaa valita valurauta, mutta retkeillessä kannattaa valita alumiini.

Kun valitset alumiiniversioita, varmista, että ne sisältävät mangaania, rautaa tai kuparia. Puhtaasti alumiininen malli on helppo taivuttaa ja erittäin hauras. Jopa ruoanlaittoprosessin aikana se voi olla toivottoman pilaantunutta.

Ruoan lämpeneminen ja jäähtyminen alumiinisissa astioissa on melko nopeaa, mikä ei sovellu oikean pilaw-ruoan valmistukseen.

Alumiinipannut kuumenevat nopeasti ja jäähtyvät nopeasti, mikä ei sovi aitojen itämaisten ruokien valmistukseen. On mahdollista, että suuri määrä pilafia (tai mitä tahansa muuta ruokaa) jättää joitakin tuotteita puolivalmiiksi. Ei tarvitse sanoa mausteista, jopa oikeat mausteet pilafiin (zira, barberry) eivät ehdi luopua hapokkaasta maustaan ja aromistaan.

Alumiinisia kattiloita ei käytetä pitkiä aikoja.

Vielä yksi asia, joka on syytä huomioida: ruokaa ei suositella säilytettäväksi alumiinisissa astioissa, vaan se on heti kypsennyksen jälkeen laitettava toiseen astiaan. Mutta teidän on myönnettävä, että leiriolosuhteissa se on äärimmäisen vaikeaa. On siis käynyt ilmi, että toisaalta alumiinikattila on välttämätön ulkoiluun ja toisaalta se ei sovellu tähän tarkoitukseen lainkaan.

Alumiinista valmistetut kattilat ovat melko vaikeasti hoidettavia. sitä ei saa puhdistaa rautaharjoilla ja pyyhkimillä.

Kupari

Kupariset ruoanlaittovälineet ovat yhä harvinaisempia. Kattilat eivät ole poikkeus. Tämä johtuu siitä, että kaikki kupariyhdisteet ovat myrkyllisiä ja materiaali itsessään on altis korroosiolle. Siksi kuparipadan käyttö ja hoito on aikaa vievä ja työläs tehtävä. Jokaisen aterian valmistuksen jälkeen kattila on pestävä ja kiillotettava perusteellisesti. Alumiinin tavoin kupari kuumenee nopeasti ja jäähtyy nopeasti.

Kuparipata on puhdistettava usein.

kuparipadan seinämät on tehty pohjaan nähden ohuemmiksi, mutta ruoka kuumenee tasaisesti aina kattilaan asti. Etkä voi käyttää sitä ruoan hauduttamiseen, kuten pilafiin. Kypsennysprosessi sujuu hyvin nopeasti. Haittapuolistaan huolimatta se on kuitenkin kuparipata, joka nähdään usein Uzbekistanissa ja Azerbaidžanissa.

Kuparipataa ei nykyään juurikaan käytetä, koska kaikki sen yhdisteet ovat myrkyllisiä ja se altistuu helposti ruostumiselle.

Toinen kuparipadan suuri haittapuoli on sen hinta. Kupariruukut ovat nautinto, johon kaikilla ei ole varaa.

pinnoitettu teräs

Teräs on ominaisuuksiltaan hyvin lähellä valurautaa. Mutta jos valurauta ei pelkää ylikuumenemista, emalilla tai teflonilla päällystetyt teräskattilat eivät kestä korkeita lämpötiloja, ja ylempi kerros hilseilee ja halkeilee. Eikä tämä ilmiö ole vain esteettinen ongelma – ruoanlaitto tällaisissa astioissa on vaarallista terveydelle.

Tarttumattomat keittoastiat pilaantuvat nopeasti, koska tietyn ajan kuluttua pinnoite alkaa irrota ja siitä voi joutua palasia ruokaan.

Tärkeä huomautus: Lähes kaikki kattilassa valmistettavat ruoat vaativat koko ajan sekoittamista. Teflon ei valitettavasti useinkaan kestä liiallista liukastumista pinnallaan.

Toinen teflonpinnoitettujen kattiloiden ongelma on se, että ne jäähtyvät tavallista nopeammin.

Ruoan usein tapahtuva sekoittaminen johtaa päällysteen kestävyyden muuttumiseen.

Johtopäätös: näiden mallien ainoat edut ovat niiden tarttumattomuusominaisuudet. Ja haitat ovat monet: suuri paino, tarttumattoman kerroksen lyhyt käyttöikä, ei höyryä materiaalin hyvän lämmönjohtavuuden vuoksi.