Arvioi parhaat kahvipapumerkit ja -laadut kahvinkeitintäsi varten

Arabica vai Robusta, mitä eroa on??

Yksi sen tärkeimmistä ominaisuuksista on arabica/robusta-suhde. Se on erilainen kahvipapu.

Arabica-lajike säilyttää lähes kaikki makuvivahteet. Robusta – rikkaus, katkeruus, vahvuus.

Robustan kofeiinipitoisuus on keskimäärin kaksi kertaa suurempi kuin arabican. Robustassa ei ole happamuutta. Robusta on myös vastuussa creman korkeudesta, minkä vuoksi espressoseokseen lisätään yleensä robustaa – se tekee cremasta kermaisemman. Minulla on profiili osoitteessa Robusta.

Arabica-kahvia voi olla monenlaisia sävyjä ja aromeja riippuen alkuperämaasta (terroir, ilmasto, jossa kahvipuut kasvavat), papujen käsittelystä ja paahtamisesta. Muuten, niille, jotka eivät tiedä, kahvi on marja. Mitä korkeampi lajike, sitä tiheämpi papu, sitä täyteläisempi maku ja sitä monipuolisempi happamuus. Hapokkuus antaa erilaisia makuja, vaikka Suomillä niistä ei yleensä pidetä.

100-prosenttinen arabica tarkoittaa, että kofeiinia on suhteellisen vähän ja makuvalikoima on laaja. Jos haluat tuoda esiin tiettyjä sävyjä (sitrushedelmät, kaakao, kukka), sinun on vaihdettava monokäyneisiin lajikkeisiin. Mitä ne ovat?

Monolajikkeet ovat yhdessä maassa, yhdellä alueella tai yhdellä viljelmällä korjattuja papuja. Ja näin ollen yhdessä enemmän tai vähemmän tasaisessa ilmastossa, jossa on tyypillisiä makuelämyksiä… Yksilajikkeet ovat harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta kaikki samasta sadosta peräisin olevia arabica-papuja.

Esimerkiksi Keniasta, Etiopiasta ja Meksikosta peräisin olevilla jyvillä on suurin happopitoisuus. Miedon marjainen hapokkuus, jossa on ripaus pippuria jamaikalaisessa. Brasilia – paahdettuja pähkinöitä ja kaakaota. Vietnam ja Uganda – karvas suklaa. Vähiten hapanta kahvia on Arabica-kahvi Kuubasta, Dominikaanisesta tasavallasta ja myös erityinen lajike Intiasta nimeltään ”Monsoon Malabar”. Jälkimmäisessä kahvissa happamuus on kirjaimellisesti ”säänkestävä” voimakkaiden monsuunituulten vaikutuksesta, joille kahvi altistuu.

Itse pidän automaattisissa espressokoneissa 90/10-70/30-suhteesta. Yhden pohjan espressokeittimessä käytettävään espressoon on parempi käyttää 100-prosenttista arabicaa. Suppiloissa/aeropressissä/tippakahvinkeittimissä tulisi käyttää ainoastaan arabica-papuja.

On vivahteita raekoko (seula), alkuperäisen laadun tietyn vihreän raaka-aineen (määrä vikoja per näyte, ”luokan”), mutta tämä ei yleensä ole niin merkityksellinen ostajille automaattisten kahvinkeittimien (vaikka se on edelleen jonkin verran vaikutusta makuun kuppi) ja on ulkopuolella tämän artikkelin soveltamisalaa.

Jos haluat ostaa muutamia erilaisia sekoituksia heti koneen ostamisen jälkeen, jotta voit määritellä ”omat” kahvipavut, se oli ennen hyvä vaihtoehto edullisesta – hanki muutama pakkaus erilaisia sekoituksia Lavazzalta. Lavazza Crema e Gusto on koostumus, jossa on 30 % arabicaa ja 70 % robustaa, klassinen italialainen espresso, jossa on voimakas katkeruus, mutta Suomalainen maku voi olla aluksi karvas. Crema e Aroma – hieman heikompi – 80/20. Caffe Espresso ja Qualita Oro ovat eri sekoituksia puhdasta arabicaa. Siinä on enemmän happamuutta. Viime vuosina Lavazza on kuitenkin menettänyt merkittävästi asemiaan. Yleisesti ottaen olen itse sitä mieltä, että kaikki kaupasta ostettu kahvi on kakkosluokkaa… Toistan vielä kerran: se on juotava tuoreena paahdettuna. Kuitenkin kaupan ja laajalle levinnyt pitää tuotemerkin Jardin (erityisesti lajikkeiden maakohtaisia nimiä, kuten Columbia Supreme), Paulig (yksinomaan sen tarjoushinta, joka pyrkii 600 Euro / kg), Julius Meinl, Bushido (tämä tuotemerkki voidaan jopa luokitella suurissa liigoissa keskuudessa myymälä kahvia, ei kaukana Illy).

Joten, jotta saat käsityksen omista mieltymyksistäsi, ensisilmäyksellä hapan-tasapainoinen-katkera, on parempi ottaa testisarja erilaisia vastapaahdettuja kahveja. Tällaisia näytepakkauksia tarjoavat esimerkiksi Tasty Coffee, Bravos, Neva (kaikissa tapauksissa 101KOFE-tarjouskoodi toimii ja antaa 10-20% alennuksen).

”Italialaisen espresson” resepti: vahva, virkistävä ja lämpöenergisoiva

Muuten, jos et pidä katkeruudesta (lue Robusta), et ehkä vain ole kokeillut hyvää sekoitusta sen kanssa. Sitten kokeiluun voin suositella ostamaan Caffe Selezione Nobile Espressoa Saecolta (ei tietenkään heiltä, se on uudelleen pakattu Saeco-brändätty kahvi pieneltä italialaiselta tehtaalta). Tämä on yksi parhaista esimerkeistä ”tehdasmaisesta” kahvista, joka tuottaa kodin automaattisella kahvinkeittimellä samanlaisen espresson kuin se, jota rakastetaan ja valmistetaan Italiassa itse ammattilaiskahvilla. He kunnioittavat ja osaavat valmistaa Robusta-papusekoituksia. Myymälä oli suljettu, Saeco ei enää toimita tätä kahvia meille.
Toinen vaihtoehto on kokeilla hyvää Robusta-sekoitusta. Ei ole kovin helppoa löytää valmiiksi paahdettua Robustaa (siis ei sitä kaikkein pahamaineisinta) ja Arabicaa, jossa ei ole ylemmän keskipaahtoasteen korostunutta happamuutta. Siksi voin ehdottaa, että teet tällaisen sekoituksen itse:

1. Osta 1 kg sekoitusta koodinimeltään ”Black Candy” – 100 % brasilialaista ja kolumbialaista arabicaa, tummapaahtoista.
2. Osta 250g 100 % ugandalaista Robustaa-kahvia.
3. Kaada kaikki isoon kulhoon, 5 litran muovipullo puhdasta vettä on hyvä, sulje ja sekoita tasaisesti. Tuloksena on vastapaahdettu, tasapainoinen, italialaistyyppinen sekoitus, jossa on 80 % arabicaa ja 20 % robustaa.
4. Jauhatus ei ole suositeltavaa olla minimaalinen (liikaa katkeruutta), vaan lähempänä keskitasoa; en suosittele kaatamaan yli 30 ml. Lämpötila kaikissa koneissa paitsi Delonghi, korkein, Delonghissa on parempi hauduttaa keskilämpötilassa.

Parhaiden papusekoitusten vertailu

Ihmiset, jotka haluavat valita todella hyvän, laadukkaan ja maukkaan kahvin, saattavat haluta vertailla useita kahvipapumerkkejä löytääkseen heille parhaiten sopivan.

Kahvipavut ovat punaisten tai keltaisten kahvipapujen siemeniä, jotka kasvavat ikivihreissä puissa päiväntasaajan ympärillä ja tropiikissa

Vertailun vuoksi valitsimme useita 200-400 ruplan hintaluokkaan kuuluvia kahvikapseleita:

• Espresso live-kahvi;
• Egoiste Noir;
• Marcony Venezia Bar;
• Jacobs Crema.

vertailun kallein kahvi – Espresso Live Coffee. Budjettiystävällisin ja edullisin kahvi on Jacobs Crema.

Kaikki vertailussa olevat kahvilaadut ovat laadultaan erinomaisia ja keskipaahtoisia – tämä on useimpien kuluttajien suosima standardi.

Pesty tai luonnollinen, kuivattu? Kahvin jalostusmenetelmät, miten se vaikuttaa makuun

Nämä tiedot ovat ”toisen tason” tietoja, ja ne koskevat vain vastapaahdettuja papuja, koska niitä ei vain kirjoiteta myymäläpakkauksiin. Paahtimot sen sijaan ilmoittavat lähes aina, millaisen käsittelyn kahvipapu on saanut. Käsittelyä käytetään paikallisesti heti sadonkorjuun jälkeen joko viljelijöiden itsensä tai kahviosuuskuntien/viejien toimesta. Karkeasti sanottuna ”jalostus” tarkoittaa papujen irrottamista marjasta. Alkuperäisessä marjassa on yhteensä kuusi kerrosta: kuori, hedelmäliha, pektiinikerros (muselage), pergamenttikuori (patchment), hopeakuori (silverskin) ja pavut.

On olemassa kaksi klassista menetelmää, jotka ovat yleisimpiä, ja melko paljon ”kokeellisia” menetelmiä. Eri menetelmät vaativat erilaista aikaa, vaivaa ja resursseja – ympäristön kuivuus/kosteus ja veden saatavuus vaikuttavat suuresti. Menetelmän valinta perustui alun perin kahvinviljelyalueen ilmasto-olosuhteisiin sekä talouteen ja infrastruktuuriin. Viime aikoina valmistustavan valintaan on vaikuttanut maku, koska se on suoraan yhteydessä makuun, ja kahvintuottajat kiinnittävät tähän yhä enemmän huomiota. Jalostus on kuitenkin edelleen tyypillistä koko maalle. Esimerkiksi Kolumbiassa lähes kaikki kahvi ”pestään”. Kaikilla paahtimilla on klassiset paahtamisprosessit:

• Kuiva/luonnollinen ovat synonyymejä. Pavut kuivataan sellaisenaan, suoraan marjassa, hedelmäliha mukana. Tämä menetelmä sopii kuivaan ilmastoon ja vaatii paljon vähemmän vettä. Kuluttajan kannalta se on vähemmän hapokas ja makeampi – hedelmälihan sokerit jäävät papuihin. Enemmän makeaa hedelmää, kaakaota, suklaata ja vaniljaa makukuvauksissa. Muuten juoman runko on tiiviimpi kuin vastaavanlainen pesty papu.
• Pesty/märkä käsittely. Ne kuivataan pergamenttikuoressa (pussissa), ja niistä poistetaan kuori, hedelmäliha ja lihakset. Iho poistetaan depulpoimalla. Massa poistetaan käymällä ja pestään vedellä. Osa sokereista ehtii liueta veteen, kun taas hedelmälihasta vapaa papu alkaa itää kuivausprosessin aikana ja kokee aineenvaihdunnallisia muutoksia, jotka johtavat aminohappojen muodostumiseen. Tuloksena maku on puhtaampi ja happamampi, marjat ja kukat hallitsevat makua, aromi on monitahoisempi ja juoman runko on kevyempi ja juotavampi.

Kokeellisia sekoituksia on paljon, mutta ne ovat monta kertaa harvinaisempia: Hunaja.), puoliksi pestyt (poistetaan kaikki hedelmäliha, mutta jätetään vaahto, esim. NEVA), veto kuorittu/gilling basah (tämä on synonyymi, kuori on poistettava ennen kuivausta), myös pergamenttikuori, Tämä on yleinen menetelmä Indonesiassa, esimerkki Bravosilta), anaerobinen käyminen (pesuprosessin aikana massa poistetaan vesisäiliöissä ilman happea, tyypillinen esimerkki Tastyltä) jne.. Jokainen pääsee kokeellisiin hoitoihin itse, jos katsoo sen tarpeelliseksi